Téli rakottas - lencsével, zellerrel, dióval

Már jól ideje szemezgettem ezzel a recepttel, de abszolút időszerűen most jött el az ideje. Tényleg szinte minden hozzávaló a telet idézi, amikor szezonja van. Egészségünknek, környezetünknek és a pénztárcánknak is a legjobb választás a szezonális étel. Kicsi Vú kezdeményezésében én is magamra ismertem. Szeretem a husit nem arról van szó, de remekül meg vagyok napokig nélküle, illetve vannak időszakok, amikor egyszerűen nem kívánom és ilyenkor jól jönnek a változatos zöldséges ételek. Ez a recept a hússal remekül működő pásztor pitét idézi, viszont számtalan zöldséges variációt is rejt magában. Nagyon kompakttá teszi a krumpli püré szerű tető az alatta megbúvó szaftos zöldségragut, így tényleg tovább fogom próbálgatni különféle zöldekkel mind a tejetében, mind a raguban. Például remekül működhet egy gombás ragu, cukkinis tetővel vagy brokkolis, spenótos változat..no de ezt majd mindenki a szája ize szerint tovább variálhatja, ahogy én is.

Hozzávalók (2-3 adag) :

200 g burgonya
200 g zeller
50 g lencse
1/2 szál póréhagyma
1 pici vöröshagyma v. 2 gyöngyhagyma
150 g fehérrépa
50 g dió
250 g paradicsom püré (passata v. hámozott, kockázott paradicsom konzerv)
80 g reszelt sajt (trappista, cheddar, illetve ami van és jól olvadó fajta)
fűszerek: só, őrölt bors, borsikafű, oregáno, majoranna

   


 Beáztatjuk a lencsét pár órára vagy éjszakára és megfőzzük. A krumplit és a zellert felkockázzuk, majd sós vízben megfőzzük és még melegen áttörjük 25 g vajjal, sózzuk, borsozzuk. A diót apróra vagdaljuk és egy serpenyőben illatosra pirítjuk és félretesszük.  Aztán maradék vajon megpároljuk a hagymákat, hozzáadjuk a felkarikázott fehérrépát, majd egy 10 perc után a megfőtt lencsét, a paradicsomot, a diót és a fűszereket, illetve sózzuk, borsozzuk.  Picit összemelegítjük, majd mehet egy tűzálló tál aljára, erre szépen rásimítjuk a zelleres krumplipürét és betakarjuk a sajttal. kb. fél óra sütés után, amikor a sajt szépen aranybarnára vált, kivesszük és jó ízűen falatozunk belőle.

 A recept Sarah Brown: Vegetáriánus ételek négy kontinensről c. könyvéből való.

Kétker-Étkemből gördül az ebéd

Rám talált Bori, akinek egy nagyszerű kis vállalkozása van a Kétker-Étkem. Baráti főzőcsézésből indult és mára már jól működő ételfutár szolgálatot üzemeltet. Különleges bennük többek között, hogy biciklin szállítják az ebédet, visszaváltható dobozkáik vannak és mindig frissen készítik az ételeket. Nagyon széles és változatos a kínálat a hétköznapi házias ízeken át a nemzetközi konyhákig. Ha ez még nem lenne elég fontos számukra a személyes kapcsolattartás a vendégekkel és minden téren környezettudatosságra törekszenek.  Gyakorlatban megvalósítják, hogy hogyan is lehet ezt másképp csinálni. Az a megtiszteltetés ért, hogy a jövő hetén jó néhány receptet választottak a blogomról és erről még fotók is készülnek majd.

Íme a heti menü. Jó étvágyat!!


Remélem ízleni fog nektek, én biztos rendelek valamelyik nap:))  Nagyon remélem, hogy a mínuszok sem fogják megnehezíteni a közlekedést.

Boriékról számos cikk megjelent és jó néhány bloggerrel főztek együtt sikeresen.

http://maskeppmintmasok.hu/magazin/video/eletmod/ketkeretkem
http://gasztrohos.blog.hu/2012/01/26/ketker_etkem_avagy_ket_kereken_erkezik_az_etkem

Mindenkinek Nagyon Boldog Karácsonyt !!

Mandulás-amarettós birslekvár

Hát akkor még harmadjára is lekvár:), de úgy látszik, hogy most a lekvárok hoztak igazán lázba főzés terén. Jöhetnének a karácsonyi sütemények, de most inkább nekem is vigyázgatnom kéne édességek terén, egy jól sikerült kongresszus és néhány kis ááá ez még belefér főleg mákos sütikének és jahh a  nagymamám mákos meggyes derelyéinek köszönhetően... Beérett a stevia termés is, kíváncsi vagyok milyen. Bár tudom, hogy kicsit furi lesz, de azért hátha ez is hozzásegíthet egy kis természetesebb cukorhoz.

Nagyon imádom az amarettót, keserű mandulás illatos, hihetetlenül finom likőr. Édességekbe hüümm jöhet, valami jó kis ragacsos, csokis amarettós cucc sem lehet rossz.  De a lekvárokban is nagyon kellemes kis harmóniát tud hozni jó néhány gyümölccsel.

Mandulás-amarettós birslekvár
Hozzávalók /5 kis üveghez/

80 dkg birsalma /tisztítottan mérve
15-20 dkg nád cukor, demerara / gyümölcs cukor vagy amink van
1 dl amaretto
5-10 dkg pirított mandula vagy mandula pehely
kb. 6-8 dl víz

A birsalmáinkat megszabadítjuk a csumájuktól és héjuktól. Kockázva egy jobb lábasba tesszük, felöntjük kb. 5 dl vízzel és feltesszük főzni. Nézegessük, hogy forr el a víz, vigyázzunk mer hajlamos eltűnni, ha nem vagyunk résen és akkor bizony igen könnyen lekaphat a bőszen sűrűsödő birs. Ezért  pótoljuk az elfőtt vizet. Egy óra múltán hozzáadjuk a cukrot és fél dl. amarettót, még fél órát főzögetjük mire megfelelő állagú lesz. A végén természetesen elfőzzük a hozzáadott vizet és kevergetjük, hogy ne égjen le, botmixerrel keverjünk rajta, hogy szép egynemű legyen.  Mixelés után pedig mehet hozzá a pirított mandula és a maradék amaretto. Pár percig még főzzük majd tisztított, csirátlanított üvegekbe szedjük és 1 napig dunsztba tesszük a paplanok közé:)

Azért nagyon hálás feladat birsből lekvárt készíteni, mert nagyon jó sűrű lekvár lesz belőle, hisz nagyon magas a pektin tartalma. Ezért is szeretem kipróbálni más gyümölccsel párosítva, mert nagyon jó állagú lekvár lesz a végeredmény.

Korábbi birslekvárok:

Ananász-birs lekvár
Mézes-feketebogyós birslekvár
Kékszőlő-birslekvár
Mangó birslekvár
Sütőtökös narancsos birslekvár

Sütőtökös narancsos birslekvár

Régóta kíváncsi voltam, hogy milyen a sütőtök lekvár és most el is jött az ideje, hogy ezt megtudjam, Zizi szuper VKF témájáról azonnal ez jutott eszembe. Mivel volt itthon sok-sok birsalmám, így gondoltam összepárosítom őket. De hiányzott még hozzá valami, először fűszereken gondolkodtam, de aztán rájöttem, hogy narancsot szeretnék még hozzájuk passzintani, mert milyen fincsi lehet az együtt. Ha majd kicsit jobban összeérnek az ízei kíváncsi vagyok mennyire fog dominálni benne.

Hozzávalók:

1.5 kg birsalma (tisztítottan kb. 1 kg lett, volt egy amiben túl sokan laktak)
4 nagy narancs
1 kg sült sütőtök
200 g gyümölcs cukor
1 zacskó 3:1 dzsemfix, dunsztolás esetén elhagyható

Két narancsnak vékonyan hámozzuk le a héját a fehér részek nélkül és vágjuk apróra, majd mehet egy nagyobb lábasba. Aztán a többi narancsot is hámozzuk meg, de ezek héjára már nem lesz szükségünk, húsukat vágjuk kockára, itt is vigyázzunk arra, hogy a fehér részeket vágjuk ki, mert attól keserű lehet egy kicsit. A birsalmákat szintén hámozzuk és kockázzuk fel, ez tényleg nem túl egyszerű feladat, de meg lehet velük birkózni. Elismerem kicsit pepecselős a mutatvány. Tegyük a birset a narancshoz, öntsük fel kb. fél liter vízzel és kezdjük el főzni. Úgy egy, másfél órára van szükség, hogy a birs és a narancs kellőképpen összebarátkozzon, ha nagyon elfőlne alóla a víz akkor pótoljuk. Nekem sikerült kicsit lekapatni az alját:)) Amikor már a birs szétesik akkor jó. A héjától megtisztított sült tököt botmixerrel pürésítsük és adjuk a cukorral és dzsemfixxel a lábasban várakozó birshez és narancshoz, még egy öt percig szorgosan kevergessük, vigyázat puffog,  aztán merjük előzetesen megtisztított üvegekbe a lekvárunkat. (üveg csírátlanítás korábbi lekvár posztokban) 6 üveg lekvár lett belőle. 

Körtés és őszibarackos kékszőlő lekvár

1,8 kg kékszőlő (otello)
80 dkg zamatos körte
1 kg őszibarack
15+15 dkg gyümölcs cukor v. xilit (nyírfacukor)
1-1 zsacskó Dzsemfix 3:1

A szőlőt mossuk meg és szemezzük le. Tegyük fel főni, kb. fél óra múltán amikor már kiengedte gyönyörű bíbor levét zárjuk el és paszírozzuk át. Felezzük meg a szőlő levet 2 lábasba, majd tegyük bele a meghámozott és felkockázott körtét és őszibarackot. Tavaly birssel kombináltam és azzal is nagyon finom lekvár lett. Ha nem szeretnénk hogy darabos legyen a lekvár akkor botmixerrel teljesen is összemixelhetjük. Én szeretem benne a gyümöcsdarabokat, így csak egy kicsikét mixeltem bele, hogy maradjanak benne. Majd kerverjük bele a cukrot és dzsemfixet és főzzük kb. 3-4 percig.
Zárjuk el a lekvárunkat és kanalazzuk tiszta üvegekbe, majd állítsuk fejtetőre őket egy 5 percre.
kb. 3-4 kis üvegnyi lekvárom lett ebből a mennyiségből fajtánként. Nagyon jól harmonizálnak sajtokkal, de füstölt husival is, több ízben kipróbáltam ;))

Tárkonyos almás cukkini főzelék

Vadásztam egy ideje a tárkonyt, amikor a piacon végre láttam egy néninél. Hazavittem szagolgattam:), nagyon kedves fűszerem. Majd rájöttem, hogy most nem is kívánom a tárkonyos csirkeragu levest, amibe szándékoztam tenni. Néhány nap múlva azonban kezdett esedékessé válni, hogy elhasználjam, a hűtőben egy pohár vízben azért kitart egy hétig is. A csokor egyik felét kiszárítottam, mert azért abból sosem árt ha vannak tartalékok. Viszont megkívántam egy kis cukkini főzeléket, amit kapros változatban jó néhányszor gyártottam, de gondoltam valami kis kísérletezgetést, most azért megbírna. Így került hozzá az alma és a tárkony, nem bántam meg a próbát, mert nagyon kis fincsi főzelék kerekedett belőle. Legközelebb az is biztos, hogy körtével készül ;)

Hozzávalók:
(2-3 személyes adag)

1 termetes vagy 2 kisebb cukkini
1 alma
kis maréknyi tárkony
1,5 dl tejszín
2 ek liszt
3 dl víz
2 kávéskanál nádcukor v. méz
só, őrölt bors

A cukkinit lereszeljük. Feltesszük főzni kb. 3 dl vízzel. Kb. 5 perc főzés után hozzáadjuk a szintén lereszelt almát, még további 5 percig főzzük. Eközben elkészítjük a habarást, a tejszínben csomómentesen elkeverjük a lisztet, cukrot és apróra vágott tárkonyt. Sózzunk, borsozzuk. Amikor megpuhult minden behabarjuk, 1-2 rottyan és ilyen villám gyorsan készen is van.