2010. április 30., péntek

a sok-sok Trüffel golyó story


Végre eljutottam odáig, hogy poszt szülessen a karácsony környékén ajándékba gyártott trüffelekről, aktualitásukat azt gondolom, hogy a csoki gombócok sosem vesztik el, most Anyák Napjára tökéletesen ideális ajándék lehet az orgona mellé (akár orgona ízzel:) de persze bármikor meglephetjük szeretteinket saját gyártású trüffel csodákkal. A variációknak csupán a képzeletünk szab határt, részemről inkább a lelkiismeretem az ami határt szab, mert kóstolgatni azt kell:)
Az úgy kezdődött, hogy korábban készítettem a kék-szőlő birs lekvárból trüffel golyókat és rájöttem, hogy mennyire finomak, aztán csináltam a mangósból is és az ananászosból is, fehércsokisat és fekete csokisat is, aztán többször gondoltam a kókuszosra is mert imádom, vettem is egy kis kókuszolajat első sorban bőrápolás céljára, de végül a kakaóvajjal együtt a trüffelben kötöttek ki;), készült fehérrummal, ananásszal, mentával (ez feketében is), aztán.....stb sorolhatnám az agymenéseimet trüffel ügyben és lehet, hogy nem ártana utána olvasni úgy igazán a témának, bár az biztos, hogy köszönhetek egy-két kilót a trüffel gyárnak:))) Nem nehéz a csokoládé bűvöletébe kerülni, mert megvallom őszíntén, hogy beszippantott és egy idő után azt vettem észre, hogy folyton csak az újabb változatokon agyalok:)

Az alapja mindegyiknek hasonló olvasztott fehér vagy étcsoki, lekvárokkal, mascarponével, tejszínnel, vajjal illatos alkoholokkal, fűszerekkel dúsítva. Nyilván minnél magasabb kakaó tartalmú csokoládéval van módunk dolgozni, annál finomabb és nemesebb lesz a végeredmény, de én nagyipari kitermelést folytattam, így egy 52 % kakaótartalmú étcsokival dolgoztam. A keksz, piskóta vagy nápolyi morzsalékkal dúsítottak kiadósabbak, abból kb. 14-18 darab lett, a morzsa nélkül készültek töményebbek azokból 8-10 csoki golyó készült. és akkor jöjjenek a receptek, egyenlőre a teljesség igénye nélkül, mert még mindig nem halásztam elő az összesnek a recepjét, de ahogy megtalálom majd még jön pár gombóc csoki:)


Aszalt-epres piskótadarabos fehércsokis trüffel

100 g fehércsoki
25 g aszalt eper
25 g piskóta morzsa vagy piskóta tallér, esetleg babapiskóta apróra vágva
30 g vaj
2 ek tejszín
1 ek mascarpone
Hempergetni: fehércsoki, vaníliás nápolyi morzsa

Kávés-whiskey-s piskótás (ez volt az egyik nagy kedvenc)

100 g fehércsoki
25 g piskóta morzsa vagy piskóta tallér, esetleg babapiskóta apróra vágva
30 g vaj
2 ek mascarpone
2 kk nescafe (elkevertem az olvasztott csokiban)
3 cl whiskey

Hempergetni: fehércsoki, vaníliás nápolyi morzsa

Mangó-birs golyó

100 g fehér csoki
3 ek tejszín
30 g vaj
2 csipet sáfrány
2 ek összetört vaníliás nápolyi morzsa
(ilyet néha csak úgy találunk a zacskó alján)
Hempergetni: krokant mogyoró

Kékszőlő-birs golyó

100 g fehércsoki
3 ek tejszín
30 g vaj
egy öntet Florio (Vörösbor alapú, mandulás-meggyes likőr) vagy amaretto

Hempergetni: Fehércsoki reszelék, holland kakaópor


Marcipán feeling
(Kékszőlő-birs florióval)

2 ek kékszőlő-birs lekvár
100 g étcsoki
80 g csokis vajas kekszmorzsa
2 cl Florio vagy amaretto
30 g vaj
Hempergetni: holland kakaópor, krokant mogyoró

Melba feeling
(Ananász-Fehérrum-Étcsoki)

100g étcsoki
3 ek ananász-birs lekvár
100 g csokis vajas keksz
35 g vaj
4 ek tejszín
2 cl fehér rum
1 tk reszelt narancshéj (bio)

Hempergetni: Holland kakapor






Étcsokis marcipános mandula



14 db mandula 
50 g marcipán
100 g olvasztott étcsoki (+ 2 kk étolaj)
pár szem kandírozott narancs

A mandulákat szárazon megpirítottam, bevontam marcipánnal. Fogpiszkálókat szúrtam bele és így mártottam az olvasztott csokiba. Találtam otthon egy hungarocell darabot és abba szúrtam bele száradni a mandulákat, néhánynak kandírozott narancsal díszítettem a tetejét.

Puffasztott tönkölybúzás narancsos csokikocka

200 g puffasztott tönkölybúza (Alnatura)
50 g kandírozott narancshéj vagy egyéb szimpi aszalt gyümi
100 g olvasztott étcsoki

Egy kb 20 cm x 30 cm műanyag tálkába szórjuk a puffasztott búzát és a kandírozott narancsot, leöntjük az olvasztott csokival. Hűtőbe tesszük dermedni legalább 1-2 órára, aztán kiborítva kis kocákra szeleteljük.

2010. április 29., csütörtök

Medvehagymás padlizsán rakottas

A padlizsán az egy finom kaja, a padlizsánkrém isteni, a muosaka is mennyei, de a joghurtos padlizsán saláta is az egyik kedvemcem Ez a padlizsános rakottas úgy alakult, hogy az itthon található alapanygok alapján egyszer csak felcsillant az agyamban a világosság, hogy mit is szeretnék belőlük csinálni és lehetőleg lightosabb étel kerekedjen belőle. Mivel volt itthon medvehagyma, kézenfekvő volt, hogy teszek bele, mert a jó kis fokhagymás aromája remekül kerekítette az ízeket. Hidegen is melegen is nagyon jó volt, tönköly kiflivel eszegettem, tunkolgattam a jó kis padlizsános-paradicsomos szaftját ebédre, vacsorára:))
Hozzávalók:
2 kisebb padlizsán
1/2 csokor medvehagyma
2 nagyobb szelet edami sajt
1 kis maréknyi maradék sült tarja, de ez darált husival is működik
3 dl paradicsom szósz (paradicsomból)
só, őrölt bors, bazsalikom, borsikafű
3-3 dkg edami, vöröscheddar, grana padano sajt
A padlizsánt felkarikázzuk, majd besózzuk és egy 15 percig pihentetjük. Ezt közevtően kicsit kinyomkodjuk, és szőlőmajolajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük egy serpenyőben. Egy kisebb jénai aljára sorakoztatjuk a sült padlizsán felét, megszórjuk a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Majd rátesszük a felcsíkozott sülthusit, megpakoljuk a medvehagymával és befedjük a 2 sajt szelettel. Végül rétegezzük rá a maradék padlizsánt, szórjuk meg a fűszerekkel, sóval, borssal. Öntsük nyakon a paradicsommal és reszeljük rá a sajtokat, előmelegített sütőben 20 percet süssük.

2010. április 28., szerda

Medvehagymás szőlőmagolajos babpástétom


Maga a tökéletesen egészséges vaj helyettesítőnek terveztem, de wasabi csípősségű lett az egyébként nagyon fincsi kenőke lett. Biztos, hogy készítek még ilyet, mert nagyon ízlett. Bár nem tudom, hogy ez teljesen normális-e, hogy 7 szál medvehagymától lett ennyire csípős? Ez engem azért annyira nem zavart, na de most már végre medvehagymához jutottam, bár eddig szerencsés helyzetben voltam 2 évig mert kaptam egy rakatot. Most meg medvehagyma szezon elején még nem szántam rá egy kisebb vagyont, de most már 300 körül nagyon szép nagy csokrot lehet kapni a Csariban. Annyi mindenre jó a medvehagyma, csodás egy növény tényleg, most biztos porondon lesz nálunk, mert kár volna kihagyni a táplálékaink közül.


Hozzávalók:

100 g levesben főtt bab (lefagyaszva a legutóbbi bablevesből)
7 levél medvehagyma
2 cl szőlőmag olaj (egy kupica)
só, őrölt bors

Hát az elkészítés nem egy hosszasan ecsetelhető dolog, mixeljük össze:) Diós kenyérre, jó vastagon kenve megvacsoráztuk mind.

2010. április 22., csütörtök

Kandírozott cseresznyés szuper omlós keksz

Kétszer is sütöttem ezt a kekszet Húsvétkor, először még rendes keksz formájú kekszek lettek belőle kadírozott cseresznyékkel. De amikor tudatosult bennem, hogy a locsolkodóknak nem vettem csoki tojást és utolsó próbálkozásaim a közeli kis boltban nem sikekeredtek, az eladó lány elég furán nézett rám, hogy Húsvét hétfőn csoki tojást keresgélek. Így ki gondoltam, hogy nem baj, majd sütök tojás formájú kekszeket:) Mindenképpen meg akartam róla emlékezni, bár ez egy teljesen egyszerű omlós tészta, de amikor egy hét múlva megtaláltam egy pár kicsit megkokszolódott aljú példányt, ami ráadásul egy konyha ruhával letakarva figyelt a konyhában egy hétig és semmi baja nem volt az ég világon, akkor azt gondoltam, hogy milyen jól fog jönni máskor is ez a recept. Például ha hosszabb távon eltartható édességen kell agyalni. Ráadásul az ízesítésének csak a fantázia szab határt.

Hozzávalók:

20 dkg vaj
12 dkg porcukor
1 tojás
2 ek. tej
35 dkg liszt
1 tk szódabikarbóna
1 kk őrölt szegfűszeg
1 rúd vanília
10 dkg kandírozott cseresznye

a tetejére:
1 tojásfehérje
2 ek nádcukor

Húsvéti keksz tojásokhoz:
sok-sok porcukor,
kevés tojásfehérje:), cukorvirágok

A vajat keverjük habosra a cukorral, tojással és tejjel. A liszteben keverjük el a szódabikarbónát és a szegfűszeget és keverjük a vajas masszához és keverjük bele az apróra vágott kandírozott cseresznyét is. Diónyi gömböket csippentsünk le a tésztából és sütőpapírral borított tepsire sorakoztassuk őket, mindegyiket egy kicsit nyomkodjuk laposabbra. Előmelegített sütőben 10 percig elősütjük, majd kivesszük a sütőből a tetejét kenjük meg a tojásfehérjével és szórjuk meg a cukorral. Tegyük vissza a sütőbe meg 6-8 percre, hogy egy kis színt kapjon a kekszike. Rácson hűtjük, 30 darab kekszem lett. A tojások esetében a tésztát kinyújtottam kicsit és tojás formára alakítottam a kekszeket 15 percig sütöttem őket, majd bevontam őket mázzal  és megszórtam cukor virágokkal.
A recept a Magya Konyha 2009. Áprilisi számában találtam és picit másképp Áfonyás korongok néven fut.

2010. április 20., kedd

Tárkonyos csirkeragu leves

Végre van fényképezőm!!, drága barátnőmtől kaptam kölcsön, hát annyira örültem neki. Talán még szebb képeket is lehet csinálni vele mint a korábbival, na szóval jelentősen jobb lett a kedvem tőle az biztos, így például kiélhettem magam a boglárka fotózásban:) A tárkonyos raguleves az egyik nagy kedvencem, bő 10 éve tanultam Öcsi bácsitól, akivel együtt dolgoztunk egy ideig, ő eredetileg szakács, neki köszönhetek még egy jó kis Budapest szelet receptet is (erről jut eszembe, hogy hűű de rég csináltam) Nagyon sokszor készítettem már tárkonyost, ez a leves az alap verzióban is isteni, de lehet gazdagítani, 2 éve karácsonykor például, borjúból készült, erdei gombával, kukoricával, tejszínnel és krumpli gombócokkal.
Hozzávalók:

400 g csirkecomb filé
1 vöröshagyma.
3 sárgarépa (nagyobb)
3 fehérrépa
1 cikk zeller
1 cikk karalábé
1 csokor petrezselyem
1 ek szárított tárkony (nem volt friss sajnos, ha van mindenképp tegyünk bele)
2 ek liszt
2 l húsleves alaplé (vagy víz+bio leves kocka)
1 kis doboz tejföl
2-3 ek olaj

 
A hagymát felaprítjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, a répákat karikára vágjuk, a zellert és a karalábét felkockázzuk. A húst szintén kisebb kockákra vágjuk. Ennek a verziónak az a titka, hogy külön készül a zöldség és a hús egy darabig. A hagymát abban a lábasban, amiben a levest szeretnénk főzni, kis olajon elkezdjük párolni majd kb. 2 perc múlva hozzáadjuk a zöldségeket is párolni, pirítani, közben sózzuk, jó ha ezzel inkább egy jobb minőségű lábosban kisérletezünk, mert küldönben könnyen oda éghet.
Szinte készre pároljuk a zöldségeket. A húst egy serpenyőben kis olajon kb. 5 percig sütjük, kevergetve pirítjuk, 2 gerezd fokhagymát reszelünk rá, sózzuk és borsozzuk. (itt eredetileg fehérborsozni kellett volna, de csak fekete volt)  húsi kockákat hozzáadjuk a zöldségekhez, fél csokor aprított petrezselymet is teszünk bele, leszórjuk 2 nagyobb evőkanál liszttel és felöntjük a húslevessel, hozzá adunk egy nagy evőkanál tárkonyt 10 percig főzzük a levest, mikor kész van mehet bele egy pohár krémes tejföl és a maradék petrezselyem. Szoktam bele készíteni csipetkét is, de gyártottam még császármorzsát utánára, így ezt most inkább kihagytam:)

2010. április 16., péntek

Újhagyma krémleves húsgombócokkal

Nagyon izgatott, hogy újhagymából milyen krémlevest lehet csinálni, hagyma levest viszonylag sűrűn készítek, mert imádjuk. Nagyon kellemesen, lágyan hagymás lett a végeredmény, amit húsgolyókkal turóztam fel, mivel önmagában ebédre szántam.(na jó még ebéd után picivel mégis csak kellett egy kis palacsinta, mi lesz így a lightosítási terveimmel ajajaj:))

Hozzávalók:

a húsgobócokhoz:
200g darált marhahús
1 tojás
3 ek zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyem
2 ek olaj
só, őrölt bors

A petrezselymet apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük és állni hagyjuk 20 percig. Majd kis golyókat gömbölygetünk belőlük, amit zsemlemorzsában meghempergetünk. 2 evőkanál olajon aranybarnára sütjük.

a leveshez
2 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 közepes krumpli
1,2 l húsleves
1,5 dl tejszín
2 ek vaj
snidling

Az újhagymát felkarikázzuk és a vajon megpároljuk, kb. 5 perc alatt. Belereszeljük a foghagymákat, rátesszük a felkockázott, megpucolt krumplit pár percig még együtt píritjuk, majd felötjük a levessel, sózzuk, borsozzuk Amint a krumpli megfőtt, felötjük a tejszínnel és botmixerrel összemixeljük. Tálalásnál  beleteszük ízlés szerint pár húsgolyót és bőven megszórjuk aprított snidlinggel. kb. 3 adagnyi lett.

2010. április 12., hétfő

XXXIII. VKF! Sült bulgur puding áfonyával




A XXXIII.VKF-re készült szintén bulgurból ez az édesség. Rég terveztem már édesen is kipróbálni. Nagyon megtetszett alapvetően egy kenyérpuding recept amiben a kenyér helyettesíthető a bulgurral. Áfonya helyett bármilyen más gyümölccsel eltudom képzelni, pont volt még egy kis áfonyám a fagyasztóban így ez adta magát, de eperrel kifogom próbálni legközelebb és nagyon jó, hogy az eperre már nem kell sokat várni. Sőt csokival, aszalt gyümölcsökkel, mazsolával is nagyon finom lehet és a bulgur helyett biztos, hogy kuszkusszal is működik, nahh szóval örülök ennek a receptnek, mert sok lehetőség van benne és azért is, mert egy egészségesebb desszert kategória és mégis finom:)


Hozzávalók:
90 g főtt bulgur (2 dl tej, 1/2 rúd vanília, 2 tk méz)
90 g fekete áfonya (fagyasztott)
3 ek méz

1,2 dl tej
1/2 rúd vanília
1/2 citrom reszelt héja
2 tk vaj

1 tk fahéj
1 tojás
1 marék dió





A bulgurt megfőzzük a 2 dl tejben a vanília kikapart belsejével, ez kb 10 perc, amikor picit kihűl hozzákeverjük a 3 teáskanálnyi mézet. 3 kis szuflé formát kivajazzunk. (vagy tetszés szerint egyben is készíthetjük, akár egy nagyobb pite formában) 
A tojást elkeverjük a tejjel és a többi hozzávalóval. A bulgur felét szét osztjuk a formákban és az áfonyás masszát is 3 felé öntjük, majd a maradék bulgurt a tetejére kanalazzuk. Végül a diót szétosztjuk a formák tetején és 190 fokon 35 percig sütjük. Hidegen és langyosan is finom volt, bár egy egész tálkával azért brutál laktató. Nagyon eltudok hozzá képzelni még egy kis tejszínt vagy vanília fagyit is;)  

A receptet itt találtam.

2010. április 11., vasárnap

XXXIII. VKF! Mentás vöröslencseleves bulgurral

Limara  XXXIII. VKF témájáról amikor olvastam rögtön a bulgur ugrott be, amit nagyon szívesen eszünk mindféle formában, sokszor csak simán köretként szerepel, de zöldségekkel kiegészítve szoktam gyors ebédet összedobni belőle vagy salátába tenni, taboulleh féleség lesz általában a végeredmény. Sőt a legutóbbi Gyöngytúkok szakkörön a barátnőm készített egy olyan libanoni salátát, amiben zöldségek, csicserborsó, hummusz mellett szerepelt a bulgur, nagyon ütős kombinációban.
Levesben még nem használtam bulgurt, így ez volt az elsődleges terv és végül el is készült ez a mentától illatozó török leveske. Ráadásul a mentát Törökországból hozta nekem ajándékba drága barátnőm egy csomó más fűszer társaságában, na de most végre használtam is belőle és tényleg különlegesen finom aromás volt!

Hozzávalók:

1 közepes fej hagyma, apróra vágva
90g bulgur
90 g vöröslencse
2 ek paradicsom püré
2 ek teljes kiörlésű tönköly liszt
2 tk vaj
1ek olíva olaj
2 tk szárított menta
2 tk szárított borsikafű (eredetileg kakukkfű volt a receptben)
2 tk csili pehely
1,5 l zöldség leves (3 Alnatura bio leveskockából)


A vaj és olíva keverékén megpároljuk a hagymát, majd megszórjuk a liszttel és beletesszük a paradicsom pürét is 1-2 percig együtt pírítjuk. Hozzáönjuk a megmosott bulgurt és vöröslencsét, felöntjük a levessel, sózzuk és a borsikafűvet is hozzáadjuk. 30 percig lassú tűzön főzzük míg megpuhul a bulgur és a lencse. Tálalsánál forrón megszórjuk  mentával és csilivel.
3-4 személyes mennyiség.
A receptet itt találtam.

2010. április 2., péntek

Barack virágok és Citromos Hummusz


hát nem éppen egy Húsvéti étel tudom, de viszont a héten készítettem és nagyon finom. Nem sokban tér el a hagyományos verziótól, ami szerintem zseniális. Lehet  turbózni ezzel azzal;) ki mint szeret. Reszelt citromhéjat tettem bele ettől kellemesen felfrissült az íze. A gyöngytúkoknak:) is készítettem egy korábbi "szakkörön":), akkor citromhéj nélkül. Nem éri meg készen venni, mert az elkészítése egy szempillantást vesz igénybe. Modjuk a csicseri beszerzésében, előnyöm, hogy két irányban is 5 perc távolságban elérhető.  A gyöngytúkoknak:) is készítettem egy korábbi "szakkörön":).Nem nagyon éri meg készen venni, mert az elkészítése egy szempillantást vesz igénybe.
Sajnos nem igazán tudom, hogy mivel fogok a későbbiekben fotózni, mert nem kellett volna szegénykét "szöcskézni, most úgy néz ki, hogy ez sem lesz egy darabig:( Így a Húsvéti sütés-főzésről nem tudom, hogy betudok-e számolni, de azért remélem valahogy megoldom. Azért még sikerült lefotóztnom a hétvégén Anyókáméknál beszerzett, metszés után maradó rügyes barackfa ágakat, amik gyögyörűen virágba borultak és bódító tavasz illattal árasztották el a szobát:)










Hozzávalók
200g csicseriborsó konzerv (lehet persze főzni is a szárítottat, ha van erre időnk)
1 gerezd fokhagyma
1 ek tahini (szezámkrém, törökboltokban, Ázsiában lehet kapni)
2 ek olíva olaj 
1/2 citrom leve és reszelt héja (bio)

A hozzávalókat botmixerrel pürésítjük, végül hozzáreszeljük a citromhéját is. Legalább egy éjszakát hűtjük, hogy az ízek összeérjenek. Török zsemlével, pitával, pirítóssal, salátába, husihoz öntetként vagy ahogy csak szeretnénk úgy eszegetjük. Ezt a mennyiséget én jó pár nap alatt tüntettem el.

Mindenkinek nagyon szép Húsvétot kívánok!