2010. január 25., hétfő

Spenóttal töltött csirkecomb - Sütőtökös rizzsel


Úgy indult ez az étel, hogy volt itthon egy fél sütőtök, amivel ideje volt kezdeni valamit, meg egy kis főtt basmati rizs is akadt. Nagyon ettem volna valami spenótosat és husit is, volt 2 csirkecombi itthon és egyszer csak összeállt a kép:) Spenóttal töltöm meg a csirkecombot, időnkét szoktam töltött csirkecombot csinálni párféle töltelékkel már próbálkoztam, de eddig nekem ez jött be a legjobban. Rákerestem arra, hogy spenóttal töltött csirkecomb, Tintalevesnél találtam is egy olaszos verziót, ami nagyon tetszett és ki is fogom próbálni, de végül találtam még egy-két szimpatikus dolgot a hűtőben ami belekerült a töltelékbe.

Spenóttal töltött csirkecomb
Hozzávalók:

2 csirkecomb

töltelék

2 ek sós túró Romániából, telemea (esetleg sima túró, ricotta, feta vagy sirene, bolgár sajt)
2 gerezd fokhagyma
1 kis vöröshagyma
1 szelet rozsos kenyér
1 dl tej
10 dkg fagyasztott leveles spenót (5 kis adag)
1/2 csokor petrezselyem
1-2 ek olíva olaj
1 tojás
só, őrölt bors

fűszer
1 ek pirospaprika
1 ek zsemlemorzsa
só, őrölt bors

A csirkecombikat megmossuk. A kenyérszeletet beáztatjuk a tejbe. A spenótot felengedjük és a petrezselyemmel együtt felaprítjuk. A töltelékhez apróra vágjuk a hagymát és egy serpenyőben az olajon píritani kezdjük, hozzá reszeljük a fokhagymákat majd hozzáadjuk a spenótot is, kb. 2 percig együtt pirítgatjuk, majd még további kb 1 percre a petrezselymet is beletesszük. Kiszedjük a készülő spenótos tölteléket egy tálkába, beletesszük a tojást, túrót, kinyomkodott kenyérszelet a héja nélkül, pici sót(mert a túró nagyon sós, ha sima túróval, ricottával készítjük akkor több), őrölt borsot. A csirkecomboknak fellazítjuk a bőrét és alátömködjük a spenótos tölteléket. A bőrét, hogy gyönyörű színű és ropogós legyen, megszórjuk egy evőkanál pirospaprika, zsemlemorzsa, só és bors keverékével. Hőálló tálban a sütőtökök kíséretében alufólia alatt 40 percig 180 fokon, majd fólia nélkül még további 15-20 percig sütjük 200 fokon.

Sütőtökös rizs
15 dkg sült sütőtök
20 dkg főtt rizs (basmati)
só, őrölt bors

A sütőtököt villával összetörögetjük, alaposan összekeverjük a rizzsel majd sózzuk és borsozzuk.



2010. január 22., péntek

VKF! - 31. Mézes fekete bogyós birs lekvár


Ez a lekvár a hűtőpolcán árválkodó az enyészet részévé válás első tüneteit produkáló birsalma szebb átalakulását eredményezte:)) Biztos a péntek délután miatt írok ilyen mondatot:) A mostani VKF! kiírás számomra nagyon hasznos, s persze általános érvényű és tényleg jobban oda kell figyelnem, hogy minnél kevesebb dolog végezze a kukában.

Nagyon rákaptam a birsre, főleg a birsből készült lekvárokra. Karácsony előtt vettem még egy gyönyörűséges birs almát, ráadásul a bio boltban, amikor a párom meglátta az árát (222 Ft:), hát kaptam pár megjegyzést, hogy mibőlvanaranyból?:), tényleg nem szoktam ilyen sok pénzt kiadni főleg egy db gyömölcsre, de annyira megörültem neki, hogy még lehet kapni.

Először a karácsonyi pulykasült mellé akartam belőle szederrel és naranccsal mártást készíteni, de végül a pulykasütés annyira elhúzodott, hogy erre már nem került sor. Viszont a mártás ötletét, a korábban kiagyalt és meg nem valósított lekvár adta, így most elkésztettem kis mennyiségben azt. Sajnos kimaradt egy lépés belőle, mármint ha bárki elszeretné készíteni a szedret egy picit főzze fel külön és utána paszírozza át, hogy megszabaduljon a magoktól, nálam ez most azért nem történt meg, mert sajnos a szűrőm elrozsdásodott és ki kellett dobni. Úgy voltam vele, hogy nem baj ha nem tenném bele a kandírozott narancsot, akkor még átpaszírozhatnám később, de ez már nem történt meg. Igy viszont, főleg joghurtba keverve eszegetem reggelire kiflivel, na jó bevallom egy kis rántott camambert sajt is becsúszott tegnap ebédre, így ahhoz is megkóstoltam, hogy jó-e:))

Hozzávalók:

125 g birsalma, tisztítottan mérve
2 dl víz
200 g szeder (nyáron fagyasztott)
100 g fekete áfonya (nyáron fagyasztott)
2 ek méz
3 ek kezeletlen barna nádcukor
1 ek kandírozott narancs (ez is kariról maradvány)

A kicsumázott, megtisztított birset feltettem a vízben főni, kb. fél óra főzés után hozzáadtam a fagyasztott szedret és áfonyát valamit a mézet és a cukrot. Mielőtt jónak nyilvánítottam volna, hozzá kevertem a kandírozott narancsot is.

Mivel fagyasztott gyümölcsből készült én nem terveztem hosszan tartósítani, márcsak a kis mennyiség miatt sem. Ez tényleg arra jó, hogy a fagyasztott gyümit kikapva a mélyhűtőből szempillantás alatt lekvárt lehet varázsolni az asztalra vagy ha esetleg befőzéskor esetleg nem jött össze. Nekem még az is nagyon tetszik, hogy nem egy idényben érő gyümölcsök kominációit is kipróbálhatjuk.

2010. január 20., szerda

VKF! - 31. Narancsos-céklás vitamin saláta


Ez azért lett VKF téma, mert a narancs szorult erős mentésre, a héja már megkeményedett és kezdett zsugorodni is, a munkahelyemen megkérdezték, hogy ez egy mandarin;) Szóval nem volt túl szép, de cserébe épp azt az állapotot kaptam el amikor nagyon finom édes volt. Néha sajnos már menthetetlen az ilyen nari, de ennek szerencséje volt, hogy erősen öszpontosítottam, arra, hogy hol vannak az ilyen elfelejtett élelmek és semmiképp ne legyenek az enyészet részei.

Szegény szervezetem, már biztos nagyon igényli a tisztulást, mert egyszerűen jobban kívánom a nyers zöldségeket, gyümölcsöket. Plusz a koleszterin szintemről is kiderült így karácsony után, hogy megemelkedett egy kicsit, így szükséges, hogy próbáljak oda figyelni rá. Nem ehetek vajat és sajtot nyakló nélkül ....büüü, illetve én sejtem, hogy a sok-sok csoki trüffel kóstolgatása is ludas lehet, amit karácsonyra készítettem, ennek posztolásával még adós vagyok. Szóval egyrészt ezért is salátázom, bár őszintén szólva vágyom is a könnyebb dolgokra.


Hozzávalók:

1 cékla
1 kisebb narancs
1 répa
1 kis marék dió

öntet:
1 tk méz
1 tk magos mustár
1 ek olíva olaj
só, őrölt bors

A céklát és a répát lereszeltem, a narancsot meghámoztam és a fehér részeket is levágtam róla, aztán falatnyi darabokra vágtam. Összekevertem őket és rászórtam a diót. Az öntet hozzávalóit szép egyneműre kevertem és csak fogyasztás előtt öntöttem a salira.

Naggyon tetszett a narancs a céklával és a dióval, no meg a mézes-mustáros öntettel! Olvastam pár hasonló receptet, de ott főtt céklát használtak. Én szeretem nyersen is nagyon és persze a hasznos tápanyagok is jobban benne maradnak, de aki nem szeretni nyugodtan főzze meg a céklát és úgy használja fel. Mozzarellás pirítóssal ebédeltem meg az irodában.

Egy másik céklás saláta keretében, már áradoztam a cékla jótékony hatásiról.

2010. január 19., kedd

Márványsajtos csirkés tészta


Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma
vagy ha van, akkor 2-3 szál újhagyma v. 1/4 póréhagyma
200 g csirkemell filé
100 g márványsajt
20 g vaj
2 ek liszt
1,5 ek borsikafű
1 tk őrölt rozmaring
2 dl tej (ez most Cserpes 2,8 %-os)
200 g csigatészta
2 ek olaj
pici só, őrölt bors

tetejére: ízlés szerint még egy kis sajt, nálunk ez füstölt sajt volt

A tésztának tegyünk fel vizet forralni. A csirkemellet tisztítsuk meg, kockázzuk fel kis kockákra. A hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk, olajon megpirítjuk és félre tesszük, majd a csirkével is ugyanezt tesszük. Egy kis vajat melegítünk, félre húzzuk belekeverjük a lisztet, visszatesszük a tűzre, picit sűrítjük és kis adagokban felöntjük a tejjel, azaz besamel mártást készítünk, amikor picit sűrűsödni kezd belmorzsoljuk a márványsajtot és a fűszereket. Így egy picit kalória dúsabb, de cserébe igen finom krémes mártást kapunk, tovább is lehetne fokozni egy pici tejszínnel így szoktam készíteni a sajt szószt pl. tortilla chips mellé ami attól lesz finom, ha minnél több féle sajtból készül. A márványsajtos mártásba beletesszük a pirított hagymát és a csirkét.
Ha forr a tészta víz, beletesszük a tésztát és kifőzzük és a mártásba szedjük, majd jól megesszük:) 2-3 személyes mennyiség.


2010. január 18., hétfő

VKF! 31. - Füstölt babpástétom - bablevesből

Akkortájt készült, amikor Garrfyka kiírta, a következő VKF! kiírását, nagyon megörültem, mert tudtam, hogy ezt biztos elküldöm. A maradékhasznosítás, újrafelhasználás a téma és ez számomra is egyre fontosabbá válik, mert azért bevallom előfordul, hogy egy-két dolgot ki kell dobnom.
A pástétomhoz csupán egy jó maréknyi bablevesből megmaradt főtt babra, egy kis libazsírra és pici fűszerezésre volt szükség. Őszíntén szólva erről tényleg csak ömlengeni tudnék, mert egyszerűen én alig tudtam abba hagyni az eszegetését, annyira bejött. Kell hozzá egy igazán jó ízes bableves, amihez én most nem írok receptet, de az a lényeg, hogy főljön benne füstölt husi és ha ez igazán jól féle, akkor biztos, hogy mind a bableves, mind pástétom tekintetében a végeredmény is isteni lesz.

A Vásárcsarnok végében van egy hentes, ahol az ilyesmit beszoktam szerezni, bár legutóbb olyan csípős kolbászt sikerült vennem, hogy még én is pislogtam nagyokat, pedig bírom és szeretem is csípőset. Itt vettem a bableveshez egy kisebb méretű füstölt csülköt, természetesen nem a gyors pácolt kategóriából. A babot a nagymamám termesztette és tette el szárítva. Ha legközelebb bablevest készítek, azt hiszem nem sajnálom majd a babot belőle, hogy biztos, hogy maradjon utána egy kis pástétomhoz is:)

A receptet még leírni is egy szempillantás, de ennyi idő alatt el is készült (persze a levesfőzést leszámítva)

10 dekányi főtt bab
1-2 ek libazsír
só, őrölt bors
Botmixerrel simára kevertem az egészet. Betettem hűtőbe összeérni, másnap megkótoltam és elvoltam ragadtatva:), majd kerítettem valami pékárút, rákentem és ismét csak hüledeztem, hogy ez mennyire finom. Nem light, viszont egészségesebb alternatíva lehet, a sok csúnya margarin, felvágott..stb. helyettesítésére.

2010. január 16., szombat

Ananász-birs lekvár és muffin

Karácsony előtt készült ez a lekvár, a mangó-birs után annyira izgatott, hogy milyen lehet és még ajándéknak is szántam. Kellemesen ananász ízű lekvárt kaptam, a birs miatt jó kis állaggal. Nagyon megszerettem a birsel készült lekvárokat, magas pektin tartalmának köszönhetően remekül sűrít és még az íze is különlegesen illatosan finom. Pár változatot kipróbáltam és egytől egyig mind felejthetetlenre sikerült, legalábbis én biztos jövőre jobban ráhajtok a birs szezonra, mert teljesen elvarázsol ez az illatos gyümölcs. Bár ennél a lekvárnál az ananász íz dominál jobban. Eszegettem is az ünnepekben például panettone-vel és a napokban pedig egy muffin készült belőle. Ma készítettem a VFK-re egy maradék hasznosított verziót, mert árválkodott még egy birs a hűtőben elég rossz bőrben volt már szegényke:)


Ananász-birs lekvár

1 nagy ananász
(tisztítottan mérve 600g)

2-3 birs alma, tisztítottan mérve 600g

5 dl víz

300 g gyümölcs cukor

A birsalmákról ledörzsölgettem a pehelykéket, ketté vágtam az illatozó gyümölcsöket, majd felszeleteltem és a csumarészeket kivágtam. A vízben feltettem főni kb. 1 óra hosszára lett szüksége, míg elkészült a lekvár, fél időben hozzáadtam az apróra felkockázott ananászt és a cukrot, innen már addig főztem míg teljesen megpuhult. Az alaposan elmosott üvegeket félig töltöttem vízzel és nagy fokozaton pár percig forraltam a mikroban. Az így csírátlanított üvegekbe mertem a forró lekvárt, lezártam a tetejét és 5 percre fejre állítottam őket. 4 kis üvegnyi lekvárom lett belőle.

Ananász-birs muffin kókusszal és dióval

1 kis üveg ananász birs lekvár (helyettesíthető más lekvárral de akkor már nem így hívják:)
2 nagy ek tejföl
80 g olvasztott vaj
1 tojás
reszelt narancshéj
250 g liszt
1 tk szódabikarbóna
1/2 tk sütőpor
1 marék dió
60 g kókuszreszelék

A muffinoknál szokásos módón a száraz és nedves hozzávalókat külön tálban keverjük össze, majd ezután lazán össze forgatjuk őket, sosem dolgozzuk alaposan ki a tészát. Muffin sütőbe adagoljuk, ha van kerámia akkor azt kivajazzuk vagy kapszlikban megsütjük. Itt is így jártam el összekeveretem a tojás, tejfölt, vajat, reszelt narancshéjat és a lekvárt, egy másik tálban pedig a lisztet, kókuszt, sütőport és szódabikarbónát. Egy keverő lapáttal pár mozdulattal összekevertem őket. Muffin kapszlikba adagoltam, a tetejébe egy-egy tk ananász-birs lekvárt kanalaztam, úgy hogy közben egy pici mélyedést alakítottam ki a kanállal, hogy a lekvár beljebb tudjom folyni. Pár szép szem diót is teszünk a lekváros tészta köré. 170-180 fokon sütjük én pontosan 17 percig sütöttem míg szép aranybarnára sült és a dió is illatosra pirult a tetején. 11 db nagy muffinom lett belőle.


2010. január 12., kedd

Libamáj pástétom - aszalt feketeribizlivel és nélküle

Karácsonykor 24-én napközben még össze-vissza rohangáltunk, hogy mit is kéne enni estére, sajnos ennyire sikerült fixálni végül a karácsonyi menüt, kissé behavazódtam karácsony előtt, de idén remélem másképp lesz.
Végül szembe jött egy nagy pulyka madárka, amivel aztán volt bonyodalom rendesen, sütöttük órákon át először tepsiben, de leégett az alja, aztán más híján az agyagedényemben folytatta a sülést. Végül nagyon finomra sült, bár pulyka sütési tanácsokat nem adnék senkinek;) Ivánka is nagyon jól járt a nagy madárral:) írtó nagy mosolyra húzódott a szája amint meglátta;)
De amit elszerettem volna mesélni ezzel kapcsolatban, hogy még meg is töltöttem a pulykát egy aszalt-feketeribizlis libamájas töltelékkel és innen jött az ötlet, hogy a maradék libamájat pástétom formában aszalt-feketeribizlivel próbáljam ki újra.


Aszalt feketeribizlit a Vásárcsarnokban vettem, nem régiben fedeztem fel, hogy nyílt egy aszalt gyümölcsös, ahol szebbnél szebb aszalványokat lehet venni, itt szereztem például aszalt epret, piros és fekete cseresznyét is.

A pástétomból 2 féle készült, a biztonság kedvéért (hogy a párom is tuti meg egye, bár elég szeszély evő) az aszalt feketeribizlis és egy egyszerűbb változat, amibe nem tettem a feketeribizliből, cassisból és úgy kevertem egyneműre a botmixerrel, csak előtte pár libamáj darabot kivettem, felvágtam apróra és a mixelés után belekevertem a libamáj darabokat a krémbe, ezt én így nagyon szeretem:)

Hozzávalók:

180 g pecsenye libamáj
2 ek aszalt feketeribizli
1 ek créme cassis (spanyol feketeribizli likőr)
4 ek tejszín
100 g vaj
őrölt rozmaring
csipet reszelt narancshéj (lehetőleg bio)
só, őrölt bors
A májat megtisztítottam, felcsíkoztam kb. két evőkanál vajon megsütöttem. Az aszalt feketribizlit átöblítettem, majd egy fél deci vízzel betettem a mikróba kb. egy percre. Leöblítettem és hozzáöntöttem a cassist, ebben egy picit áztattam pár szemet félretettem díszítésnek majd a cassis-al együtt a májhoz adtam. Ezután hozzáadtam a többi hozzávalót is: a tejszínt, maradék vajat felkockázva és a fűszereket. Botmixerrel egynemű pástétomot készítettem belőle. A tetejére rácsorgattam az olvasztott libazsírt és lefedve betettem a hűtőbe fogyasztásig.