Spenótos-szalonnás csusza

Tényleg az ember egy kis hideg hatására újra elkezd vágyni a kicsit ütőssebb kaják után, ez a kis finom tészta is ennek a hozománya. Mostanában nagyon elmaradtam a dolgaimmal, de közben 2 vendégség is volt nálunk, ahol tényleg főzhettem rendesen, én ezt nagyon élveztem. Hozzáteszem azért jól el is fáradtam bennük:), de született sütőtökös-zsályás pogácsa 2 alkalommal is és lesz még további is:), kékszőlős kekszalapos csokitorta sült paprikás-aszalt paradicsomos gnocci és kacsás tagliatelle, amibe szintén csempésztem azért egy kis sütőtököt, most úgy érzem a kékszőlő és a sütőtök ami meghatározza a gondolataim egy jó részét:)))

Hozzávalók:

50 g kolozsvári szalonna
150 g spenót levél (fagyasztott)
1,5 ek liszt

1,5-2 dl tej
1 gerezd fokhagyma
250 g tönköly csusza tészta
1/2 fej vöröshagyma v. 1/2 szál póréhagyma

só, őrölt bors

Feltettem egy fazékban vizet forralni a tönköly csuszának. A szalonnát apró kockákra vágtam és megpirítottam egy wokban, majd kiszedtem a megsült kis darbkákat és félretettem. Kis kockákra vágtam a hagymát és azt is megpíritottam, rá dobtam a kiolvasztott és kinyomkodott spenótot, kicsit összeforgattam a hagymás olajjal és pár pillanatig a tűzön kavargattam, félre húztam és megszórtam a liszttel. Belereszeltem a fokhagyma gerezdet, sóztam és borsoztam. Apránként felengedtem a tejjel a mártást, pár percig forraltam és kevergettem, majd félre húztam. Az épp kifőtt csuszát beleszedtem a mártásba és a főző vízből pár kanálnyi vízzel hígitottam rajta. Tetejére reszeltünk egy kis trappistát és nagyon jót vacsiztunk belőle. Sajnos:)))))

2-3 személyes mennyiség

Házi kechup

Akik közelről ismernek tudják, hogy régebben, kb. csak a gyümöcs levest nem ettem kechuppal:) a hús/krumpli variációkat mindig, de szedvicseket, sőt a rántottát is csak kechuppal tudtam megenni. Aztán nagy nehezen lejöttem róla:), de azért a rántottához még most is nagyon szeretem. Ezért is tervezgettem, hogy kipróbálók egy házi változatot, mert azért a boltiból a jobb félék elég drágák. Egy Jamie receptet használtam, egy picit módosítva, ahhoz amit találtam otthon.

Hozzávalók

4 fej hagyma

2 tk édeskömény

2 csapott ek koriandermag

4 szem szegfűszeg

2 ujjnyi gyömbér

4 gerezd fokhagyma

1 csípős kápia paprika (eredetileg 1-2 chilipaprika)

800 ml házi krémes paradicsom főzet (vagy 1kg paradicsom)

750ml bio paradicsom lé (Natur*pur spar-ból, eredetileg 1l olasz paszírozott paradicsom)

1 dl balzsamecet, 1 dl fehérbor ecet (eredetileg 2.5 dl vörösborecet)

15 dkg gyümölcscukor (eredetileg 20 dkg barnacukor)

egy csokor bazsalikom

csipet só, bors

A hagymát felaprítottam és kb. 10 perc alatt olajon megfonnyasztottam. Mozsárban összetörtem az édesköményt, koriandermagot és a szegfűszeget és a hagymához adtam, belereszeltem a gyömbért és a fokhagymát is. A csípőskápiát apróra szeleteltem és a hagymához adtam, picit átkevergettem. Aztán hozzáadtam a többi hozzávalót is a paradicsomleveket, gyümölcscukrot, eceteket, a bazsalikomnak csak a szárát, de a levelét félre tettem, sóztam és borsoztam. Kb. 40 percig főzögettem szelíden, aztán botmixerrel pürésítettem. A bazsalikom leveleket apróra vágtam és végül azt is hozzáadtam, mivel nem készült ipari mennyiség most nem csírátlanítottam üvegeket, de legközelebb fogok.

Nagyon finom, ám eléggé fűszeres kechupom lett, nagyon eltudom képzelni hallal például, de rántott csirkeszárnnyal már teszteltem, úgy is teljesen jó:))

Csicseriborsó pörkölt

Nagyon nem volt igazán kedv (inaktív időszak:))) és idő sem arra, hogy nagyon főzőcskézzek a múlt héten, így készült ez a roppant egyszerű és gyors fogás kb. 15 perc kellett ahhoz, hogy összedobjam. Chili és Vanília 10 érvet is felsorol a csicseriborsó fogyasztása mellett de, fontos tudni, hogy remek fehérje forrás, alacsony glikémiás indexű, így lassan leszünk újra éhesek, azonban kalória értékét tekintve aránylag magas 300 kcal környéke/ 100 g.
Az irodába vittem ebédre, így 1 személyes adag.

150 g csicseriborsó konzerv
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
1 kk kömény
1 dl húsleves/ 1/2 bio zöldségleves kockából leves
2 ek olívaolaj
8 vékony szelet paprikás szalámi, szárazkolbász

Magassabb falú teflon serpenyőben megpirítjuk a szalámit vagy a kolbászt és félretesszük. Beletesszük a felaprított vöröshagymát és belereszeljük a fokhagymát is. Félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Elkeverjük és felönjük a húslevessel/zöldséglevessel és fedő alatt kb. 10 percig főzzük amit a hagyma teljesen megpuhul. A lecsepegtetett csicseriborsót a szafthoz adjuk és még kb. további 3-4 percig főzzük, miközben fűszerezzük a köménnyel/római köménnyel, végül hozzákeverjük a kisült szalámi/kolbász karikákat, ha lett volna itthon biztos került volna bele paradicsom, paprika vagy egy kis lecsó, de majd legközelebb.

Chili és Vanília receptje alaján készült.

Zöldfűszeres Zöldségleves – Gomba gombóccal

A frankfurti zöldfűszeres mártás döbbentett rá, hogy mennyire jó dolog a friss fűszernövények együttes ízvilága. Valahogy ez eddig kimaradt, de most tovább gondolásra késztetett és ebből kerekedett ez a leves is, hasonló fűszernövényekkel készült, mint a mártás. Nagyon tavaszi levesnek nevezném, de a gombóckáknak köszönhetően azért tápláló is, viszont a nagyobb adag zöldfűszertől, friss és illatos.

Hozzávalók a leveshez:

3 kicsi sárgarépa
1 nagy fehérrépa
½ zeller
½ karalábé
¼ kelkáposzta
1 vöröshagyma
1 bio leveskocka
2 kanál olaj
2 l víz
só
5-6 szem bors
1 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér

Zöldfűszerek
8 db medvehagyma levél (nagyobbacskákra szeletelve)
2 szál tárkony
½ csokor petrezselyem


Biztos hiányzott az aprítás, így a fehérrépát, a zellert és a karalábét kis kockákra vágtam olyan 2-3 centisekre. A sárgarépát félkarikákra szeleteltem. 2 kanál olajon megpirongattam a felszeletelt zöldségeket (nekem egy kicsit meglöttyent az a 2 kanál olaj és pirítás után lekellett öntenem a zöldségekről a megmaradt olajat, ami nagyon kellemesen fehérrépa ízű/illatú lett, el is tettem további felhasználásra, a kedvesem szerint valami sós palacsintát kellene benne sütni, néha azért leesik az állam a jó ötletein)
Azután felöntöm 2 l vízzel beledobom a leveskockát, beleteszem a hagymát, fokhagymát, gyömbért (engem ezek a dolgok nem zavarnak a levesben, de akit igen használjon teatojást) sót, borsot és a kelkáposztát.
A felaprított zöldfűszerek harmadát is beleszórom és zöldségek puhulásáig főzöm a levest, de mielőtt teljesen kész lenne, belefőzőm a gombócokat, amit a következőképpen készítettem:

Gomba gombóc

2 közepes krumpli
3 közepes gomba
3-5 dkg kolozsvári szalonna
4-5 ek liszt
1 tojás
2 csipet petrezselyem
1 ek olíva olaj
1 kk só

A 2 krumplit puhára főzöm és kihűtöm. A szalonnát és a gombát apró kockákra aprítom. Egy serpenyőben az olajon pirítani kezdem a szalonnát majd rádobom az aprított gombát, pár percnyi pirulgatás után beleszórom a pici petrezselymet és ez a rész kész is. A puhára tört krumplihoz hozzákeverem a szalonnás gombát, 1 tojást és 4-5 ek lisztet és a sót.
Evőkanállal gombóckákat szaggatok a forró levesbe, ha feljött a leves tetejére 2-3 perc alatt meg is főtt. Tejföllel és a maradék zöldfűszerrel megszórva tálaltam, jó volt:)

Fűszeres Karfiolkrém leves

Indiai fűszerezésű, joghurtos illatos karfiol krém. Meg kell mondjam, hogy én nagyon oda voltam ettől a levestől. Eleve úgyérzem egyre közelebb kerülök a levesekhez:), a krémleveseknek meg meg van az az előnyük, hogyha tartunk otthon alaplevet, akkor tényleg szempillantás alatt elkészülnek.

Hozzávalók
1 nagy kockázott burgonya
1 kisebb karfiol, apróbb darabokra vágva
1 apróra vágott hagyma
1 ek olaj
1 gerezd fokhagyma
2 cm-es gyömbér
2 tk kurkuma
1 tk kömény (római, annak aki szereti, én még nem barátkoztam meg vele teljesen, lassan újra kipróbálom hátha..)
1 tk fekete mustármag
2 tk koriander
1-2 tk cayanne-bors, ez nem volt a receptben, de nem tudtam kihagyni, ettől lesz pikánsan csípős
1 liter zöldség alaplé, nálam húsleves
300 ml natúr joghurt az eredeti recept szerint, de nálam 1 doboz actívia johurt volt csak itthon, de nekem nem hiányzott több joghurt a levesből
só, örölt feketebors
friss koriander v. petrezselyem

Melegítsünk 1 ek olajat egy magasabb falú serpenyőben, vagy lábasban, tegyük rá a hagymát, burgonyát és a karfiolt, pirítsuk meg a zöldségeket, majd öntsünk rá 3 ek vizet és pároljuk, süssük további 10 percig. Reszeljük bele a fokhagymát és a gyömbért és fűszerezzük a fűszerekkel. Jól keverjük meg és pirítsuk a fűszerekkel további 2 percig, majd öntsük fel az alaplével. Lefedve 15 percig főzzük még, ha minden puha, vegyük le a tűzről és botmixerrel pürésítsük. Keverjük hozzá a joghurtot, kerekítsünk még az ízeken a fűszerekkel és tálaljuk.
csak egy kis petrezselyem hiányzott a tetejéről.

Ezt a receptet egy nagyon kedves barátnőmtől kölcsön kapott a Complete Indian Cooking c. könyvből néztem ki, meg kell mondjam, hogy teljesen biztos, hogy nem ez volt az utolsó recept ebből a nagyszerű a könyvből.

Húsgombócok cayenne bors mártásban, tönköly spagettivel

"étteremalakítás"

Nem hagynak nyugodni ezek a húsgombócok:), úgyhogy ennek az eredménye lett ez a fogás is, a húsgombócok megegyeznek az udon tésztás levesnél használtakkal, mert ebben a formában is finomak, az enyhén édeskés ízű illatos gombócok, az eléggé pikáns-csípős mártással.

250 g darált marhahús

1 tojás

4 ek zsemlemorzsa + plusz amennyit felvesz, de inkább puha maradjon az állaga

2 ek édes szójaszósz

2 gerezd fokhagyma

1-2 cm pici gyömbér

örölt bors, só

Összekeverem a hozzávalókat, majd egy fél órára beteszem a hűtőbe. Pici kb. 2-3 cm átmérőjű gombóckákat gömbölygetek belőle és egy kevés olíva olajon pirosra sütöm őket. Tálalásig melegen tartom.

Cayanne bors mártás

Fél szál póréhagyma

2 ek teljeskiörlésű tönkölyliszt

2 ek olíva olaj

2 dl tejszín

2 dl tej vagy zab tej, nálam ez utóbbi volt

1 tk cayenne-bors*

1 tk kurkuma, az íze nem egy könnyen meghatározható, elég enyhe, de györörű napsárga színéért mindenképpen ajánlom kipróbálni, pl. egy sima rizst is gyönyörű színűvé varázsol

só

Ez a mártás úgy született, hogy eléggé rávagyok kattanva a cayenne borsra*, mert nagyon kellemes, csípős fűszer...és az nálam meg jöhet minden mennyiségben:) viszont a nevével ellentétben jó tudni róla, hogy ez egy paprika féle, magas kapsziacin tartalommal.

A felkarikázott pórét megpirongatom egy picit az olíván, leszóróm a liszttel és apránkét kevergetve felengedem a zabtejjel és a tejszínnel (ez egy kicsit ellentmondásos a zabtej mellé a tejszín, tudom:)), beleszórom a fűszereket, kicsit még forralom és a mártás kész is.

Végül kifőztem 100 g tönköly spagettit, majd mellészedtem a húsgombócokat és bevontam a mártással.

Fűszer és Lélek húsgombócai is nagyon tetszenek egyszer, kipróbálom majd ezeket is.

Született feleségek menü 2 - Kelbimbó sajtszósszal és csirkével

étteremalakítás

Szintén a sorozatban szúrtam ki ezt az ételt, miközben szegény Carlos (aki nem nézi a sorozatot, ő sajnos az előző szériában megvakult) nagy igyekezetében hát szedett vagy 5 kanál sűrű sajtszószt a kis duci Huanitának, amikor is Gabi felhívta Carlos figyelmét, hogy Huanitácskának inkább diétáznia kellene, hát ez tavasszal nem csak rá vonatkozik:)
na de inkább egy kis dőzs:

Kelbimbó sajtszósszal

325 g kelbimbó, most itt fagyasztott, de még láttam frisset a Vásárcsarnokban

1/2 ek bio leveskocka

2 ek liszt

2 ek vaj

3 dl tej

2 dl tejszín

100 g érlelt, erőssebb ízű cheddar sajt

Vízben feloldjuk a leveskockát és 3-5 perc alatt haraphatóra főzzük a kelbimbót

A sajtszószhoz megolvasztom a vajat, beleszórom a lisztet, egy nagyon picit pirítom, majd apránként gyors mozdulatokkal elkeverem a tejjel és a tejszínnel és belereszelem a sajtot, ha a sajt maradéktalanul elolvadt, akkor kész is.

A köret és a szósz már megvolt, hát én ezt ötöltem ki hozzá husinak..

Ropogós fűszer panírban pirult csirke

2 db egész csirkecomb, lebőrözve, apróra vágva

4 marék bio kukoricapehely

2 tk piros paprika por

2 tk kömény, imádom:))

1 tk borsikafű, vagy csombor, eszméletlen finom fűszer, én a romániai/erdényi konyha részeként ismertem meg

1 tk szárított fokhagyma

frissen örölt bors

só

A husit egy tálba teszem, megszórom sóval, aztán egy zacskóba szórom a pelyhet, én speciál egy nyújtófával törtem össze, megjegyzem feszültség levezetésre kiváló és célszerszámok tárháza is széles:), aztán beleszórom a fűszereket és a összerázom. Ezután rászórom a csirkére, jól összeforgatom a ropogós panírral, aztán mehet be a sütőbe olyan, 200 fok körül 15-20 percre, akinek van grill funkció a sütőjén érdemes egy kicsit rápirítani.

Kicsit sok lett a fotó, de most egyszerűen nem tudtam választani...

ezt a csirkét, biztos, hogy elfogom készíteni többször, otthon a kis kedves azt mondta, hogy ezentúl ez lesz a kedvec csirkés étele:)), szerintem gyerkőcöknek is ideális, legközelebb kipróbálnám, krumpli pürével, mondjuk medvehagymással úgyis itt van a szezon.

Udon tésztás leves - Szójaszószos húsgombócokkal

Igazándiból ez lesz az első posztom:) Már régóta dédelgetem azt, hogy blogban gyűjtögetem tovább a recepteket.
A leves ötlete Cookingstartól és az ő lelkesedéséből származik az udon tészta iránt. A recept nem teljesen autentikus, gyakorlatilag a hűtő tartalma befolyásolta, mint szinte mindig amikor neki állok főzni, van egy inspiráló recept amit aztán alakítgatok egy picit, ahogy mindenki. Persze az is előfordul, általában sütiknél, hogy grammra pontosan betartom az utasításokat. A húsgombócok már szintén egy jó ideje foglalkoztatnak, biztos, hogy nem ez az utolsó húsgombócos étel.

Hozzávalók:
Húsgombócokhoz:
250 g darált marhahús
1 tojás
4 ek zsemlemorzsa + plusz amennyit felvesz, de inkább puha maradjon az állaga
2 ek édes szója szósz
2 gerezd fokhagyma
1-2 cm pici gyömbér
örölt bors
só

Összekeverem a hozzávalókat, majd egy fél órára beteszem a hűtőbe.
Pici kb. 2-3 cm átmérőjű gombóckákat gömbölygetek belőle és egy kevés olíva olajon pirosra sütöm őket. Tálalásig melegen tartom.

Leveshez:

5 db közepes gomba
1 sárga és 1 fehér répa
1 kis marék kukorica
1 kis marék zöldborsó
1,5 l húsleves v. zöldségleves, ennek hiányában 1 bio leveskocka

2 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
2 ek halszósz
só, örölt bors
200g friss udon tészta*
tetejére: 1 csokor újhagyma, petrezselyem, 1 lime, chili paprika

A levesbe reszelem a fokhagymát és a gyömbért, majd beleszórom a felkarikázott répákat, ha ez már egy picit puhult, mellészórom a felszeletelt gombát, egy pár perc múlva a többi zöldséget is. Ízesítem a halszósszal , majd még esetleg ízlés szerint egy kis sóval, örölt borssal. A végén kb. 2 perc alatt belefőzöm az udontésztát és már tálalom is a tetejére teszem a húsgombócokat és megszórom a tetejét bőven felkarikázott újhagymával és petrezselyemmel(szánom bánom koriander helyett), chilivel valamint meglocsolom egy kis lime lével.

*udon tészta beszerzése: friss, kapható az Ázsia Bt-nél, teljesen kedvező áron,
a Culinárisban azonban, sajnos még száraz sem volt, a telefonos előzetes érdeklődésem ellenére, hanem csak egy hasonló fajta, vagy pedig neki eshetünk házilag, a köv. instrukciók alapján.