2009. november 28., szombat

VKF!-XXX. Mangó-Birs lekvár - illatos téli fűszerekkel


Egy-egy üveg különlegesebb lekvár jó karácsonyi ajándék lehet, én legalábbis örülnék neki karácsonyra:)) Chef Viki 30. VKF! forulójára úgy éreztem készítenem kéne még valamit. Ezt a lekvárt tervezgettem egy ideje, a kékszőlős-birs lekvár után tudtam, hogy a birs nagyon jó természetesen önmagában, de társítva is lekvárnak.
Próbáltam előre elképzelni az ízét, a végeredmény picit pikáns lett, kellemesen kiérződik belőle a mangó és a birs aromája, így párosítva is élveztehőek maradnak a remek íz és illatanyagok, mellé tettem még egy kis melegségethozó fűszereket és már kóstolgattam is, hogy igen ez jó lett:) Chef Viki egy korábbi posztjában, muffint sütött tortaformában, na ehhez én is kedvet kaptam és sütöttem a lekvárhoz kóstolgatni egy kis mogyoróvajas muffin tortát, abból ez a kis darabka maradt csak fotózni:)


Hozzávalók:

600 g birsalma (felszeletelve, kicsumázva)
600 g mangó (2 db szép érett példány)
4 dl víz
1 narancs leve (bio)
270 g gyümölcs cukor
csipet karadamom, fahéj, vanília magok, pici narancshéj

A birsalmát alaposan mossuk meg, ha kis pelyhecskésebbünk van, akkor azt is távolítsuk el róla, majd vágjuk cikkekre, a csumáját alaposan vágjuk ki, majd aprítsuk kis kockákra, ötsük fel a vízzel és időnként kevergetve főzzük fél óráig. Közben pucoljuk meg a mangókat és apró kockákra vágjuk fel, a fél óra eltelével adjuk a sűrűsödő birshez. Ízesítsük a fűszerekkel és a cukorral. Főzzük sűrűbb kavargatás mellett további 30-35 percig. Vegyük le a tűzről és botmixerrel egyneműsítsük a lekvárt. Tegyük vissza a tűzre adjuk hozzá 1 narancs levét, főzzük még kb. 5 percig, szedjük a forró lekvárt csírátlanított üvegekbe, 5 percre állítsuk őket a fejükre.
4 kisebb üvegem lett belőle + kóstolgatni egy kicsi;) Legközelebb kipróbálom még ananásszal is ha sikerül vennem még egy kis birsalmát.

2009. november 24., kedd

VKF! - XXX. Fehércsokis-whiskey-s birs és szilvás-narancsos trüffel

Csak utólag vettem észre, hogy a 30. VKF-re, sikerült megírnom a 100. bejegyzést!!! Hát ilyen az én formám:))), de minden esetre azért nagyon jó érzés fogott el!!
Karácsonyi gaszto ajándékok, szuper téma, rég tervezem, hogy csoki golyókat gyártsak ajándékba és végre Chef Viki XXX. VKF! kiírása erősen motiválttá is tett ezügyben. Elkészült pár adag és ezt még csak továbbiak fogják követni, mert nagyon finomak lettek és remélem a szüleim is örültek nekik, mert a házassági évfordulójuk alkalmából készítettem őket, de ígérem karácsonyra lesz több:)
Azért jó ilyen házi desszertekkel kísérletezni, mert sokkal olcsóbban, sokkal személyre szólóbb meglepetést gyárthatunk a szeretteinknek és így bele csempészhetjük szívünket, lelkünket is, ezt sosem fogja tudni egy bolti:) A csomagolásban is lehetünk nagyon kreatívak, de akár egy kis celofán zacskóban is nagyon jól mutatnak a bon-bonok egy szép szalaggal megkötve, én egy szív alakú desszertnek tettem el a dobozát és ebben vittem a golyókákat.

Fehércsokis-whiskey-s birs trüffel


100g fehércsoki (Spar saját)

100 g apró kockákra vágott birsalma sajt (az ajándékba kapott vége:(, hát csinálnom kell asszem:))

100 g vaníliás nápolyi/ vaníliás vajas keksz

35 g vaj

4 ek tejszín

3 ek whiskey (ha nem jön Baliey's/whiskey-t iszogatni a gazdája:), akkor bon-bon lesz belőle!)

1 tk reszelt narancshéj (bio)


Hempergetni: Kókuszreszelék és pehely

Szilvás-narancsos trüffel


100g étcsoki (50 %-os Spar saját)

100g cukornélküli szilva lekvár (Szatmári)

100 g kakaós nápolyi/ csokis vajas keksz

2 tk reszelt narancshéj (bio)

1 kk nescafe, 1 ek vízben feloldva v. 1-2 ek. kávé

30 g vaj

2 ek tejszín

Hempergetni: holland kakaópor

Az elkészítésnél mindkét esetben a nápolyik porrá zuzásával kezdtem, nyújtófával, de biztos a nápolyi bosszúja ért utol, amikor is függölegesen sikerült ráejtenem az egyik lábújjamra a nyújtó fát, hát tavaly egy tányérral jártam ugyan így, pont egy év volt mire eltünt a fekete folt, hát most ezt megúsztam, de hát milyen veszélyes hely néha ez a konyha...

Egy fagyasztó zacskóba tesszük és egy alkalmas eszközzel, porrá zuzzuk a nápolyikat vagy a vajas kekszet. A csokoládékat felolvasztjuk és belekeverjük a hideg vajat, míg elolvad, aztán a többi hozzávalót is beledolgozzuk és egy 20 percre beteszük a mélyhűtőbe, hogy gombócolható állapotba kerüljön a masszánk. Aztán egy evőkanállal gombócnyi adagokat szedünk belőle és gombóckkáká gömbölygetjük őket és az egyiket a kókuszreszelékben a másikat pedig kakaóporban hempergetjük. Nagyon jót tesz az ízeknek, ha fogyasztás előtt van 1-2 napjuk összeérni. Anyukámékhoz csak a fehércsokisat vittem el, mert amikor megkóstoltam a szilvásnak egy kicsit "vad", savanykás lett az íze, de két nap múlva mikor ismét megkóstóltam, már sokkal-sokkal jobb lett.

2009. november 19., csütörtök

Bögrés mákos birsalma sajttal és áfonyalekvárral, fehércsokival

A bögrés mákos a világ egyik legegyszerűbb és nagyszerűbb süteménye, kell hozzá egy 2,5 decis bögre, pár egyszerű összetevő és kész egy nagyon finom sütemény. Ráadásul nagyon könnyen variálható, úgyanúgy működik dióval is és én megmerném kockáztatni, hogy akár kókuszreszelékkel is, de ezt még nem próbáltam ki.


Készíthetjük torta formában, egyszerű tepsiben, kerekre, szögletesre, de az egyéni fantáziára van bizva, hogy milyen formájúra készítjük.
Én készítettem belőle most pite formában, egy átlagos piteformából 2 tortácskám lett, amit aztán megtöltöttem házi fekete áfonya lekvárral és a tetejét megcsíkoztam egy kis fehércsokival..hümmm, az irodában nem kellett a lánykákat nagyon kínálgatni vele:) Készítettem belőle kis tepsiben is, ebbe apró kockákra vágott birsalma sajtot tettem! Amit barterba kaptam egy kis kékszőlő-birs lekvárért cserébe, J:) barátnőm anyukája készítette, hozzá teszem zseniálisan finom és ezúton is mégegyszer köszönöm!

Így is finom lett, de leközelebb egy kicsit több birsalma sajttal próbálkozom mert, így egy kicsit száraz lett, de mondjuk a kávé mellé tökéletes volt, de elfért volna mellette egy kis vanília szósz v. fagyi.

Hozzávalók: (2,5 dl bögrével mérve)

2 bögre liszt ( nálam 1 teljes kiörlésű tönköly, 1 durum)
1 bögre gyümölcs cukor
1 bögre olaj vagy ennek megfelelő mennyiségű vaj
1, 5 bögre darált mák
1 bögre tej
1 zacskó sütőpor (Alnatura borkő sütőpor, ebből 6 g)
1 kk szódabikarbóna
2 tojás
csipet fahéj, egy öntet wiskey:)
feketeáfonya lekvár
80g fehércsoki
100 g birsalmasajt, lehet több is

A tepsit kikenni:
vaj+ zsemlemorzsa

A tojást kikeverem a cukorral, hozzáadom a többi hozzávalót is és alaposan elkeverem. A tepsit kikenem vajjal és megszórom liszttel vagy zsemlemorzsával a felesleget kiöntöm belőle, a masszát beleöntöm, úgy hogy számítsuk rá, hogy majdnem a duplájára fog nőni. 170-180 fokon úgy 20-25 perc alatt, porcelán formában 30-35 perc alatt szépen megsül. Ha lekvárral töltjük megvárjuk míg kihűl ketté vágjuk és megtöltjük a lekvárral én a tetejére is tettem egy kis olvasztott fehércsokit. A birsalmásnál a tésztába kevertem a kis kockákra vágott birsalmasajtot.

2009. november 18., szerda

Borjúpástétom


Picit hosszabbra nyúlt szünet után jut újra idő hódolni a szenvedélynek, bár ez elgondolkodtat, hogy minek is nevezzem ezt az "életformát":) de most hétvégén megnéztem végre én is a Julie&Julia-t, hát annyira találó benne egy-két dolog, óriásiakat derültem rajta és persze átvitt értelemben magamom.

Rengeteg a lemaradásom, elöntötték a fényképezőt és a számítógépemet a megíratlan és feldolgozatlan posztok képei, lesz miből dolgozni később, sajnos egy-két dolog szezonját múlta már úgyhogy lehet, hogy csak jövőre tudom használni őket, de se baj jön a Karácsony!!! Amit imádok!

Kedves barátőm jött hosszadalmas szervezés után nem régiben végre szülinapi/névnapi és egyéb ünnepek összevonálásból származó kajálásra, no de nem egyszerű eset a kisasszony ételek szempontjából:), már gondoltam is, hogy inkább leírom, egy kis füzetbe, hogy mi az amit szeret! Valami olyasmi lehetne a címe, hogy Étkezési Kalauz "J" Pocijához:))) Nem lenne vékony, de egyszer tényleg megcsinálom! Mert több étel felsorolása után, maradtunk inkább a marhahús levesnél. Ami egyáltalán nem baj, mert mi is szeretjük nagyon, viszont borjú lett belőle, mert csak azt találtam a fagyasztóban. Nem fogyott el mind és így lett belőle ez a pástétom. Otthon sajnos nem arattam vele túl nagy sikert, mert vadasra hajazó ízű lett, így rám maradt a "kötelesség", hogy eltüntessem, amit azért nem sajnáltam annyira:))


Hozzávalók:

100-150 g főtt levesben főtt borjú hús, de szerintem szinte bármilyen maradék leveshús jó lehet
50 g vaj
3 ek. húsleves (nálam most borjú csont leves)
1 kis levesben főtt fehérrépa
1/2 v. 1 kis levesben főtt sárgarépa
2 ek. mustár
őrölt barbér
őrölt bors

reszelt citromhéj (bio)

Botmixerrel összemixeltem az összes hozzávalót, megkóstolgattam beállítgattam az ízeket és közben hümmögtem, hogy majd holnap megkóstolom milyen lett. Hát nem maradt meg, de a bevezetőben már elárultam.
Az utolsó képpel pedig nem győztem vissza fogni a kitörő exibicionizmusomat, mert ha meglátom magam tüköröződni, akkor azt is előszeretettel fotózgatom, így megmutathatom a kukkoló lányt a késben:))

2009. november 3., kedd

VKF! - XXIX - Kékszőlős-birs trüffel

Kedves barátaink jöttek hozzánk vendégségbe, többek között akkor készítettem ezeket a csoki golyókat is, nem volt hosszú a pályafutásuk, mert nagyon hamar elfogytak, ám annál mélyebb nyomot hagytak bennem, mert hiányuk szinte azonnal jelentkezett:) Úgyhogy, majd ha megérdemlem, esetleg csinálok még egy adagot:) viszont sikerült ennyire előrelátónak lennem, hogy ez a VKF! mű, már pár hete kész volt.
Jön a karácsony már most hemzseg a fejemben a sok bon-bon, csokigolyó, trüffel gondolata!!! Szorgosan jegyzetelem ezeket, úgyhogy remélem karácsonyra sikerül megörvendeztetnem a környezetemet és persze minden érdeklődőt velük.



Hozzávalók:

100 g étcsokoládé

3 ek kékszőlő-birs lekvár

2 ek mascarpone

2 ek vaj

1 kis doboz manner mogyorós v. kakaós nápolyi (75 g) (sajnálom, de ezt úgy imádom:))


A nápolyit egy erősebb mélyhűtő zacskóba szórtam és nyújtófával porrá zúztam. (hát mi tagadás, nekem is szükségem van feszültség levezetésre:))) Az étcsokit kockákra tördeltem és víz fürdő felett, de mikróban is lehet, felolvasztottam. Pár perc múltán, amikor egy picit visszahűl, de közben folyamatosan kevergettem, belekevertem a vajat, ami ilyenkor azért még elolvad benne, majd hozzáadtam a lekvárt, mascarponét és a nápolyi morzsalékot is. Jól össze dolgoztam az anyagokat, már itt rájöttem, amikor meg kóstolgattam, hogy ajaj, remélem megtudom magam fékezni a vendégek érkezéséig... Aztán gyorsan betettem a masszát a mélyhűtőbe, kb. 15-20 percre, ez alatt pont alakíthatóra keményedett, pontosan 12 db golyóm lett a mennyiségből, amit végül beleforgattam még egy kis kakaóporba és fóliázva visszatettem a hűtőbe pihenni.

2009. november 2., hétfő

VKF! XXIX- Kelbimbókrém leves - juhtúrós-kolbászos gombóckákkal




Megmaradt egy tálkányi főtt kelbimbóm, plusz erősen aggasztott, hogy mit is kéne csinálom MAX szuper VKF kiírására és így amolyan gyors megoldásban született ez a leves, viszont nagyon ízlett mindkettőnknek, úgyhogy máskor is fogok hasonlót készíteni az biztos.

Hozzávalók

10-15 dkg főtt kelbimbó (ha frissel vagy fagyasztottal dolgozunk, a főzési időt kell növelni annyival, hogy puhára főljenek a kelbimbók)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek vaj
1 ek olaj
1,5 ek liszt
1 l szárnyas alaplé v. bio leveskockából készült leves
1 öntet tejszín
őrölt kömény
őrölt bors, só

A vöröshagymát felaprítottam és serpenyőben megmelegített vaj-olaj keverékén dinsztelni kezdtem, amikor már kezdett egy kis színt kapni, mellé szórtam a kelbimbó háromnegyedét, megfelezve, a maradékot félre tettem levesbetétnek. Együtt pirítottam őket egy picit, majd amikor már illatosan összepirultak, akkor félre húztam a tűzről és megszórtam a liszttel, majd alaposan elkevertem aztán apránként felöntöttem az alaplével. Ha nyers vagy fagyasztott kelbimbóból készítjük a levest, akkor itt még főzzük addig míg megpuhul, nekem ez most nem tartott sokáig és botmixerrel pürésítettem a levest, hogy felvegye a finom selymes állagát. Vissza tettem a tűzre és a jól kiforralt levesbe szaggattam a gombóckákat, amiket sajnos elfelejtettem külön lefotózni, remélem elhiszitek, hogy benne van a leveskében:)) addig főztem, míg feljöttek a leves felszínére, tálalásnál kapott egy öntet tejszínt és beleszórtam a félre tett, kelbimbókat is.

kolbászos-juhtúrós gombóckák


2 ek. juhtúró
2 centis házi vastag kolbász (Békéscsabáról, valami isteni finom!)
1 tojás
1 ek. búzadara
2 ek. liszt
ha lett volna, akkor egy pici aprított petrezselyem is belefért volna
pici só

A kolbászt karikát először hosszában kis csíkokra vágtam, majd azokat még keresztbe vágtam és így apró kockákat kaptam. Egy tálba szórtam és hozzáadtam a többi hozzávalót. Hozzá ütöttem az elkevert tojást és elkevertem benne a lisztet és a búzadarát. kb. 5 percet állni hagytam mielőtt a levesbe szaggattam.

2009. november 1., vasárnap

VKF!XXIX - Juhtúrós gombóc

A Max által kiírt következő VKF!-re készült ez a gombóc. Nagyon tetszik a téma én személy szerint imádom a gombócókat, szoktam is róluk időnként gondolkodni, mert olyan formája ez az ételeknek, amiben van valami viccesség, kedvesség, játékosság, mint ahogy az irodalomban, filmben, színházban meg is jelenik. Jelképezi azonban az egyszerűséget, a házias vonalat is. Ha tovább gondolkodnék róla, formájából hamar eljutnék akár a világmindenséghez is, de ezt most inkább nem teszem:))

Hozzávalók

1 tojás (nálam ez most nem volt egy egész, kb. egy háromnegyednyi lehetett, ami a panírozásból megmaradt)
3-5 dkg juhtúró
3-5 dkg érlelt juhsajt (Garabonciás)
3 ek zsemlemorzsa + 1 ek
1 ek liszt
só, őrölt bors

A hozzávalókat, jó alaposan összedolgoztam. Gombócokat gömbölygettem belőle, 4 darab nagyobbacska gombócom lett belőle, amit sütés előtt még megforgattam az plusz egy evőkanál morzsa és még egy-két tekerésnyi őrölt bors keverékében. Bő, forró olajban, gyönyörű aranybarnára és ropogósra sütöttem a finom kis gombócokat.
Még két étellel készültem a VKF-re az egyik egy leves, a másik egy trüffel golyó, aminek a feldolgozásával igyekszem 1-2 napon belül elkészülni.