2009. március 31., kedd

Tejbegríz


hát ez amolyan lusta vacsorának készült, nem volt kedvem túl sokat serénkedni, így meg kell állapítanom, hogy a főzésben is megfigyelhető egy aktív és egy inaktív időszak. A tejbegrízt szinte az inaktív kategóriába sorolhatjuk, annyira egyszerű, de bocsi annyira cukik voltak a méhecskék és a katicák, így le kellett fotóznom, a rózsaszín pillangók után ez, mi lesz még?:)

Hozzávalók 2 tányérhoz:

1/2 liter biotej

2 ek nádcukor

4 ek búzadara

Keverjük össze a cukrot és a darát, majd a tejet tegyük fel forrni egy hideg vízzel kiöblített lábasban. Amikor felforrt, hozzáadjuk a darát és a cukrot, és folyamatosan kevergetjük, míg a gríz puffogni nem kezd, ilyenkor azért vigyázzunk vele és zárjuk is el alatta a lángot gyorsan. ha egy picit hűlt, töltsük kiöblített tálkákba.

Tehetünk a tetejére fahéjat, gyümölcsöt, tejszínhabot, kakaót, málnaszörpöt..stb, de ha jobban belegondolok biztos, sok finom ízesítéssel lehet tejbegrízt készíteni, pl, pisztáciásat, de sütemény krémekre is remek lehet, van pl az a grízes mézes süti, házi baraclekvárral, hát az nagyon fini, de én a túrógombócot is egy keményebb tejbegrízből készítem, most ha jön az eperszezon, biztos kipróbálom az epresverzióban is.

A tejbegríz arányait folyton elfelejtem,most innen származott

2009. március 30., hétfő

Marylandi csokis kekszek

Ezt a süti receptet Nemisbékánál találtam, és mostmár csak az arhívból tudtam előszedni a annyira régen. Számtalanszor, számtalan variációban megsütöttem már ezekkel a tészta arányokkal, nekem ez a süti az etalon cookie/keksz receptem. Ezúton is köszönöm Nemisbékának ezt a remek receptet és kívánok nagyon sok licitálót a most folyó Segítsüti akcióhoz, ami az ő nemes kezdeményezésével indult útjának!
Egy picit megváltoztattam, az eredeti recept hozzávalóit, de mindenképp ajánlom kipróbálni az eredeti verziót is.
Hozzávalók
11 dkg étcsoki, apró kockákra vágva
11 dkg vaj
7,5 dkg liszt (4 dkg sima, 3,5 dkg teljeskiörlésű tönköly liszt)
1 tojás
11 dkg barna nádcukor
1 kk. vaníliaesszencia
5 dkg sótlan, pörkölt földimogyoró, egyben vagy darabokra vágva
5 dkg kókusz reszelék,
amit lehet, hogy legközelebb kipróbálok pirítva beletenni a tésztába
A vajat és a cukrot habosra kavartam, aztán hozzáadtam a vaníliát, a felvert tojást, a mogyorót, csokit, kókuszt és végül a liszteket. Sütőpapírral kibéleltem egy tepsit és kb. 180 fokon, olyan 10 percig világos barnára sütöttem, gyorsan megtud égni az alja ugyhogy figyelgetni kell a sütési idő végében. Végezetül rácson hűtjük ki a finom, mogyorós, omlós, csokidarabkás kekszünket. Az a baj csak vele, ha az ember megsüti, folyton rá jár.....:)

2009. március 29., vasárnap

Új szerzemények - fotózás


Nem igazán tudtam mire vállalkozom a gasztroblog írással, valahogy eszembe se jutott átgondolni ezen lépésemet, sok éven keresztül megelégedtem csak az olvasással. Az utóbbi időben egyre többször merült fel bennem az írás gondolata és egy ilyen pillanatomban a rendszer egyszerűségének köszönhetően elkészült ez a blog.
Arról szerettem volna csak mesélni, hogy az ételek elkészítésének és kiötlésének szeretete már eddig is meg volt, sok-sok recept kering a fejemben. de azt nem gondoltam volna, hogy a fotózás része is ilyen hatással lesz rám. A képen az ételek tálalásához vásárolt mindenféle mütyűrke látható, a tavaszi pillangók valahogy elborították a képzeletemet, amelyeket "a soha vissza nem térő akciók és leárazások":)) keretében sikerült magamévá tennem.

Rántott camembert sajt


Álmos vasárnapra ébredtünk és úgy is maradtunk a nap folyamán is..:)) ez az idő nagyon kedvez az otthoni szüttyögős idő töltéseknek, de mégsem volt kedvünk semmi bonyolult fogáshoz, így az egyik kedvencem készült rántott camembert sajt, áfonyalekvárral és jázmin rizzsel. Sajnos nem volt annyira finom hozzá az áfonya lekvár, csak pacific típusút sikerült vennem itt a környéken, de ha utolsó emlékeimet előbányászom róla, azért jelentősen rosszabb lett a minősége sajnos, egy citromsav ízű cucc volt, de azért a rántott camembert mindig finom, sok kettesben filmnézős, barátnős, kávézós este vacsorája volt már korábban is. na de, most határoztam el, hogy nincs mese idén mindenképp áfonya lekvárt kell készítenem...

Hozzávalók
Fejenként egy kerek 125 g-os camembert sajt
A panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa (dióval is finom)
A jázmin rizst, olajon picit megpirítjuk és felöntjük dupla mennyiségű vízzel és puhára főzzük.
A sajt panírozásánál annyira kell figyelni, hogy hagyományos módon, csak duplán kell panírozni, gyors és egyszerű fogás.

2009. március 28., szombat

Zöldborsós szalonnás pizza - Séta a ligetben

Mindkettőnk korán hazaért ma, így kitudtunk sétálni Ivánkával a ligetbe, annyira, langyos, meleg fuvallatok voltak a levegőben, hogy mostmár minden kétséget kizáróan itt a tavasz. Az ember a szabadba vágyik, hogy beszívhassa ezt a finom édes levegőt. A séta után a Tabu c. film mellé már csak a vacsiról kellet gondoskodni, pizzára esett a választásunk ezen a péntek feelingű szombat délutánon. Sokszor előfordul, hogy pitty-putty összedobunk egy pizzát, mert mire kiérne a futár, addigra el is készül.

Pizzatészta

200g liszt

4dkg szárított élesztő

kb 1 dl víz, illetve ha vesz fel a tészta akkor még egy kicsi

1 kanál olíva olaj

1 tk só

1 csapott ek nádcukor

A lisztet tálba szitáljuk és hozzáöntjük a többi hozzávalót és homogén tésztát dagasztunk belőle. Meleg helyen, konyharuhával befedve legalább fél órán keresztül kelesztjük (én a mikróba szoktam addig betenni), de az se tesz rosszat neki ha egy óráig kel. A pizza tésztát Maci pizza tésztájának arányai alapján kezdtem készíteni, később egy picit változtattam az arányokon.

Beolajozott pizzasütő lapra, vagy tepsibe tesszük a vékonyra nyújtot, köralakúra formázott tésztát, én egyszerűen óvatosan kézzel meghúzogatom a széleit míg pizza alakú nem lesz, de ha nem lesz teljesen szabályos az sem baj.

Feltétnek került rá:

Bazsalikomos, oregános paradicsom szósz

150 g fagyasztott zöldborsó

6 dkg felcsíkozott, megpirított kolozsvári szalonna

6 dkg füstölt tarja, megpirítva

1 kisebb hagyma

5 dkg grana padano

5 dkg füstölt trapista sajt

2009. március 26., csütörtök

Ravioli szardella pestóval és ricottával, fokhagymás vajon


kb. 1 hónapja, nagyon kedves rokonoktól megkaptam a használaton kívüli tésztagépüket. Azóta készült vele, cérnametélt, szélesmetélt és most ravioli..

A tészta hozzávalói

20 dkg durum liszt
10 dkg tönköly fehér liszt/fehér liszt
3 tojás
pici só

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és 15-20 percig pihetetjük a hűtőben. Tésztagépben vagy nyújtó deszkán vékonyra nyújtjuk a tésztát.
A tésztagépben én hosszú csíkokat gyátottam az utolsó elötti méretű állásban(6), persze többször átkell nyomatni a gép fokozatain, ahhoz, hogy szép vékony legyen.

A tészta arányait Izbolygónál találtam.

A szardella pestót, Lee-loo barátnőm készítette fáradságos munkával mozsárban, de utána legalább falatozott egy kicsit a tésztából:)

Szardella pesto

4 db olajban eltett szardella
2 csokor petrezselyem
3 dkg dió
1-2 ek olíva olaj, illetve amennyit még felvesz, de a szardella is olajos és azért vigyázni kell az olaj mennyiségével
bors

Mozsárban vagy mixerben pestót készítünk a hozzávalókból.

a kinyújtott tésztacsíkra kissebb távolságokra tettem egymás mellé 1 kk pestót és 1 kk ricottát (kb. 150 g ricottára volt szükség). Kenőtollal egy kis vízzel bekentem a széleket és befedtem egy ugyanolyan tészta csíkkal lenyomkodtam egy kicsit és felszeleteltem. Nem vagyok benne biztos, hogy a ravioli készítés legjobb módját választottam, de legközelebb jobban utána olvasok:)
Sőt kicsit hosszadalmasra sikeredett a tésztanyújtás, mert sikerült beledagasztanom a tésztába pár rizs szemet, ami úgy került a tésztába, hogy a sóban tartottam és lejött a kupakja, majd beleesett a tésztába:) és nem igazán sikerült kipecáznom őket, de erre már csak a tésztagépben való nyújtásnál jöttem rá, amikor is ketté vágodott a tészta a rizsszemtől:(, anyway végül is kissebb pecselős rizs bányászás után, sikerült is a tésztacsíkokat legyártanom...

Forrásban lévő vízben kb. 6-8 perc alatt kifőzzük a raviolikat.

A fokhagymás vajhoz

6 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma

A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a 2 gerezd fokhagymát belereszeljük és egy picit megpirítjuk, vigyázzunk erősen, mert irtó gyorsan szenesedik:))
A kifőtt tészát a fokhagymás vajra szedjük és a tetejére reszelünk valami jóféle kemény sajtot pl: parmezán, grana padano, pecorino romano reszelünk a tetejére.

Zöldborsó leves - sült csirkével és vajas galuskával


Nem sokára itt a friss zöldborsó, de annyira megkívántam zöldborsó levest, hogy el kellett készítenem, ezt a tényleg tavaszt idéző ételt. Az egyik barátnőm a Nyírségből származik és ő emlegette a zöldborsó levest benne főtt zsenge csirkével, nálam most sült csirkével és vajas galuskával készült, de zsenge borsóból biztos elkészítem újra azt a változatot is.

Hozzávalók

250 fagyasztott zöldborsó

3 kisebb sárgarépa

2 fehérrépa

1 cikk zeller és karalábé

1 kis fej hagyma

1-2 kanál olíva olaj

1 nagy csokor petrezselyem

1 l húsleves alaplé


1 fiatal háztáji csirke

Az olíván megpirítjuk, az apróra vágott hagymát és a felkarikázott leveszöldségeket, ha kapott egy kis színt felöntjük az alaplével és kb. fél liter vízzel, amikor félig megpuhultak a zöldségek beleszórjuk a zöldborsót és a fél csokor apróra vágott petrezselymet. ha minden megpuhult, megszórjuk a másik fél csokor petrelyemmel és a leves elkészült.

Megtisztítjuk a csirkét és bedörzsöjük sóval, megszórjuk örölt borssal, kb. 3-4 dkg vajat kis darabokban eloszlatunk a csirkén egy pici olíva olajat és pici vizet is öntünk alá, 200 fokon olyan 45 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Majd szépen kicsontozzunk és kisebb darabokra szedve egy tányéron kitálaljuk a sült pipi husit.

A vajas galuskához:

50 g vaj

50 g rétes liszt

1 tojás


A vajat kikeverjük a tojással, beleszitáljuk a réteslisztet és ha csomómentes, kanállal a forrásban lévő levesben kiszaggatjuk, ha feljött a víz tetejére és egy picit megdagadt, már jó is.



A vajas galuska receptjét itt találtam.

2009. március 25., szerda

Céklás Muffin


A cékla áldásos hatásáról már írtam pár szót, bár meg kell valljam, hogy ez a brutál csokis verzió, nyilván nem a legegészségesebb formája a cékla fogyasztásnak, de arra mindenképp jó, hogy a lelkiismeretemet egy kicsit megnyugtassam:)

Hozzávalók

200 g liszt

4 ek kakaópor

1 kk sütőpor

2 kk szódabikarbóna

1 kk szegfűszeg

1 tojás

100 g tejszín

160 g barna nádcukor

1 nagy cékla, a reszelő nagyobb lyukán lereszelve

1 tábla étcsoki, apró kockákra vágva

Külön tálban lazán összekeverük a nedves és a száraz összetevőket, beleforgatjuk a reszelt céklát és az étcsoki kockákat, nem kell nagyon kidolgozni, egy muffin sütőbe papírkapszlikat teszünk és 3/4-ig töltjük a tésztával. 180-200 fokon kb. 15 percig sütjük.


Az igazság az, hogy muffin ügyben nem kell receptekért máshol keresgélnem, mert a környezetem a megmondhatója annak, hogy szegények hány muffint toltak már le a torkukon..:)))

A cékla ötlete egy Tv paprika műsorból szármaik, előfordul, hogy ha ritkán bekapcsolom a tv-t akkor erre a csatornára váltok, de akkor sem tudok előtte ülni, csak épp elkaptam egy műsort, amiben egy Bownie típusú süteményt készítettek céklás változatban.

Tudom, hogy a muffin nem az édességek csúcskategóriája, de hétköznapokra, amikor gyorsan kell valami sütike tökéletes, főleg ha esetleg kipróbálunk egy-két extrább variációt mint ez is itt. Húsvét előtt mindeképpen felteszek még egy általam nagyon kedvelt répás verziót, aztán szüneteltetem a muffin projektet egy darabig ígérem.

Ez a sütike a párom névnapjára készült egy menü részeként. Így ezúton is kívánok neki mégegyszer Nagyon Boldog Névnapot!!! Készült még Zöldborsó leves, sült csirkével és vajas galuskával valamint Ravioli Szardella pestóval, fokhagymás vajon a recepteket hamarosan felteszem.

2009. március 24., kedd

Karamellás zabital


A karamellás tej sokak gyerekkori kedvence volt, az enyém is. Nemrégiben eszembe jutott, hogy milyen rég ittam ilyet, azonban a bolti verziónál, ahogy az összetételét keztem tanulmányozni, sajnos elment tőle a kedvem. Inkább neki láttam, az egyébként pofon egyszerű és naaggyon finom házi verzió elkészítésének és mivel csak zabtej volt itthon így ebből készült.

Hozzávalók
3 ek barna nádcukor
3-4 ek tejszín
2 dl zabtej
A cukrot megkaramellizáltam (kis lángon, lassú tűzön),
amikor kész volt félrehúztam és elkevertem benne 3-4 ek tejszínt és felöntöttem 2 deci zabtejjel. Visszatettem a kis lángra és lassan feloldottam a karamellt a tejben és kész is:)

2009. március 23., hétfő

Tejszínes-tormás vitamin saláta - pirított dióval

Ezt a salátát a téli időszakban szinte heti szinten elkészítettem, hol ebben a formában, hol egy picit módosítva, tejszín nélkül még kevesebb energiát tartalmaz, de az sem probléma, ha éppen másféle zöldségekből készül. A lényeg, hogy sok finom friss ropogós zöldségfélét együnk nyersen.

Hozzávalók:

1 közepes cékla
1 alma
1 kisebb répa

A reszelő nagyobb lyukán lereszeljük a zöldségeket és az almát. Majd összekeverjük a következő öntettel:

2 ek joghurt
2 ek tejszín
1 nagy ek reszelt torma
1 kk kömény
só, bors

A végén pedig belekeverünk 1 marék illatosra pirított diót!
A sok egészséges összetevő közül, most a cékláról néhány szó:

Cékla
A hívogató mély bíbor színű zöldség, kitűnő immunerősítőként szolgál a téli időszakban, illetve a szív és érrendszeri betegségek megelőzésében is jelentős a szerepe. Kiemelhető még a folsav tartalma, A, B, C vitaminokban is bővelkedik. Rendszeres fogyasztása ajánlott, mert segít a testi-lelki energiáink kellő működéséhez. Stimulálja az immunrendszert és a koncentráló képesség növelésében is segít. Érdekes tudni róla még, hogy a szára és a levelei is fogyaszthatóak, amelyből spenótszerű főzeléket lehet készíteni.
Akinek van gyümölcs centrifugája préselt levét is érdemes rendszeresen fogyasztani.

Cékla ügyben okos a Gyógyító Természet c. Szabó Mária könyvből lettem.



2009. március 22., vasárnap

Megszületett Buborék!

Végre egy aranyos hír!
Megszületett a Fővárosi Állatkertben egy kis két pupú teve! Jolán szülte, akinek a Juszufa nevű nagyszülője az Egri Csillagokban is szerepelt, szóval ősi magyar teve dinasztria szülöttje. A Vízművek tulajdona. A nevét illetőleg vannak azért kétejek, mert az egyik hírportál szerint, Jenny ,a tv szerint Buborék?
na mindegy is, de naaggyon édi:))

Megnyertem:)

Képzeljétek megnyertem Gianni a Nagy Éttermalakítás c. műsor játékában az első fordulóban, a vacsora vouchert Fabio Bucciol Lui&Lei nevű olasz éttermébe, az alig egy hete létező blogommal:)))))))))), mivel nem hiszek a véletlenekben, azért ez is tanúbizonyságot tesz róla, hogy nem rossz az irányvonal:) egy ismerőstől 3 ingyen kapott szakácskönyvről már nem is beszélve...

Érdemes volt azt a kis szót a bejegyzések elé biggyeszteni.
Nagy volt az öröm. Elgondolkodtam rajta, hogy mikor is nyertem én bármit is és 2. általánosba kellett visszamennem amikor is egy farsangon doktornéni öltözékkemmel nyertem egy nagy emeletes tortát, akkoriban csak a puncs és túró tortát voltam hajlandó megenni, látszik is tüntetőleg nyalókázom, de legalább az osztály jól járt....:)

na de ez a vacsora nyeremény, felmentem az étterem oldalára és hát elámultam az ételeken és a borokon is, nagy fejtörést fog okozni a választás, mivel nagyon pazar és impozáns a kínálat. Az a minimum, hogy részletesen beszámolok majd a tapasztalatokról.

ha valaki elmulasztotta megnézni az műsort, mint én is a ViaSat oldalán megteheti.
Mindenesetre engem most hatalmába kerített az olasz ételek iránti egyre fokozódó imádat, úgyhogy itt a blogon is meglesz ennek a nyoma.
jaj és azt elfelejtettem, hogy mindenkinek sok szerencsét kívánok, aki próbálkozik!!

2009. március 20., péntek

Mini Leibniz Kekszes-Karamellás falat



csak türelmeseknek, avagy , miért jó gasztroblogokat olvasni, ja és az eddigi legjobb karamell szószom

Ez a süti 3 féle forrásból, plusz kútfőből:) származó receptek, instrukciók keveréke.
A süti alapja egy kevert piskóta, amit az alábbi recept alapján készítettem el.

8 dkg vaj
8 dkg nádcukor
1 vanilília rúd, kikapart magjai/vanilía esszencia/vaniliás cukor
2 tojás
15 dkg liszt
1 kk sütőpor
5 ek tej

A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd a többi hozzávalót is dolgozzuk bele a masszába. Egy tepsit vagy sütő lapot terítsünk be sütőpapírral, vajazzuk meg és szórjuk rá egy pici zsemlemorzsát és terítsük szét a tésztát, én egy kb 35x25 cm téglapot sütöttem belőle 175 fokon olyan 20-25 perc alatt, aztán rácson hagytam kihűlni.




Az első inspirációt itt találtam csak most egy kicsit bizzarrnak tünt nekem ez narancslés pudigpor, bár lehet, hogy nem rossz, tehát innen jött jött a keksz ötlet csak én a mini verziót használtam, mert olyan cuki volt...:))
A Fehér csokis mascarpone krémet, a Macikonyha receptei alapján készítettem, ahol szerintem az általam olvasott süti receptek közül a legszimpatikusabbakat olvastam, pedig ez nem kevés, jó párat persze el is készítettem az évek folyamán..:)

csak egy ici picit változtattam az arányokon, kicsit több mint másfél tábla fehércsokit 150g (2 tábla volt, de vagy két csíkot elvitt az Iván és a kis kedves, de mondjuk a Cserpes Mascarponét is ki kellett venni a kezéből, annyira ízlett neki, de aztán türelmesen várt szegény, míg elkészültem vele,) megolvasztok és apránként kikeverem 250 g mascarponéval. A Cserpes Mascarponéval nagyon meg vagyok vele elégedve, főleg, ha az összetételét böngészem:) nagyon finomak a joghurtjaik, vajuk, tejföljük..stb.

A nagyon tuti karamell szószhoz:
100 g finomitatlan nagyobb szemcsés barna nádcukor
1 dl friss tejszín

A cukrot egy kisebb lábasban feltesszük olvasztani, lehetőleg a legkissebb lángra, óvatosan, szinte folyamatosan kevergetve karamellt készítünk, lassú és türelem igényes játék, amint felolvadt a cukor gyönyörű bronzbarna csillogó mázzá, hozzá keverjük folyamatos kevergetés mellett a tejszínt, ha összeugra mint nekem, akkor újra feltesszük a lángra olvasztani, tényleg csak egy kis odafigyelést igényel, de megérni, mondjuk nyáron egy házi vanília fagyi, egy kis karamell szósszal, némi lágy tejszínnel, eléggé bűnös dolog....

és szükség van még
1 zakcskó mini Leibniz kekszre
2 dl lágyra felvert tejszínre, amibe teszük1 kanál karamellszószt és 2 csipet fahéjat

A süti összeállítása

A kevert piskóta téglalapra kanalazzuk a fehércsoki krémet, erre jön az enyhén fahéjas tejszín, erre rámerem a kihűlt karamellszószt és kirakom a kekszekkel. 1 éjszakát pihent a hűtőben, másnapra a keksz is megpuhult, mindent összevetve egy nagyon-nagyon finom sütemény kerekedett belőle, további variációk már előkészületben....:)

A süti Apókám és az Öcsém névnapjára készült úgyhogy, ezúton is kívánok nekik,
Nagyon Boldog névnapot!

Húsgombócok cayenne bors mártásban, tönköly spagettivel



"étteremalakítás"
Nem hagynak nyugodni ezek a húsgombócok:), úgyhogy ennek az eredménye lett ez a fogás is, a húsgombócok megegyeznek az udon tésztás levesnél használtakkal, mert ebben a formában is finomak, az enyhén édeskés ízű illatos gombócok, az eléggé pikáns-csípős mártással.

250 g darált marhahús

1 tojás

4 ek zsemlemorzsa + plusz amennyit felvesz, de inkább puha maradjon az állaga

2 ek édes szójaszósz

2 gerezd fokhagyma

1-2 cm pici gyömbér

örölt bors, só

Összekeverem a hozzávalókat, majd egy fél órára beteszem a hűtőbe. Pici kb. 2-3 cm átmérőjű gombóckákat gömbölygetek belőle és egy kevés olíva olajon pirosra sütöm őket. Tálalásig melegen tartom.

Cayanne bors mártás

Fél szál póréhagyma

2 ek teljeskiörlésű tönkölyliszt

2 ek olíva olaj

2 dl tejszín

2 dl tej vagy zab tej, nálam ez utóbbi volt

1 tk cayenne-bors*

1 tk kurkuma, az íze nem egy könnyen meghatározható, elég enyhe, de györörű napsárga színéért mindenképpen ajánlom kipróbálni, pl. egy sima rizst is gyönyörű színűvé varázsol



Ez a mártás úgy született, hogy eléggé rávagyok kattanva a cayenne borsra*, mert nagyon kellemes, csípős fűszer...és az nálam meg jöhet minden mennyiségben:) viszont a nevével ellentétben jó tudni róla, hogy ez egy paprika féle, magas kapsziacin tartalommal.
A felkarikázott pórét megpirongatom egy picit az olíván, leszóróm a liszttel és apránkét kevergetve felengedem a zabtejjel és a tejszínnel (ez egy kicsit ellentmondásos a zabtej mellé a tejszín, tudom:)), beleszórom a fűszereket, kicsit még forralom és a mártás kész is.
Végül kifőztem 100 g tönköly spagettit, majd mellészedtem a húsgombócokat és bevontam a mártással.
Fűszer és Lélek húsgombócai is nagyon tetszenek egyszer, kipróbálom majd ezeket is.

2009. március 19., csütörtök

Született feleségek menü 2 - Kelbimbó sajtszósszal és csirkével


étteremalakítás
Szintén a sorozatban szúrtam ki ezt az ételt, miközben szegény Carlos (aki nem nézi a sorozatot, ő sajnos az előző szériában megvakult) nagy igyekezetében hát szedett vagy 5 kanál sűrű sajtszószt a kis duci Huanitának, amikor is Gabi felhívta Carlos figyelmét, hogy Huanitácskának inkább diétáznia kellene, hát ez tavasszal nem csak rá vonatkozik:)
na de inkább egy kis dőzs:

Kelbimbó sajtszósszal

325 g kelbimbó, most itt fagyasztott, de még láttam frisset a Vásárcsarnokban
1/2 ek bio leveskocka

2 ek liszt

2 ek vaj

3 dl tej

2 dl tejszín

100 g érlelt, erőssebb ízű cheddar sajt

Vízben feloldjuk a leveskockát és 3-5 perc alatt haraphatóra főzzük a kelbimbót

A sajtszószhoz megolvasztom a vajat, beleszórom a lisztet, egy nagyon picit pirítom, majd apránként gyors mozdulatokkal elkeverem a tejjel és a tejszínnel és belereszelem a sajtot, ha a sajt maradéktalanul elolvadt, akkor kész is.
A köret és a szósz már megvolt, hát én ezt ötöltem ki hozzá husinak..

Ropogós fűszer panírban pirult csirke


2 db egész csirkecomb, lebőrözve, apróra vágva
4 marék bio kukoricapehely
2 tk piros paprika por
2 tk kömény, imádom:))
1 tk borsikafű, vagy csombor, eszméletlen finom fűszer, én a romániai/erdényi konyha részeként ismertem meg
1 tk szárított fokhagyma
frissen örölt bors

A husit egy tálba teszem, megszórom sóval, aztán egy zacskóba szórom a pelyhet, én speciál egy nyújtófával törtem össze, megjegyzem feszültség levezetésre kiváló és célszerszámok tárháza is széles:), aztán beleszórom a fűszereket és a összerázom. Ezután rászórom a csirkére, jól összeforgatom a ropogós panírral, aztán mehet be a sütőbe olyan, 200 fok körül 15-20 percre, akinek van grill funkció a sütőjén érdemes egy kicsit rápirítani.
Kicsit sok lett a fotó, de most egyszerűen nem tudtam választani...
ezt a csirkét, biztos, hogy elfogom készíteni többször, otthon a kis kedves azt mondta, hogy ezentúl ez lesz a kedvec csirkés étele:)), szerintem gyerkőcöknek is ideális, legközelebb kipróbálnám, krumpli pürével, mondjuk medvehagymással úgyis itt van a szezon.

2009. március 18., szerda

Tandooriasan pácolt csirke – Lilahagymás- uborka raitával


étteremalakítás
Egyre népszerűbbek az Indiai ételek, nem hiába, hiszen olyan harmóniákat ismerhetünk meg az ételeikben, ami a mi ízvilágunktól merőben különbözik. Viszont vigyázat nagyon könnyen függővé válhatunk, én is buzgón próbálom beépíteni ezeket az ételeket a mindennapi fogások közé. Mellettük szóljon még, hogy a tavaszi "lean" programok remek segítői lehetnek, mivel nem tartalmaznak sok kalóriát, viszont nagyon kellemes teltségérzetet okoz a fűszerek kavalkádja.


Hozzávalók:


1 csirkemell

A páchoz:

2 dl natur joghurt (nálam még tart a török natur 3,5 % joghurt)

1 gerezd fokhagyma

4 ek tandoori masala fűszerkeverék (beszerzési forrás pl: Ázsia Bt., )


A csirkemellből vágjunk szép, vékonyabb szeleteket, majd keverjük össze a pác hozzávalóit, reszeljük bele a fokhagymát és egy éjszakára tegyük be a hűtőbe. Én kontakt grillben sütöttem, egyszer megfordítva olyan 7-8 percig, de serpenyőben v. szelet sütőben is el lehet készíteni. És mindenképp ajánlom egyszer megkóstolni az autentikus változatot, amit agyagcserép kemencében, rendkívül magas hőfokon, 500 fok környékén sütnek.


A lilahagymás uborka raitához:

2 dl natur jogurt (nálam még tart az 1kg-os török natur 3,5 % joghurt)

2 cm gyömbér

1 kimagozott és apróra vágott chili paprika

1 ek szénsavas víz vagy egy kis lime lé



A raiták szerepe, álltalában pont az ellenkező mint most nálam, mert ebbe a változatba chili került, de enélkül a jogurt a néha brutálisan csípős ízvilág tompítására szolgál.


Uborka Raitát itt találtam, csak egy picit más fűszereket használtam hozzá.

Póréhagymás burgonyakrém leves - Cabanossival



"étteremalakítás"
Használjuk ki a reméljük utolsó hideg napokat tartalmasabb levesek készítésére, hazaérve alig vártam míg elkészül, hogy kanalazhassam ezt a finom forró levest.

1 kg burgonya
1 póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
1,5 l húsleves
1 dl tejszín
10 dkg cabanossi 1 ek olíva olaj
1 ek étkezési keményítő
1-1 csipet kakukkfű és tárkony
3 dkg cheddar sajt
snidling
só, bors

A póréhagymát felkarikázom 1 evőkanál olíva olajon megfonnyasztom, rádobom a burgonyakockákat, picit át pirítom (itt ha lett volna otthon száraz fehérbor akkor löttyintettem volna bele 1-2 decit) majd felöntöm a levessel, belereszelem a fokhagymát, beleszórom a fűszereket, amikor megpuhult a krumpli botmixerrel pürésítem. Beleöntöm a tejszínt, a keményítőt pici vízzel elkeverem és beleöntöm a levesbe, aztán forralok rajta egyet és kész is.

Egy pici olajon megpirítom a cabanossi szeleteket és levesbetét gyanánt ezzel tálalom a levest, a tetejét még megszórtam egy pici reszelt sajttal és snidlinggel....aztán hammm.

A leveshez inspirációt itt találtam.

2009. március 17., kedd

Tavaszi reggeli - Vajas lágy tojás


"étteremalakítás" igy kezdődnek mostantól a posztok, mert én is részt veszek a Gianni féle játékban:)

Annyira megkívántam egy pár hete a lágy tojást, de sajnos egy kicsit elbóbiskoltam még azon a hideg reggelen és kemény tojás lett a vége a dolognak, na de most mindent bepótoltam...

Hozzávalók
2 db tojás
1,5 dkg vaj
friss pirított bagett szeletek

A forrástól számítva, 2 percig főzzük a tojást, azután óvatosan lekell műteni a tetejét, ami nekem sajnos nem sikerült annyira szépen, de nem baj majd legközelebb. Ezután kikaparjuk a tojás belsejét egy pici lábasba és nagyon alacsony hőfokon (max. 80 fokon), habverővel kevergetve belehabarjuk a morzsolt vajat. A finom vajas-tojást visszakanalazzuk a tojáshéjába (egg-shell, ez a szó nagyon teccik nekem angolul:)) és snidlinggel megszórva, frissen pirított bagettel elmajszolgatjuk.
A recept a Nők Lapja Konyha / 2009. márciusi / VI.évfolyam 1. számából származik.

2009. március 15., vasárnap

Született feleségek menü 1 - Csokikrémes Cupcake


Ennek a receptnek az ötlete, a született feleségek új évadjának az első részéből származik, szeretem ezt a sorozatot, pedig igazán nem vagyok egy tvnézős típus. A korábbi részekből még nem jutott eszebe megvalósítani semmit, de most 2 recept is megihletett ebből a részből.
Ez az első, amit Bree kezében láttam meg miközben a csokikrémet kenegette a sütikére, rögtön gondoltam, hogy hümmmmmmmmmmm, mi lenne, ha ezt én is kipróbálnám.
Egyébként is szükség van a deadth by chocholate típusú csokis süti receptekre. Ez a recept is súrolja ezt a kategóriát, bár a tésztájában szereplő joghurt, talán könnyít egy picit a tésztáján.

Hozzávalók:

250 g liszt
2 db tojás
160 g finomítatlan barna nádcukor
120 g vaj
4 ek jobb minőségű kakaópor
150 g natúr joghurt, nálam most 3,5 %-os török joghurt volt itthon
100 g apró kockákra vágott étcsoki, nálam most 70% kakaótartalmú bio változat
Egy fél vanília rúd kikapart magjai
1 kk sütőpor
2 kk szódabikarbóna
1 kk fahéj és egy csipet szegfűszeg=így lesz isteni illata:)

Ez a tészta recept, egy általam sokat próbált muffin alaptésztának a receptje, amit alapesetben csak 1 tojással szoktam készíteni, de most, hogy még masszívabb legyen a tészta még egy tojást szükségesnek ítéltem.
Kikeverjük a vajjal a tojásokat (én egy picit megolvasztottam a vajat a mikróban, ha jobban olvad meg az sem baj) és hozzáadjuk a cukrot, joghurtot, majd a liszthez egy másik tálban hozzákeverem a sütőport, szódabikarbónát, a fűszereket, kakaóport, majd összevegyítem a két tál tartalmát és belekeverem az étcsoki kockákat is. Muffin tepsibe adagolva, 180 fokon 15-20 percig sütöm.

Csokikrém

100 g apró kockákra vágott étcsoki, nálam most 70% kakaótartalmú bio változat
50 g vaj
10 ek tejszín

Felolvasztom a csokit és addig kevergetem benne a vajat míg az is felolvad, majd belekeverem a tejszínt is. Beteszem a hűtőbe, de vigyázni kell vele, mert viszonylag hamar dermed és akkor úgy járunk vele, mint én, hogy újra kellett melegítenem. Amikor már van tartása a krémnek, akkor habzsákba merem és a sütik tetejét megdíszítem vele, végül megszóróm a tavaszt idéző cukorvirágokkal.



2009. március 13., péntek

Borokról is legyen szó - Jutányos bor...




A blogon a borok csodálatos világáról is szeretnék pár szót szólni, de nem titkolva dedós szinten. Az elemi bor típusokat biztos végig kóstólgatom, korábban inkább fehérborivónak mondhattam magam, de mostanában válogatok a méltatlanul mellőzött vörösek táborából. Számomra az ezerforint körüli, ünnepek tájékán azért ennél magasább áru borok amik játszanak.
Tegnap este nem bírtam ki tovább megkellett kóstólnom a héten beszerzett Demeter 2005-ös vörös cuvée-jét. Nem bántam meg a lelkesedést, mert számomra a reduktív fehérekhez hasonló könnyedségű, kellemes bogyós gyümölcs, szeder, málna ízű bor új tapasztalás volt.

Vicces véletlen, hogy a Gugliban rákerestem persze az új szerzeményre és találtam egy oldalt, ahol nem túl szívderítő kritikával illetik a bort és a Demeter borok kimért címke desin-ját, jelentem nekem ez bejön, sőt a hasonlóan lehúzott Simon pincészet pinot noir-jából is őzök egyet itthon:)

Szóval összességében nekem ez a bor erősen pozitív csalódás volt az olvasott írásokhoz képest, bár az is igaz, hogy nem rég óta művelem a kostólgatást. Egy pincészet akkor jó, ha a legalsó kategóriás borai is kifogástalanok és zárszónak Belgául legyen mondva "a cuvée az arra jó...."

Cuvée: amely két, vagy több fajtájú, évjáratú must, ill. borházasítása útján keletkezik és benne speciális íz,-illat és zamatanyagok alakulnak ki. Ilyen – többek között – a bikavér is.

forrás: Bálint gazda

2009. március 11., szerda

Udon tésztás leves - Szójaszószos húsgombócokkal


Igazándiból ez lesz az első posztom:) Már régóta dédelgetem azt, hogy blogban gyűjtögetem tovább a recepteket.
A leves ötlete Cookingstartól és az ő lelkesedéséből származik az udon tészta iránt. A recept nem teljesen autentikus, gyakorlatilag a hűtő tartalma befolyásolta, mint szinte mindig amikor neki állok főzni, van egy inspiráló recept amit aztán alakítgatok egy picit, ahogy mindenki. Persze az is előfordul, általában sütiknél, hogy grammra pontosan betartom az utasításokat. A húsgombócok már szintén egy jó ideje foglalkoztatnak, biztos, hogy nem ez az utolsó húsgombócos étel.


Hozzávalók:
Húsgombócokhoz:
250 g darált marhahús
1 tojás
4 ek zsemlemorzsa + plusz amennyit felvesz, de inkább puha maradjon az állaga
2 ek édes szója szósz
2 gerezd fokhagyma
1-2 cm pici gyömbér

örölt bors


Összekeverem a hozzávalókat, majd egy fél órára beteszem a hűtőbe.
Pici kb. 2-3 cm átmérőjű gombóckákat gömbölygetek belőle és egy kevés olíva olajon pirosra sütöm őket. Tálalásig melegen tartom.

Leveshez:


5 db közepes gomba
1 sárga és 1 fehér répa
1 kis marék kukorica
1 kis marék zöldborsó
1,5 l húsleves v. zöldségleves, ennek hiányában 1 bio leveskocka

2 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
2 ek halszósz
só, örölt bors
200g friss udon tészta*
tetejére: 1 csokor újhagyma, petrezselyem, 1 lime, chili paprika


A levesbe reszelem a fokhagymát és a gyömbért, majd beleszórom a felkarikázott répákat, ha ez már egy picit puhult, mellészórom a felszeletelt gombát, egy pár perc múlva a többi zöldséget is. Ízesítem a halszósszal , majd még esetleg ízlés szerint egy kis sóval, örölt borssal. A végén kb. 2 perc alatt belefőzöm az udontésztát és már tálalom is a tetejére teszem a húsgombócokat és megszórom a tetejét bőven felkarikázott újhagymával és petrezselyemmel(szánom bánom koriander helyett), chilivel valamint meglocsolom egy kis lime lével.

*udon tészta beszerzése: friss, kapható az Ázsia Bt-nél, teljesen kedvező áron,
a Culinárisban azonban, sajnos még száraz sem volt, a telefonos előzetes érdeklődésem ellenére, hanem csak egy hasonló fajta, vagy pedig neki eshetünk házilag, a köv. instrukciók alapján.