2010. május 22., szombat

Szirnyiki eperöntettel

A Szirnyikivel is egy kávézós élmény során találkoztam a napokban, bár már rég kíváncsi voltam rá, de a kóstolás adta meg a kellő inspirációt, hogy itthon is elkészítsem. Nagyon szeretem a túrós édességeket (is:)), de ez a laktató, finom orosz étel, biztos be került a "máskor is lesz ilyen" kategóriába. Ráadásul pikk-pakk kész van, egy ilyen kis borongós, nyirkos tavaszi délutánon igazán  kellemes kis nasi (vacsora helyett:). A kávézóban Szirnyiknek hívták, én Szirnyikinek ismertem, de böngészgetés során nem találtam sokmindent  erről. Eszik tejföllel, morzsával, lekvárokkal, én most eperszószt csináltam hozzá, mert végre mertem venni egy kis epret, bár már nagyon várom, hogy vehessek olyat amit megsütött már a napocska is.

Hozzávalók:
250 g túró
1 tojás
1 ek nádcukor
1/2 rúd vanília
1 citrom (bio)
40 g durum liszt
Sütéshez: vaj, olaj

Eperöntethez:
150 g eper
3 ek nádcukor
késhegynyi vanília magok

A túróba keverjük a többi hozzávalót, a tojást, cukorot, lisztet, a citrom reszelt héját és a vanília rúd kikapart magjait. Majd gombócokat formázunk belőlük, melyeket lepényke formájura nyomkodunk, majd lisztbe forgatjuk őket. Felhevítjük a vaj, olaj keverékét egy serpenyőben és kisütjük a túrós lepénykéinket. 6 nagy és egy 7. picike lett a mennyiségből, ami 2, de inkább 3 személyes adag, mert én ugyan megettem 3-at, de utána azért egy darabig ülve maradtam:)

A öntethez az epret alaposan megmossunk és negyedekbe vágjuk. Egy kislábasba tesszük a cukorral és a vaíliával együtt, kb. egy öt perc alatt összefőzzük az ínycsiklandóan illatozó öntetet.
A receptet Irokánál találtam, illetve a Svejk útleíró szakácskönyv alapján készítettem, ami nem régi szerzemény és számtalan kipróbálni valót olvastam benne, itt a Syrníky arányaiban csupán annyi a különbség, hogy egy kis tejfölt is tesz a tésztába, illetve 500 g liszthez 3 tojást használ.

2010. május 18., kedd

XXXIV. VKF! - A szépség gyümölcse - Almás-borsikafűves csirke leves





Szép, finom almákat vettem, enyhén savanyú, de mégis édes, talán mint sokszor a hétköznapok valósága, melyben a szépség megcsillanása segít boldogulni. Az alma szépségénél fogva kapcsolódik Afroditéhez, akinek az asztálhoz invitált Duende a XXXIV. VKF! témájával. Sok nép szimbolikájában jelenik meg, de mi is, lehet szebb mit egy szép piros alma.

A leves fűszerezését a borsikafű adja, amit illatos olajai tesznek afrodiziákummá, és az egyik legkedvesebb fűszerem:)
Az almákból leves készült, de nem kell is különösebb alkalom arra, mint egy esős szürke délután, hogy némi kényeztetést megengedjünk magunknak, akár egy ilyen levessel, ami bennem korábbi időket idéz, amikor ezt a levest kóstolgattunk a hajdani Fecskében.

A receptet  kikövetkeztettem:) a kávézói ízek alapján, illetve módosítottam, ahogy a leharmónikusabbnak gondoltam az ízeket. Na jó én még egy kanál áfonya lekvárt is tettem a tányéromba, de azért ezzel, csak a hozzám hasonló édesszájúak próbálkozzanak:)

Hozzávalók

200 g csirkemell filé
2 zamatos alma
125 g camambert sajt
1 ek aprított hagyma
1 gerez fokhagyma
1,5 l csirkehús leves
1 ek borsikafű (ízlés szerint több)
1/2 citrom
2 ek vaj, 2 ek olaj
1 dl tejszín
pici só, őrölt bors

Az almákat megmossuk, meghámozzunk, szeletekre vágjuk és megöntözzük a citromlével. A csirkemellet apróbb falatokra váguk.  A vaj és olaj keverékén, megpiríttjuk a hagymát, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és együtt pirítjuk őket, míg a csirkekockák egy kis kérget és színt kapnak. Közben a camambert sajtot kisebb kockákra vágjuk. Felöntjük a levessel a pirult hagymát és csirkét, majd felfözzük és 5 perc lassú főzögetés után beletesszük a sajtot is. Néhány perc alatt megvárjuk, hogy a sajt felolvadjon, ekkor tegyük hozzá az almaszeleteket és a borsikafűvet. Együtt még kb. 10 percet főzzük szelídebb lángon, amikor késznek nyilvánítjük lehúzzuk a  tűzről és beleöntjük a tejszínt. 3 adagnyi lett belőle, diós kenyérből készült pirítóssal ettük.
 

2010. május 11., kedd

Aszaltszilvás piskótatorta puncs öntettel

Anyák napjára készítettem a párom anyukájának ezt a sütit. Az öntettel nagyon kis hamonikus lett a végeredmény. Puncs ízű öntetet, már régen kiakartam próbálni, Jamie Oliver készített egyszer egy mázat egy sütőtös muffinra, nála láttam a tejföl porcukor kombó ötletét. Már akkor elképzeltem, hogy milyen jól lehet ezt fűszerezéssel, színezéssel felturbózva felhasználni Mivel minden puncsos dologért rajongok, így ez adta magát, színezéknek a céklát képzeltem el, az ízének a rum és szegfűszeg adta a pucsra hajazó ízt és tényleg elég jól vissza adta azt amit elképzeltem.

Kevert piskóta

80 g vaj
80 g cukor
1 vanília rúd kikapart magjai
2 tojás
150 g liszt
40 g darált dió (darálás előtt, serpenyőben megpirítottam)
1 kk sütőpor
5-7 ek tej
7 szem szirupos aszalt szilva
a sütő alkalmatosságot kikenni vaj+zsemlemorzsa


Keverjük ki a vajat a cukorral szép habosra, majd keverjük bele a többi hozzávalót. Én egy pite formát használtam, de tortaformában vagy tepsiben is lehet sütni. A formát vajazzuk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával, oszlassuk el egyenletesen, a felesleget pedig öntsük ki. Kanalzzul bele a tásztát, a tetejét rakjuk ki aszalt szilvával és előmelegített sütőben süssük a tortát úgy 25-30 percig.


Puncs öntet:
2 ek tejföl
5 ek porcukor
1 kk cékla lé (két cékla cikk)
1 tk rum
1 kk szegfűszeg

Az öntethez a céklát botmixerrel összemixeltem, így könnyedén tudtam belőle csepegtetni, mert ugyan próbálkoztam előtte, hátha elég leves a cékla, de nem csöpögött:)) Aztán keverjük alaposan ki a többi hozzávalóval.

2010. május 5., szerda

Medvehagymás guesadillas


A guesadilla Mexikói étel, 2 tortilla lap között, a megolvadt sajt fogja össze a tölteléket, jó pár éve készítgetem rendszeresen, mert az egyik legfinomabb és legyorsabb kaja. Talán Chili és Vaníliánál láttam meg anno. A kedvenc török boltom, kicsit visszafogott nyitvatartásra váltott és nem sikerült tortillat vennem, annyira rávoltam pörögve, hogy medvehagymás quesadillas lesz a vacsi, hogy "kényten voltam" házi verziót gyártani. Fűszeres Eszternél találtam egy jó kis teljes kiőrlésű receptet. Némileg kevesebb vízzel, hasonló arányokkal, de a biztonság kedvéért sima liszttel készítettem, hogy nagyobb valószínűséggel sikeredjen. Egyáltalán nem bántam meg, mert nem sok idő összedobni tényleg. Az a jó benne, hogy rendszeresíthető alternatívát kínál, ha nem kapunk a boltban vagy egyszerűen inkább a házira esküszünk. Egy grillezéshez is jól jöhet, ha sütünk párat és kész is a a mindenféle finomsággal tölthető házi tortillánk, már csak sütögetni kell hozzá egy kis ezt-azt;) A quesadillas lényege a jól olvadó sajt, a töltelékek tekintetében meg válogathatunk bőven, attól függően mi van otthon, lehet tölteni pl: darált husival, tonhallal, kolbásszal, gombával, olajbogyóval, spenóttal, különféle zöldségekkel..stb. Azért azt meg kell jegyezni, hogy azért egy elég laktató finomság:)


Házi tortilla (4 laphoz):

kb 2,2 dl liszt (én egy 2 dl-es bögrét töltöttem túl picit)
0,2 dl olíva olaj, egy stampedli:)
0,5-0,7 dl langyos víz
só és őrölt bors

Töltelék (2 db quesadillas-hoz):
10 medvehagyma levél
1 kis maréknyi kockázott maradék sült tarja
edami és vöröscheddar reszelt sajt


A tortilla hozzávalóit összegyúrjuk egy ruganyos kis tészta gombóccá, majd 15 percig pihentetjük. 4 részre osztjuk, majd lisztezett nyújtó deszkán vékony lapokká nyujtjuk, talán ez a legidő igényesebb művelet az egészben, mert olyan vékonyra kell ahogy csak tudjuk. Forró serpenyőben oldalankét 1-1 percig sütjük. Nem kell nagyon megsütni ha quesadillas-t készítünk belőle, az egyik kisült lapra rátesszük a tölteléket, rászórjuk a sajtot, befedjük egy másik lappál és pici olajon mindként olalát még 1-2 percig sütjük. Jó étvágyat!

(