Őszibarackos szedres clafoutis

Áldom az eszem, hogy kipróbáltam Stahl Judit barnított vajas clafoutis receptjét, mert nekem sokkal jobban ízlett az eddigieknél. Nagyon feldobja ez a plusz íz, a tálalásnál még melegen megszórtam egy kis fahéjas porcukorral, majd nagyon gyorsan langyosan befaltuk kb. a háromnegyedét:)) isteni finom volt!

Hozzávalók:

3 tojás
12 1/2 dkg vaj
15 dkg cukor
1 vaníliarúd
1 citrom
1 csipet só
10 dkg durum liszt (vagy sima)
2 1/2 dl tej

20 dkg őszibarack
15 dkg szeder
1cl creme cassis
(Ez természetesen bármilyen szimpatikus gyümölccsel helyettesíthető)

tálaláshoz: fahéjas porcukor

Az első feladat a barnított vaj elkészítése, ami a francia konyha fontos eleme. Én bevallom őszíntén, hogy most készítettem először, de már többször láttam itt-ott, blogokon, receptekben. Mindig kíváncsian gondoltam rá, hogy az mitől lehet annyira jó.
És tényleg, zongorázni lehetne a különbséget. Én eleve (sajna:) vaj imádó vagyok, de tényleg annyira megbolodította a clafoutis ízét, hogy azonnal kiakarom próbálni majd másban is. 
Szóval barnított vaj, ehhez tegyük a vajat egy serpenyőbe vagy lábasba, majd olvasszuk fel, néhány percig kevergessük miközben egy picit megbarnul és finom mogyorós beütésű ízt kap. Nem árt hozzá jobb minőségű vajat használni. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra (vagyis környékére:)), az én sütőm egy pokol konyhája, szóval én egy kicsit vakon tapogatózom sütési hőmérsékletek tekintetében.

A szedret tegyük egy tálkába és öntsük nyakon a cassis likőrrel. Az őszibaracokat hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra.
A tojásokat keverjük el a cukorral, reszelt citormhéjjal, csipet sóval. Szitáljuk hozzá a lisztet és keverjük el. Majd apránként adagoljuk hozzá a tejet, szépen dolgozzuk el a tésztában, majd végül adjuk hozzá a barnított vajat. Vajazzunk ki egy piteformát vagy más sütőedényt, ötsük bele a gyümölcsöket, aztán pedig egyenletes rétegben a tésztát. Aztán tegyük gyorsan be a sütőbe (érdemes alá tenni egy nagyobb tepsit, mert ha nincs magasabb peremű formánk, akkor könnyen kifut, mert megnő, de ahogy kivesszük a sütit a sütőből eredeti formájára vissza zsugorodik) és 40-50 perc alatt süssük gyönyörűséges aranybarnára. Melegen szórjuk meg egy kis fahéjas porcukorral és győzzük ki várni míg langyosra hűl;)

Recept: Stahl magazin 2010. nyári számából 

PITE

4 nap alatt 4 x sütöttem meg ezt a pitét, Pákosztos Macskánál találtam és ő is lelkesedéssel ír róla. Lúdanyó nagyon jó VKF témájára is jó lett volna, de hát arról lecsúsztam.

Már régóta vágytam ehhez hasonló pitét csinálni, még anno a Twin Peaksben is vágyakozva nézegettem a cseresznyés pitét, bár mostanában első sorban áfonyás pitére ácsingóztam, de

sokáig csak blueberry dreams jutott nekem, erről meg eszembe jut a gyönyörű My blueberry nights című film amiben meg aztán nagyon nem értettem, hogy-hogy az áfonyás marad meg mindig, no de most, készült áfonyás, naracsos-sárgabarackos-szedres, túrós-őszibarackkal és áfonyával, hát és az a rengeteg variációs lehetőség ami megragadta a képzeletemet arról már ne is beszéljünk, legközelebb biztos, hogy a szilvás-marcipános következik, de a körtés-csokis...és stb. na szóval egy kicsit megkattantott ez a pite mit mondjak:)))) Vaksütéssel készültet sem csináltam még, lehet, hogy ki kéne próbálni egy olyat is...

Hozzávalók

A tésztához (pate brisée nevezetű tészta, hát ezt most jól megjegyeztem, és kiváncsivá váltam további omlós tészta variációkra)

250 g liszt

175 g vaj

20 g cukor

1 tojás

fél ek víz

fél citrom reszelt héja (bio)/ csak az áfonyásnál reszeltem bele

Az omlós tésztánál megszokott modón minnél gyorsabban próbáltam összedolgozni a tészta hozzávalóit, aztán két folpack réteg között kinyújtottam kb. fél centi vastagságúra. Aztán tésztát lazán rátettem a piteformára, elegyengettem benne a tésztát és a lelógó részeket pedig a nyújtófát átgörgetve rajta levágtam. Takarékos pitének is lehetne nevezni, mert minden adag után lesz egy megmaradó kis gombócka, amit a fagyasztóban lehet gyűjtögetni. 4-5 ilyen gombócból lesz egy újabb piténk vagy kisebb pite formákban egyesével is készülhet belőe kispite:) A sütőt előmelegítettem kb. 170-180 fokra (nálam ez elég volt, mert a sütőm süt mint a veszedelem)

Töltelékek:

Áfonyás pite

300 g fekete áfonya

200 g áfonya

2 tojás

150 g nádcukor

2 dl tejszín/ tej

25 g liszt

1 zacskó bourbon vaníliás cukor

Narancsos-sárgabarackos-szedres pite

300 g sárgabarack

200 g szeder

2 tojás

150 g nádcukor

1,5 dl tejszín

25 g liszt

1 naracs reszelt héja (bio)

0,5 dl naracslé

Túrós pite őszibarackkal és áfonyával

kicsiben és nagyban (nagyban az első képeken)

2 db őszibarack

150g fekete áfonya

2 tojás

150 g nádcukor

120 g tehén túró/ ricotta

1,5 dl tejszín / tej

25 g liszt

1/2 citrom és narancs reszelt héja (bio)

A további elkészítésnél a tésztára teszem a gyümölcsöket, összekevertem a tojást, tejszínt/tejet, cukrot, és a többi hozzávalót és ráöntöm a gyümölcsökre, ebből keletkezik egy finom krémes réteg a gyümölcsök alatt. Sütöben a nagy pite nekem is olyan 40 perc alatt megsült, a picinek elég volt 25-30 perc.