a sok-sok Trüffel golyó story

Végre eljutottam odáig, hogy poszt szülessen a karácsony környékén ajándékba gyártott trüffelekről, aktualitásukat azt gondolom, hogy a csoki gombócok sosem vesztik el, most Anyák Napjára tökéletesen ideális ajándék lehet az orgona mellé (akár orgona ízzel:) de persze bármikor meglephetjük szeretteinket saját gyártású trüffel csodákkal. A variációknak csupán a képzeletünk szab határt, részemről inkább a lelkiismeretem az ami határt szab, mert kóstolgatni azt kell:)

Az úgy kezdődött, hogy korábban készítettem a kék-szőlő birs lekvárból trüffel golyókat és rájöttem, hogy mennyire finomak, aztán csináltam a mangósból is és az ananászosból is, fehércsokisat és fekete csokisat is, aztán többször gondoltam a kókuszosra is mert imádom, vettem is egy kis kókuszolajat első sorban bőrápolás céljára, de végül a kakaóvajjal együtt a trüffelben kötöttek ki;), készült fehérrummal, ananásszal, mentával (ez feketében is), aztán.....stb sorolhatnám az agymenéseimet trüffel ügyben és lehet, hogy nem ártana utána olvasni úgy igazán a témának, bár az biztos, hogy köszönhetek egy-két kilót a trüffel gyárnak:))) Nem nehéz a csokoládé bűvöletébe kerülni, mert megvallom őszíntén, hogy beszippantott és egy idő után azt vettem észre, hogy folyton csak az újabb változatokon agyalok:)

Az alapja mindegyiknek hasonló olvasztott fehér vagy étcsoki, lekvárokkal, mascarponével, tejszínnel, vajjal illatos alkoholokkal, fűszerekkel dúsítva. Nyilván minnél magasabb kakaó tartalmú csokoládéval van módunk dolgozni, annál finomabb és nemesebb lesz a végeredmény, de én nagyipari kitermelést folytattam, így egy 52 % kakaótartalmú étcsokival dolgoztam. A keksz, piskóta vagy nápolyi morzsalékkal dúsítottak kiadósabbak, abból kb. 14-18 darab lett, a morzsa nélkül készültek töményebbek azokból 8-10 csoki golyó készült. és akkor jöjjenek a receptek, egyenlőre a teljesség igénye nélkül, mert még mindig nem halásztam elő az összesnek a recepjét, de ahogy megtalálom majd még jön pár gombóc csoki:)

Aszalt-epres piskótadarabos fehércsokis trüffel

100 g fehércsoki

25 g aszalt eper

25 g piskóta morzsa vagy piskóta tallér, esetleg babapiskóta apróra vágva

30 g vaj

2 ek tejszín

1 ek mascarpone

Hempergetni: fehércsoki, vaníliás nápolyi morzsa

Kávés-whiskey-s piskótás (ez volt az egyik nagy kedvenc)

100 g fehércsoki

25 g piskóta morzsa vagy piskóta tallér, esetleg babapiskóta apróra vágva

30 g vaj

2 ek mascarpone

2 kk nescafe (elkevertem az olvasztott csokiban)

3 cl whiskey

Hempergetni: fehércsoki, vaníliás nápolyi morzsa

Mangó-birs golyó

100 g fehér csoki

2 ek mangó-birs lekvár

3 ek tejszín

30 g vaj

2 csipet sáfrány

2 ek összetört vaníliás nápolyi morzsa

(ilyet néha csak úgy találunk a zacskó alján)

Hempergetni: krokant mogyoró

Kékszőlő-birs golyó

100 g fehércsoki

2 ek kékszőlő-birs lekvár

3 ek tejszín

30 g vaj

egy öntet Florio (Vörösbor alapú, mandulás-meggyes likőr) vagy amaretto

Hempergetni: Fehércsoki reszelék, holland kakaópor

Marcipán feeling
(Kékszőlő-birs florióval)

2 ek kékszőlő-birs lekvár
100 g étcsoki

80 g csokis vajas kekszmorzsa
2 cl Florio vagy amaretto
30 g vaj

Hempergetni: holland kakaópor, krokant mogyoró

Melba feeling

(Ananász-Fehérrum-Étcsoki)

100g étcsoki
3 ek ananász-birs lekvár

100 g csokis vajas keksz

35 g vaj

4 ek tejszín
2 cl fehér rum

1 tk reszelt narancshéj (bio)

Hempergetni: Holland kakapor

Étcsokis marcipános mandula

14 db mandula 

50 g marcipán

100 g olvasztott étcsoki (+ 2 kk étolaj)

pár szem kandírozott narancs

A mandulákat szárazon megpirítottam, bevontam marcipánnal. Fogpiszkálókat szúrtam bele és így mártottam az olvasztott csokiba. Találtam otthon egy hungarocell darabot és abba szúrtam bele száradni a mandulákat, néhánynak kandírozott narancsal díszítettem a tetejét.

Puffasztott tönkölybúzás narancsos csokikocka

200 g puffasztott tönkölybúza (Alnatura)

50 g kandírozott narancshéj vagy egyéb szimpi aszalt gyümi

100 g olvasztott étcsoki

Egy kb 20 cm x 30 cm műanyag tálkába szórjuk a puffasztott búzát és a kandírozott narancsot, leöntjük az olvasztott csokival. Hűtőbe tesszük dermedni legalább 1-2 órára, aztán kiborítva kis kocákra szeleteljük.

VKF! - XXX. Fehércsokis-whiskey-s birs és szilvás-narancsos trüffel

Csak utólag vettem észre, hogy a 30. VKF-re, sikerült megírnom a 100. bejegyzést!!! Hát ilyen az én formám:))), de minden esetre azért nagyon jó érzés fogott el!!

Karácsonyi gaszto ajándékok, szuper téma, rég tervezem, hogy csoki golyókat gyártsak ajándékba és végre Chef Viki XXX. VKF! kiírása erősen motiválttá is tett ezügyben. Elkészült pár adag és ezt még csak továbbiak fogják követni, mert nagyon finomak lettek és remélem a szüleim is örültek nekik, mert a házassági évfordulójuk alkalmából készítettem őket, de ígérem karácsonyra lesz több:)

Azért jó ilyen házi desszertekkel kísérletezni, mert sokkal olcsóbban, sokkal személyre szólóbb meglepetést gyárthatunk a szeretteinknek és így bele csempészhetjük szívünket, lelkünket is, ezt sosem fogja tudni egy bolti:) A csomagolásban is lehetünk nagyon kreatívak, de akár egy kis celofán zacskóban is nagyon jól mutatnak a bon-bonok egy szép szalaggal megkötve, én egy szív alakú desszertnek tettem el a dobozát és ebben vittem a golyókákat.

Fehércsokis-whiskey-s birs trüffel

100g fehércsoki (Spar saját)

100 g apró kockákra vágott birsalma sajt (az ajándékba kapott vége:(, hát csinálnom kell asszem:))

100 g vaníliás nápolyi/ vaníliás vajas keksz

35 g vaj

4 ek tejszín

3 ek whiskey (ha nem jön Baliey's/whiskey-t iszogatni a gazdája:), akkor bon-bon lesz belőle!)

1 tk reszelt narancshéj (bio)


Hempergetni: Kókuszreszelék és pehely

Szilvás-narancsos trüffel

100g étcsoki (50 %-os Spar saját)

100g cukornélküli szilva lekvár (Szatmári)

100 g kakaós nápolyi/ csokis vajas keksz

2 tk reszelt narancshéj (bio)

1 kk nescafe, 1 ek vízben feloldva v. 1-2 ek. kávé

30 g vaj

2 ek tejszín

Hempergetni: holland kakaópor

Az elkészítésnél mindkét esetben a nápolyik porrá zuzásával kezdtem, nyújtófával, de biztos a nápolyi bosszúja ért utol, amikor is függölegesen sikerült ráejtenem az egyik lábújjamra a nyújtó fát, hát tavaly egy tányérral jártam ugyan így, pont egy év volt mire eltünt a fekete folt, hát most ezt megúsztam, de hát milyen veszélyes hely néha ez a konyha...

Egy fagyasztó zacskóba tesszük és egy alkalmas eszközzel, porrá zuzzuk a nápolyikat vagy a vajas kekszet. A csokoládékat felolvasztjuk és belekeverjük a hideg vajat, míg elolvad, aztán a többi hozzávalót is beledolgozzuk és egy 20 percre beteszük a mélyhűtőbe, hogy gombócolható állapotba kerüljön a masszánk. Aztán egy evőkanállal gombócnyi adagokat szedünk belőle és gombóckkáká gömbölygetjük őket és az egyiket a kókuszreszelékben a másikat pedig kakaóporban hempergetjük. Nagyon jót tesz az ízeknek, ha fogyasztás előtt van 1-2 napjuk összeérni. Anyukámékhoz csak a fehércsokisat vittem el, mert amikor megkóstoltam a szilvásnak egy kicsit "vad", savanykás lett az íze, de két nap múlva mikor ismét megkóstóltam, már sokkal-sokkal jobb lett.

Mini Leibniz Kekszes-Karamellás falat

csak türelmeseknek, avagy , miért jó gasztroblogokat olvasni, ja és az eddigi legjobb karamell szószom

Ez a süti 3 féle forrásból, plusz kútfőből:) származó receptek, instrukciók keveréke.
A süti alapja egy kevert piskóta, amit az alábbi recept alapján készítettem el.

8 dkg vaj
8 dkg nádcukor
1 vanilília rúd, kikapart magjai/vanilía esszencia/vaniliás cukor
2 tojás
15 dkg liszt
1 kk sütőpor
5 ek tej

A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd a többi hozzávalót is dolgozzuk bele a masszába. Egy tepsit vagy sütő lapot terítsünk be sütőpapírral, vajazzuk meg és szórjuk rá egy pici zsemlemorzsát és terítsük szét a tésztát, én egy kb 35x25 cm téglapot sütöttem belőle 175 fokon olyan 20-25 perc alatt, aztán rácson hagytam kihűlni.




Az első inspirációt itt találtam csak most egy kicsit bizzarrnak tünt nekem ez narancslés pudigpor, bár lehet, hogy nem rossz, tehát innen jött jött a keksz ötlet csak én a mini verziót használtam, mert olyan cuki volt...:))
A Fehér csokis mascarpone krémet, a Macikonyha receptei alapján készítettem, ahol szerintem az általam olvasott süti receptek közül a legszimpatikusabbakat olvastam, pedig ez nem kevés, jó párat persze el is készítettem az évek folyamán..:)

csak egy ici picit változtattam az arányokon, kicsit több mint másfél tábla fehércsokit 150g (2 tábla volt, de vagy két csíkot elvitt az Iván és a kis kedves, de mondjuk a Cserpes Mascarponét is ki kellett venni a kezéből, annyira ízlett neki, de aztán türelmesen várt szegény, míg elkészültem vele,) megolvasztok és apránként kikeverem 250 g mascarponéval. A Cserpes Mascarponéval nagyon meg vagyok vele elégedve, főleg, ha az összetételét böngészem:) nagyon finomak a joghurtjaik, vajuk, tejföljük..stb.

A nagyon tuti karamell szószhoz:
100 g finomitatlan nagyobb szemcsés barna nádcukor
1 dl friss tejszín

A cukrot egy kisebb lábasban feltesszük olvasztani, lehetőleg a legkissebb lángra, óvatosan, szinte folyamatosan kevergetve karamellt készítünk, lassú és türelem igényes játék, amint felolvadt a cukor gyönyörű bronzbarna csillogó mázzá, hozzá keverjük folyamatos kevergetés mellett a tejszínt, ha összeugra mint nekem, akkor újra feltesszük a lángra olvasztani, tényleg csak egy kis odafigyelést igényel, de megérni, mondjuk nyáron egy házi vanília fagyi, egy kis karamell szósszal, némi lágy tejszínnel, eléggé bűnös dolog....

és szükség van még
1 zakcskó mini Leibniz kekszre
2 dl lágyra felvert tejszínre, amibe teszük1 kanál karamellszószt és 2 csipet fahéjat

A süti összeállítása

A kevert piskóta téglalapra kanalazzuk a fehércsoki krémet, erre jön az enyhén fahéjas tejszín, erre rámerem a kihűlt karamellszószt és kirakom a kekszekkel. 1 éjszakát pihent a hűtőben, másnapra a keksz is megpuhult, mindent összevetve egy nagyon-nagyon finom sütemény kerekedett belőle, további variációk már előkészületben....:)

A süti Apókám és az Öcsém névnapjára készült úgyhogy, ezúton is kívánok nekik,
Nagyon Boldog névnapot!