2009. augusztus 30., vasárnap

Májgombóc leves


Egyszer régen voltunk egy lagizban Gyöngyös környékén, ott ettem egy olyan májgombóc levest, aminek az íze mélyen beivódott abba az etalonba, amit azóta is keresek. Nem azt mondom, hogy most megtaláltam, de közel járok:) csak megkéne próbálnom legközelebb jobb minőségű csirkemájat beszerezni, mert ezen is sok múlhat és nem fagyasztottal bűvészkedni, ami rádásul az a fajta volt ami egy rakat levet engedett ki, micsoda átvágás, nem mértem le, de a súlya biztos kevesebb volt mint amit ráírtak. A gombóckák méretén is változtatni kéne, nekem szimpatikusabbak a kicsit kissebb gombóckák és akkor lesz talán az igazi.


Hozzávalók
1 l csirkehús alaplé + még pár deci víz
1 marék borsó (fagyasztott)
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1/2 karalábé
1/2 zeller
Májgombóchoz
2 csirkemáj
1 tojás
2 ek zsemlemorzsa
1 ek búzadara
1 kk szárított majoranna
1/2 csokor petrezselyem. apróra vágva
só, őrölt bors
A májat megtisztítom, késsel elkaparom és hozzádolgozam a többi hozzávalót, majd állni hagyom. A levest egy lábasba öntöm, beleszórom a felkarikázott répákat, felkockázott zellert és karalábét. Kb. 10 perc múltán a borsót is belerakom. Addig főzöm a zöldségeket míg kellően megpuhulnak, de pár perccel korábban egy kanál segítségével beleszaggatom a májgombócokat, főzöm míg feljönnek a leves tetejére, kb 5 perc aztán kész is.

2009. augusztus 27., csütörtök

PITE


4 nap alatt 4 x sütöttem meg ezt a pitét, Pákosztos Macskánál találtam és ő is lelkesedéssel ír róla. Lúdanyó nagyon jó VKF témájára is jó lett volna, de hát arról lecsúsztam.

Már régóta vágytam ehhez hasonló pitét csinálni, még anno a Twin Peaksben is vágyakozva nézegettem a cseresznyés pitét, bár mostanában első sorban áfonyás pitére ácsingóztam, de
sokáig csak blueberry dreams jutott nekem, erről meg eszembe jut a gyönyörű My blueberry nights című film amiben meg aztán nagyon nem értettem, hogy-hogy az áfonyás marad meg mindig, no de most, készült áfonyás, naracsos-sárgabarackos-szedres, túrós-őszibarackkal és áfonyával, hát és az a rengeteg variációs lehetőség ami megragadta a képzeletemet arról már ne is beszéljünk, legközelebb biztos, hogy a szilvás-marcipános következik, de a körtés-csokis...és stb. na szóval egy kicsit megkattantott ez a pite mit mondjak:)))) Vaksütéssel készültet sem csináltam még, lehet, hogy ki kéne próbálni egy olyat is...

Hozzávalók

A tésztához (pate brisée nevezetű tészta, hát ezt most jól megjegyeztem, és kiváncsivá váltam további omlós tészta variációkra)

250 g liszt

175 g vaj

20 g cukor

1 tojás

fél ek víz

fél citrom reszelt héja (bio)/ csak az áfonyásnál reszeltem bele

Az omlós tésztánál megszokott modón minnél gyorsabban próbáltam összedolgozni a tészta hozzávalóit, aztán két folpack réteg között kinyújtottam kb. fél centi vastagságúra. Aztán tésztát lazán rátettem a piteformára, elegyengettem benne a tésztát és a lelógó részeket pedig a nyújtófát átgörgetve rajta levágtam. Takarékos pitének is lehetne nevezni, mert minden adag után lesz egy megmaradó kis gombócka, amit a fagyasztóban lehet gyűjtögetni. 4-5 ilyen gombócból lesz egy újabb piténk vagy kisebb pite formákban egyesével is készülhet belőe kispite:) A sütőt előmelegítettem kb. 170-180 fokra (nálam ez elég volt, mert a sütőm süt mint a veszedelem)

Töltelékek:
Áfonyás pite

300 g fekete áfonya

200 g áfonya

2 tojás

150 g nádcukor

2 dl tejszín/ tej

25 g liszt

1 zacskó bourbon vaníliás cukor

Narancsos-sárgabarackos-szedres pite


300 g sárgabarack

200 g szeder
2 tojás

150 g nádcukor

1,5 dl tejszín

25 g liszt

1 naracs reszelt héja (bio)

0,5 dl naracslé


Túrós pite őszibarackkal és áfonyával

kicsiben és nagyban (nagyban az első képeken)



2 db őszibarack

150g fekete áfonya

2 tojás

150 g nádcukor

120 g tehén túró/ ricotta

1,5 dl tejszín / tej

25 g liszt

1/2 citrom és narancs reszelt héja (bio)

A további elkészítésnél a tésztára teszem a gyümölcsöket, összekevertem a tojást, tejszínt/tejet, cukrot, és a többi hozzávalót és ráöntöm a gyümölcsökre, ebből keletkezik egy finom krémes réteg a gyümölcsök alatt. Sütöben a nagy pite nekem is olyan 40 perc alatt megsült, a picinek elég volt 25-30 perc.

2009. augusztus 26., szerda

Áfonya lekvár


Fekete áfonya lekvár az augusztusi termés befőzés terén, de remélem elkapok majd még pár szem paradicsomot és paprikát, padlizsánt is, hogy jusson belőle télire. A nyaralásból olyan szerencsés voltam, hogy Sarmizegetusa-ról, sikerült hozom egy pár kiló fekete erdei áfonyát. Nem olyan mint amit itt lehet kapni, sokkal kisebb szemű, legalábbis én ilyet még nem láttam, viszont az élettani hatásairól valami csodákat olvastam és nagyon finom is, egy részét meghamikáztuk, de le is fagyasztottam egy keveset télire. Óriási mennyiségű szín anyag van benne, amihez csak hozzáért gyönyörű lilás bordóra festi, így mindig lebuktam a csemegézésével:))





Az áfonyából 2 befőzésnyi lett lekvár, mindkét adagot, külön-külön megillatosítottam a szintén Romániai beszerzésből származó Afinátával és Florioval, a Florio az az íz, amiért én egész júliusban megvoltam veszve:), olyan mint az Amaréna íz, mert hogy előbbi egy áfonya likőr, utóbbi pedig egy mandulás meggy/vörösbor likőr, megjegyzem nekem jelenleg nr. 1.

Hozzávalók

1200 g fekete áfonya

1 zsacskó dzsemfix

400 g nádcukor

0,5 dl Afinata vagy 1 dl Florio

1 citrom leve



Az áfonyát alaposan megmostam, hiszen erdőből származik, lábasba tettem, villával egy kicsit összetörtem, beleöntöttem a cukrot, citromlevet, a likőrt és állni hagytam kb. fél óráig. Aztán feltettem a tűzre és elkezdtem főzni, mikor felforrt belekevertem a dzsemfixet és még 2-3 percig nagy lángon forraltam. Aztán belemertem az előzetesen a sütőben csírátlanított befőttes üvegekbe. 8 kis üvegnyi lekvárom lett és némi kis maradék eleszegetni, de mostmár meg van a télire a camamert sajhoz való betevő kis áfonya lekvárunk:))

2009. augusztus 24., hétfő

Cápaharcsa - Fűszeres gombaraguval

Nagyon izgatta a fantáziámat, hogy halas ételt próbáljak ki indiai ízekkel. Sajnos otthon nem fogadta hozzám hasonló kitörő lelkesedéssel a kedves, na de majd csak magamnak készítek ilyet legközelebb az irodába.



Hozzávalók


4 szelet cápaharcsa/ vagy bármilyen szimpatikus halfilé

1 ek citromlé

1 ek olaj

1 közepes hagyma aprítva

1 babérlevél

4 szem bors, mozsárban összetörve

175 ml natúr joghurt

120 g csiperke gomba

1 tk. gyömbér reszelve

1 tk. fokhagyma reszelve

1/2 tk garam masala

1/2 tk chili por

1 tk só

1 ek koriander a tetejére (ez nálunk elmaradt)

A halfiléket locsoljuk meg a citromlével és serpenyőben vagy grillen 5-5 perc alatt süssük meg mindkét oldalát és tegyük félre. Melegítsünk olajat egy wokban és adjuk hozzá a hagymát, babérlevelet és a törött borsot süssük 2-3 percig. A gombát tisztítsuk meg, ha picike gombákat kapunk az maradjon egyben, ha nem vágjuk őket nagyobb darabokra. Adjuk fűszeres hagymához és süssük tovább 4-5 percig egy kicsit mérsékeltebb lángon. Egy tálban közben keverjük össze a joghurtot, gyömbért, fokhagymát, garam masalát, chilit és a sót. Öntsük a gombára és főzzük kb. 3 percig, aztán tegyük a halszeleteket a mártásba és főzzük még további 2 percig. Kurkumás basmati rizzsel és párolt zöldbabbal tálaltam.


A recept újra a Complete Indian Cooking -ból.

2009. augusztus 23., vasárnap

és mit olvas..?


Napmátka küldtem hozzám az éppen terjedő kérdést, vagyis ha jól értem akkor az éppen aktuálisan olvasott könyvből vagyunk kíváncsiak a 161. oldal 5 sorára. Érdekes hasonló játékot magamban is szoktam játszani, néha csak egyszerűen nyitogatom a könyveket és elolvasom az épp szemem elé kerülő mondatot, majd próbálok következtetéseket levonni az "üzenetből", több-kevesebb sikerrel:)
Egyszerre több könyv hever körülöttem és felváltva forgatom őket lefekvés előtt, épp amelyikhez kedvem van, de van, hogy csak nagyon lassan haladok némelyikkel. 5 könyv van most az ágyam mellett, ezek Feldmár András- Bernát Orsolya - Büky Dorottya:Igazi vagy?; Tompa Imre: Hogyan legyünk alkoholisták? (nem félre érteni, bár a cím megtévesztő, de ez a könyv borokról szól:) és ő az egyik olyan amivel csak lassabban haladok, de nagyon szeretem
illetve a 7. osztályos Töri könyv (nem nevet, de hát bevallom rég volt már az a 7.:) és olyan jó olvasgatni:), egy lomtalanítás alkalmával cipeltem haza egy jó pár kikukázott tankönyvet, azért nem vagyok gyűtögető típus csak kicsit:), Robert Merle a Sziget című regényét, épp most kezdtem el végre, ja és még Donnay Hay: Ízvarázsa is velem alszik.
A Feldmár és a Merle könyvből néztem meg az ominózus mondatokat:

Merle:
"Olyan bámész arcot vágott, úgy elképedt, mert a saját nevét húzta ki, hogy Hunt elnevette magát"

Feldmár: "Ez a nyugati tradíció, erőlködés, hogy jobbak legyünk, mint amilyenek vagyunk"

Na így, hogy ennyivel is okosodtunk, mert ez kétségtelen, szeretném Ancsika felé gördíteni a kérdést.

2009. augusztus 18., kedd

Áfonyás szedres ricottás muffinok


Muffin újra! Két változatban is, mindkettő ricottás és gyümölcsös, eléggé extra, ezt arra értem, hogy nem spóroltam sokat a kalóriákkal, bár azért az első változat még beleférhet egy kevésbé szigorú diétába is. Meglepően jó lett a tésztája, finom puha és könnyű, a durum liszt segít, hogy szép homogén tésztát kapjunk és mostanában tudtam csak meg, hogy az élettani hatásait tekintve is kedvező hatású. Az utazásra készítettem és nagyon jól jött a közel két napnyi fárasztó kocsikázás közben.


Szedres-áfonyás ricottás muffin

250 g ricotta
150 g natúr joghurt
200 g nádcukor
100 g vaj
2 ek étolaj
200 g durum liszt
100 g sima liszt
1 tk szódabikarbóna
1 citrom (bio)
200 g áfonya
150 g szeder

Ez a másik verziót már nyarlás után Julcsi látogatóba, illetve a családnak készítettem. Hát nagyon finom, de mitől ne lenne az:)? volt azért némi lelkiismeret furdalásom egy pár elpusztítása után az biztos, de azért túl tettem magam a dolgon:) ezen meggondolatlan gondolkodásmódomnak lassan érik a böjtje, úgyhogy már nézegetem a salátákat:)


Fekete áfonyás mascarponés-ricottás muffin



Amarettis-áfonyás muffinnak neveztem volna, ha lehetett volna érezni benne az amaretti kekszeket, de sajnos nem lehetett, úgyhogy nyugodtan elhagyható, marad benne így is elég "anyag".

10 db amaretti keksz
180 g durum liszt
60 g teljes kiörlésű tönköly liszt
1 tojás
160 g barna nádcukor
250 g ricotta
250 g mascarpone
100 g vaj
1 tk fahéj
1 tk szódabikarbóna
100 g étcsokoládé
200 g fekete áfonya, de más gyümölcsökkel és szárítottakkal is kompatibilis

Mindkét változat elkészítésénél lehet alkalmazni a muffinokra érvényes tészta készítési szabályokat, ami azt jelenti, hogy a száraz és nedves hozzávalókat külön kell összekeverni, azt is teljesség igénye nélkül, nem kell túl precízen kikeverni. Amint ezzel megvagyunk lazán összekeverjük a két tálunk tartalmát és jöhet bele a csoki, gyümölcs, mindkét esetben fagyasztott gyümölcsöt használtam, az a tapasztalatom, hogy sokkal szebben megmarad a tésztában, ha fagyasztott gyümit teszek bele. Némelyik tetejét megszórtam egy kis fahéjas cukorral. A tésztát muffin sütöben sütöttem kis papír kapszlikban, kb. 180 fokon 20 percig. Az elsőből 16 db a másodikból 24 db muffinom lett.

2009. augusztus 9., vasárnap

Paprikás csirke benne főtt krumplival és megérkezés


Megjöttünk a nyaralásból! Ezzel a nagyon finom csirkepaprikással indítanék amit a párom kedves rokona csinált Battonyán, ahol hazafelé még megálltunk egy kis pihenőre és rögtön kaptunk finom kávét és egy szép tálkányit ebből a remek pöriből itthonra. Annyira szép és finom is volt, hogy le kellett kapnom a kis tálkákkal, amit Horezu-ban vettem, ahol egy gyönyörű kolostor található, amit pl. megnéztünk a nyaralás alatt, ahol egészen Sulináig, a Duna-deltáig jutottunk Romániai kirándulgatásunk során. Néhány szóban és képben hamarosan tervezek mesélni az élményeinkről.


A tálkákat a csajszikáknak szánom, de azért nem bírtam ki egyet vettem magamnak is. Mindenképpen gondoltam, hogy esetleg másnak is jól jön a recept ezért felteszem, mert nekem biztosan jól fog jönni, amikor majd megakarom csinálni legalább megtalálom itt a blogon.



Hozzávalók

1 csirke (kis fiatal pipiből készült, ha van rá lehetőség érdemes ilyenből készíteni

1 kanál zsír

1 nagy hagyma, felkockázva

1,5 ek. pirospaprika

1 zöldpaprika

1 paradicsom

1,5 kg krumpli

só, őrőlt bors


A csirkét megtisztítjuk és feldaraboljuk. A krumplikat meghámozzuk és nagyobb darobokra vágjuk őket, egy közepes krumplit 4 szeletre, nagyobbaknál azért többre. A felkockázott hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre pároljuk kb. 5 perc alatt, félrehúzzuk és mehet rá a pirospaprika, ezt összekeverjük, ennek olyan kis krémszerű dolgonak kell lennie. Rátesszünk a csirkét és felengedjük kb. a feléig vízzel, beletesszük a felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot, sózzuk, borsozzuk elkeverjük. A tetejére tesszük a krumplit, ilyenkor már nem szabad kevergetni, csak az edényt rázogatni, míg a krumpli és a csirke meg nem puhul.