2009. május 27., szerda

Epres-Kekszes Pohárkrém


Imádom a pudingokat, túrókrémeket. Amikor korábban elkezdtem megfordítgatni a boltban a termékeket és elolvasgatni az összetételeket, akkor sajnos nagyon sokszor vissza tettem a korábban annyira szeretett termékeket, mert egy kis karragén, xantán v. guar gumi, netán egy kis aszpartam nem hozta meg az étvágyat. Akkortájt kezdtem a házi változatokkal pótolni a hiányt, amelyek sokkal finomabbak és egészségesebbek. Egy kis túrókrém, házi lekvárral vagy friss gyümivel bármikor jöhet:) ez is hasonló csak egy pici malaga borral bolondítottam az ízein.

Hozzávalók:

3/4 doboz ricotta

1/2 zacskó mini leibniz keksz

4 nagy ek joghurt, nálam török 3,5 %

200 g eper

1 nagy lötty:) malaga bor

3 + 2 ek nádcukor

1/2 citrom reszelt héja


A ricottát elkeverem a joghurttal, 2 ek cukorral és a citromhéjjal.

Az epret apróra vagdaltam, majd egy kis lábasban a felét kb. fél dl vízzel feltettem főni, pár perc alatt levet engedett, amikor már egy kicsit lekvárszerű lett elzártam, hozzá kevertem 3 ek. cukrot elkevertem és mikor kihűlt a friss epret is hozzáadtam és hozzáöntöttem a malagát.
A joghurtos ricottakrémet és a malagás epret rétegeztem poharakba, a rétegek közé pedig mini leibniz keksz került. A fagyasztóba tettem, majd egy kissé elfeledkeztem róla, de nem bántam meg, mert kicsit megfagyott és fagyiszerű lett, de ez nem tett neki rosszat.

2009. május 26., kedd

Fridotto leves


Hát újra leves, nem éppen a forró levesek időszaka ez a szép nyári idő, de úgyis jött egy kis hidegebb idő, úgyhogy ideális lehet:) Nálunk még múlt héten készült, amikor szükségünk volt valami kis erőt adó leveskére. A párom evett ilyen levest talán Ausztriában és hazajöve újságolta, hogy milyen finomat evett. Az elmondása alapján reproduláltam a dolgot, igazán túl sok leírást nem is találtam a leves eredetéről, de elég egyszerű. Alapvetően egy jó marhahús levesre vagy csont levesre van szükség hozzá és palacsintametéltre. Az is fontos még hogy nagyon forrón tálaljuk.

A leveskészítést én most nem is részletezném, de marhacsontból és marha husiból és sok finom leveszöldségből főtt, egyszer majd szeretném megmutatni az egyik kedvencemet, ami a levesben főtt marha husihoz zseniális, ez a vaníliás paradicsom szósz a párom nagymamájától tanultam,(most sajnos nem készítettem, bár vigyáznom kell vele, mert amikor először ettem meg kellett kérnem őket, hogy vigyék el előlem, mert különben megöngyilkolom magam vele:))) na de most kanyarodjunk vissza a fridotto leveshez.

Petrezselymes palacsintametélt

1 tojás
1/2 csokor petrezselyem
2-3 ek fehér tönköly liszt
1 dl tej, szénsavas ásványvíz

A petrezselymet apróra aprítom. A tojáshoz hozzászitálom a lisztet, beleöntöm a tejet szépen eldolgozom, majd belekeverem az aprított petrezselymet, sózom és szükség szerint hígitom egy kis ásványvízzel. Fél órát pihent, majd kis olajon kisütve két nagyobbacska palacsinta lett belőle, amit csíkokra vágva tettem a forró levesbe.

Ezt a palacsintametéltet viszont mindenképpen kifogom próbálni szószos ételekhez, mindenféle friss fűszernövénnyel szerintem nagyon finom lehet. Ha még kapok spárgát, akkor azért egy sajtszószos spárgás pali még bejátszhat.

2009. május 22., péntek

Gazdag Zöldséges Dal

Az indiai ízek hiányoznak nagyon mostanában, ha egy-két hétig kimarad, akkor már sűrűn eszembe jut, hogy milyen formában is csempésszem a hétköznapokba vagy a hétvégékbe ezeket a csodás ízeket. Kedves barátnőmtől kölcsön kaptam a The Complete Indian Cooking c. szakácskönyvet, amit lapozgatva a bőség zavara fogadott, sokáig tanulmányozgattam a művet, de ez a fogás a "könyv nélkül" készült, ugyanis pont bent felejtettem a munkahelyemen, így hazaérve ezt a zöldséges dalt sikerül improvizálni:))

Hozzávalók

2 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ujjnyi gyömbér
5-6 karika cukkini
2 újhagyma
1 kk cayanne bors
1 kk garam masala
6 db csiperke gomba
6-7 kis rózsa brokkoli
10 spárgasíp
2 db új krumpli
1 cs petrezselyem
100 g vöröslencse
1 kis doboz kókusztej
1 lötty tejszín
4 dl víz v. zöldség leves
pár kanál olaj

tálalához: joghurt, naan kenyér (2 lap tortilla, 2 g vaj, 3 dkg trappista sajt)


A lilahagymákat 2 féleképp vágtam fel. Megpucoltam, majd az egyiket apróra, a másikat nagyobb hasábokra vágtam. Az újhagymákat felkarikáztam a zöld része nélkül. Olajon kisebb lángon pirítani kezdtem a hagymákat, fokhagymát, gyömbért és a fűszereket. Pár percig pirítottam, de vigyázva, hogy ne kapjon oda, majd felönttem 4 dl folyadékkal. Beleszórtam a brokkolit és krumplit a megmosott vöröslencsét és kb 20 percig főztem, majd a gomba, cukkini és a spárga kövezett. További 15 percig főztem, aztán felönttem a kókusztejjel és a tejszínnel, majd a vöröslencse teljes puhulásáig készre főztem a dalt, közben ha esetleg elfövi a folyadékot, azt pótolni kell. Végül még egy csipet cayanne borsot és garam masalát is szórtam bele, hogy megerősítsem az ízeket.

Naan kenyér hiányában, tortilla lapokat használtam. Ez alapvetően a Quesadilla(mexikói étel), ami igen sűrű vacsora vendég nálunk, de most tökéletesen pótolta a naant. Készülhet sokféle verzióban én csináltam már sonkával, kolbásszal, darálthusival töltve, fontos mindig a sajt, sülésnél ez fogja össze a lapokat, úgyhogy nem kell vele spórolni.

A kiterített tortilla lapot megkenem egy pici vajjal és ráreszeltem a sajtot, majd befedem a másik lappal. Serpenyőben mindkét oldalát, szép aranybarna foltocskásra sütöm és a joghurttal tálalom az étel mellé.


Tojásos szalonnás tészta


Kissebb kihagyás után azért itt vagyok:), irigyelve nézegetem azokat akik szorgalmasan hihetetlen sűrűséggel posztolnak, bár tudom, hogy ez az én életvitelembe most nem férbele, de azért ezen az arányon próbálok majd javítgatni:))
A párom elutazott és ilyenkor magamra azért nem főzök akkora elánnal, aztán mikor megérkezett, valami kedves kis bacitól mindketten mandulagyulladással küszködtünk, de mostmár jól vagyunk.
Próbálom behozni a lemaradást és feltenni az ételeket, mert azért ettünk ám:)
Alapvetően a tegyük beleamit találunk otthon és szimpatikus főzés eredménye lett ez az éhenhalástól :) megmentő, gyors, de finom tésztaétel.

Hozzávalók:

4 tojás

250 g fodros nagykocka tészta

5 dkg kolozsvári szalonna

150 g juhtúró

A szalonnát megpirítottam félretettem, a tojásokat sóztam felvertem és rántottát sütöttem belőlük, amit kis falatokra vágtam a fakanállal. Kifőztem a tésztát, összekevertem a juhtúróval a tojással és a szalonnával. Csemege ubival jó volt.

2009. május 12., kedd

Camambertes Spárgaszósz, Grill husi és zöldségek

Itt a grill szezon, de mi még csak a lakáskánkban a kontakt grillen sült finomságokat próbáltuk ki, de nyáron biztos, hogy lesz alkalmunk azért majd a szabadban is sütögetni.
4 szép szelet tarja, fél csokor spárga és egy nagy adag friss zöldség kellett ehhez az ebédhez. Próbálok így a nyár küszöbén könnyebb fogásokat készíteni, azért ez így nem sikerült a leglájtabbra, de finom volt az kétségtelen:)

Hozzávalók

4 szelet sertés tarja


páchoz
1 nagy fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek mustár
1 tk őrölt kömény
őrölt bors
olíva olaj

A husit előkészítjük, kicsit keveregetjük és az inakat egy éles késsel óvatosan vágjuk át. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, beleszórjuk egy edénybe amibe majd belefér a 4 szelet husi, hozzákeverjük a mustárt, őrölt borsot és a köményt, majd egy kis olajjal hígítjuk. Bekenjük a páccal a hús mindkét oldalát és az edénybe fektetjük őket, ha pár óránál tovább tervezzük pácolni a husit, akkor felöntjük annyi olíva olajjal amennyi ellepi és az edényt lezárjuk és így tesszük be a hűtűbe, nálam mivel elutaztunk hétvégére és már nem maradt időm pénteken megsütni, 2 napig csücsült a hűtőben. Kontaktgrillben sütöttük meg és arra kell vigyázni, hogy a pácban nincs só, így sütés előtt/után ne felejtsük el megsózni.

Grill zöldségek

1/2 padlizsán
1/2 cukkini
4 db újhagyma
1 lilahagyma
1 kis cikk kelkáposzta
1 répa

Szintén kontakt grillen sültek.

Camambertes spárga szósz

Először a spárgákat is grillezni szerettem volna, de a kedves berzenkedni kezdett a zöldség mennyiség miatt, mert, hogy ő sütögette a dolgokat. Így készült a spárgából szósz, amit így utólag nem bánok, mert finomra sikeredett.

1/2 csomag zöldspárga
1 kis fej hagyma v. 3-4 újhagyma
kicsit több mint, fél camamber sajt (125 grammos, a többit részét valami baleset érte:)
1 ek liszt
2 dl tej
1 ek olíva olaj
só, őrölt bors

A spárgát alaposan megmossuk ha szükséges megpucoljuk, én levágtam az alsó részükből kb. 3-4 centit ezt nem használtam fel. A maradék spárgákat még ketté vágjuk és az alsó részét apróra aprítjuk. A hagymát szintén felaprítjuk és 1 ek olíván az aprított sprágával együtt megpároljuk a végén picit pirítjuk aztán lehúzzuk a tűzről és hozzá keverjük a lisztet és felötjük a 2 dl tejjel beleszórjuk a spárga maradékát és puhára főzzük 10 perc alatt. Mielőtt teljesen megpuhulna belemorzsoljuk a camambersajtot ami szépen elolvad a szószban, végül sózzuk, borsozzuk, botmixerrel pürésítjük.

2009. május 7., csütörtök

Tojás leves álá Csepy


Egy kedves barátnőmtől tanultam ezt a levest, innen a neve:), aki Szabolcsból származik, onnan is egy apróka falucskából, az anyukája szakácsnő, így abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy ezen tájegység konyhaművészetének egy-egy darabja lenyomatot hagyhat az enyémen is:)

Hozzávalók

2 db közepes közepes krumpli

2 db babérlevél

4 tojás (személyenként étvágy szerint 1-2 tojással számoljunk)

2 dl tejföl

1-2 tk ecet 1 tk őrölt kömény v. köménymag 2 ek liszt 2 ek olaj só, őrölt bors

1,5 l vízben sóval, babérlevéllel feltesszük főzni a kis kockára vágott krumplit, ha már majdnem megpuhult a krumpli picit mérsékeljük a lángot és egészben beleütjük a tojásokat. 3 perc elteltével óvatosan lökdössük odébb a tojásokat, hogy nehogy leragadjanak az edényük aljára és főzzünk még további 7-8 percig. Aztán vegyük le a tűzről a lábast. Készítsünk világos rántást pirospaprikával és 2 dl tejfölt alaposan keverjünk el benne és öntsük bele a tűzről levett leveskébe, alaposan keverjük el. Lassú tűzön még 2-3 perc alatt készre főzzük, végül egy pici ecettel kerekítünk az ízeken.

2009. május 5., kedd

Gulyásleves

Anyukámtól tanultam a gulyásleves készítését, de a párom is nagyon jól készít néhány fogást, így most ketten szorgoskodtunk rajta hétvégén. Szeretem ha együtt főzünk, így sokszor sokkal könnyebb:)) finom zsenge leveszöldségből készült és nagyon fini lett:))

Hozzávalók

40 dkg marha comb
4 közepes krumpli
1 l marhahús alaplé/1 bio leveskocka
1 nagy vöröshagyma
3 sárgarépa
2 fehérrépa
1/2 karalábé
1/2 zeller
1/2 paprika és paradicsom
1 öntet száraz vörösbor
1 tk csípős paprika (Virágoskúti, csípős Rózsa)
1 tk kömény mag,plusz ízlés szerint még örőlt kömény
1 gerezd fokhagyma
őrölt bors, só
1 ek olaj

csipetke:
1 tojás
fehértönköny liszt

(A tojást sózom, elkavarom és annyi lisztet szitálok hozzá, hogy könnyen szaggatható legyen belőle a csipetke.)

A marhahusit és a krumplit felkockázom, a zöldségeket felkarikázom, a hagymát apróra vágom, a paradicsom héját lehúzom és a paprikával együtt szintén felkockázom. Az olajon megdinsztelem a hagymát, lehúzom a tűzről megszórom a pirospaprikával, átkeverem hozzáadom a husit, pici vízzel és borral felöntöm majd pörköltöt főzök a marhacombból, ha szükséges menetközben az elfőtt vizet pótolom, a vége előtt hozzáadom a paradicsomot és a paprikát is, sózom, borsozom, belereszelem a fokhagymát, beleszórom a köménymagot. Felöntöm az alaplével és szükség szerint vízzel, beleszórom a krumplit és a friss zöldségeket, addig főzöm míg minden megpuhul, most kb. ez 10 perc volt, de minden nagyon kis zsenge volt és a krumpli is hamar puhult, a végén pedig beleszaggatom a csipetkét is.

2009. május 2., szombat

Csicseriborsó pörkölt


Nagyon nem volt igazán kedv (inaktív időszak:))) és idő sem arra, hogy nagyon főzőcskézzek a múlt héten, így készült ez a roppant egyszerű és gyors fogás kb. 15 perc kellett ahhoz, hogy összedobjam. Chili és Vanília 10 érvet is felsorol a csicseriborsó fogyasztása mellett de, fontos tudni, hogy remek fehérje forrás, alacsony glikémiás indexű, így lassan leszünk újra éhesek, azonban kalória értékét tekintve aránylag magas 300 kcal környéke/ 100 g.
Az irodába vittem ebédre, így 1 személyes adag.

150 g csicseriborsó konzerv
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
1 kk kömény
1 dl húsleves/ 1/2 bio zöldségleves kockából leves
2 ek olívaolaj
8 vékony szelet paprikás szalámi, szárazkolbász

Magassabb falú teflon serpenyőben megpirítjuk a szalámit vagy a kolbászt és félretesszük. Beletesszük a felaprított vöröshagymát és belereszeljük a fokhagymát is. Félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Elkeverjük és felönjük a húslevessel/zöldséglevessel és fedő alatt kb. 10 percig főzzük amit a hagyma teljesen megpuhul. A lecsepegtetett csicseriborsót a szafthoz adjuk és még kb. további 3-4 percig főzzük, miközben fűszerezzük a köménnyel/római köménnyel, végül hozzákeverjük a kisült szalámi/kolbász karikákat, ha lett volna itthon biztos került volna bele paradicsom, paprika vagy egy kis lecsó, de majd legközelebb.

Chili és Vanília
receptje alaján készült.