Savanyúkáposztás harcsa

Eltűntem csöppet, túlságosan is elszaladt az idő posztok nélkül. Beteg szegény számítógépünk, ez kicsit terheltté teszi az írogatást, de remélem jobban lesz hamar, ő vagy az utódja:) Ráadásul már érzékelem a karácsonyi zsongást, úgyhogy pláne össze kell kapjam magam. Na de azért a nagy hallgatás közben főztem is néha:) Nemrégiben vendégség volt nálunk és mivel legfőképp egy nagyobb adag harcsa jöhetett szóba, ezért kézen fekvő volt, hogy a réges rég kinézett savanyúkáposztás harcsát csináljuk. A vicces az volt, hogy a párom is kinézett a TV-ben egy másik verziót, de aztán kissebb közelharc után én győztem:) Tényleg pepecselős történet, mert mindent külön-külön meg kell sütögetni, de aztán is ő belátta, hogy megéri. Václav Malovicky: Svejk Útleíró szakácskönyvéből származik a recpet, amit nem tudom elmondani, hogy mennyire örülök, hogy megvettem, nagyon szeretem olvasgatni, nézegetni a régi idők ízeit, ráadásul  szomszédaink leghíresebb ételein keresztül.

Savanyúkáposztás harcsa: (6-8személyre)

1,5 kg harcsa filé

1,5 kg burgonya

1 kg savanyúkáposzta
20 dkg kolozsvári szalonna
20 dkg száraz kolbász (eredetileg nem volt a receptben)

5 dkg örőlt pirospaprika

10 dkg liszt

5 dl tejföl
só, őrölt bors

2-3 dl szőlőmagolaj,

(az eredeti receptben 30 dkg zsír + 2 dl olaj volt, azért ezt túlzásnak találtam)

A harcsát kisebb szeletekre vágjuk, megsózzuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk és kevés olajon megsütjük. Nem kell sokáig, mert a sütőben még úgyis sülni fog. A savanyú káposztát átmossunk és kicsit összevagdaljuk. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, a burgonyát és a kolbászt pedig karikákra. A kolbászt és a szalonnát serpenyőben picit elősütjük, hogy jól kiadja az ízeit. Félretesszük és a visszamaradó zsíron a káposztát rövid ideig pároljuk. A burgonyát bővebb olajban aranybarnára sütjük.Vékonyan kikenünk olajjal egy nagyobb jénait, beletesszük a burgonya felét, rá a káposzta felét, megszórjuk kolbásszal és szalonnával aztán a harcsa szeletek nagyját tesszük rá, majd sózzuk borsozzuk, aztán jöhet a tetejére a maradék burgonya és káposzta, végül a harcsa. A tetejét megöntözzük a tejföllel, sütőben jól átsütjük 180 fokon kb. fél órát. 

Václav Malovicky: Svejk Útleíró Szakácskönyvében, Bodrogi káposztás harcsa néven fut

Paprikás csirke benne főtt krumplival és megérkezés

Megjöttünk a nyaralásból! Ezzel a nagyon finom csirkepaprikással indítanék amit a párom kedves rokona csinált Battonyán, ahol hazafelé még megálltunk egy kis pihenőre és rögtön kaptunk finom kávét és egy szép tálkányit ebből a remek pöriből itthonra. Annyira szép és finom is volt, hogy le kellett kapnom a kis tálkákkal, amit Horezu-ban vettem, ahol egy gyönyörű kolostor található, amit pl. megnéztünk a nyaralás alatt, ahol egészen Sulináig, a Duna-deltáig jutottunk Romániai kirándulgatásunk során. Néhány szóban és képben hamarosan tervezek mesélni az élményeinkről.

A tálkákat a csajszikáknak szánom, de azért nem bírtam ki egyet vettem magamnak is. Mindenképpen gondoltam, hogy esetleg másnak is jól jön a recept ezért felteszem, mert nekem biztosan jól fog jönni, amikor majd megakarom csinálni legalább megtalálom itt a blogon.

Hozzávalók

1 csirke (kis fiatal pipiből készült, ha van rá lehetőség érdemes ilyenből készíteni

1 kanál zsír

1 nagy hagyma, felkockázva

1,5 ek. pirospaprika

1 zöldpaprika

1 paradicsom

1,5 kg krumpli

só, őrőlt bors

A csirkét megtisztítjuk és feldaraboljuk. A krumplikat meghámozzuk és nagyobb darobokra vágjuk őket, egy közepes krumplit 4 szeletre, nagyobbaknál azért többre. A felkockázott hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre pároljuk kb. 5 perc alatt, félrehúzzuk és mehet rá a pirospaprika, ezt összekeverjük, ennek olyan kis krémszerű dolgonak kell lennie. Rátesszünk a csirkét és felengedjük kb. a feléig vízzel, beletesszük a felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot, sózzuk, borsozzuk elkeverjük. A tetejére tesszük a krumplit, ilyenkor már nem szabad kevergetni, csak az edényt rázogatni, míg a krumpli és a csirke meg nem puhul.

A Nagy Vegetáriánus Kihívás - Szezámmagos-fetás újkrumpli egy kis görög, paradicsomos óriás fehérbabbal, olajbogyóval

Örömmel csatlakoztam Vegavarázs A Nagy Vegetáriánus Kihívás című felhívásához, bár nem élünk vegetáriánus életmódot, de egyre nagyobb arányban szerepelnek a zöldséges fogások a konyhánkban.

A tegnapi ebéd menünk:
Szezámmagos-fetás újkrumpli egy kis görög, paradicsomos óriás fehérbabbal, olajbogyóval

Hozzávalók:
1/2 kg újburgonya
4-5 evőkanál olívaolaj
só, bors
egy ág friss rozmaring, finomra aprítva/ ezt helyettesítettük az anyukámtól korábban kapott, szárított verzióval, amit mozsárban összemorzsoltunk
4 dkg szezámmag
5 dkg kemény fetasajt (nálunk 3 dkg füstölt gomolya, 3 dkg lágy feta, de ezt csak a tetejére szórva)
csipet chilipehely

A sütőt előmelegítettük 200 fokra. A krumplit alaposan megmostuk, a héját egy kicsit megdörzsöltük és megszárítottuk. Kb. centis karikákra daraboltuk, mert nagyobbacskák voltak, aki kis aranyosakból készíti azt bőven elég csak hosszában ketté vágni. Fagyasztózacskóba pakoltuk a szezámmagot, rozmaringot, sót és borsot, megöntöztük az olívaolajjal és beleszórtuk a krumplikarikákat, alaposan összeráztuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattuk a karikákat, ha csak félbe vágtuk akkor ügyeljük arra, hogy vágott felükkel lefelé nézzenek. 25 percig pirultak az illatos aranyszínű karikák. Tálaláskor rámorzsoltuk a gomolyát és a fetát és megszórjuk chilipehellyel, görög paradicsomos óriás babot ettünk mellé meg egy kis olívabogyót.
Chili és Vanília receptjét próbáltam ki, ami a Nők lapja konyja 2009.3. számában jelent meg.

Készült még édesség is mert, mentünk vendégségbe később: Ribizlis-kókuszos cookies, aminek a receptjét, hamarosan felteszem, mert nagyon finire sikerült.
Pár szóban gondoltam mesélek is, az én húshoz és egészséges táplálkozáshoz fűződő viszonyomhoz. A reggelik alkalmával már szinte sosem fogyasztok húsfélét, kivétel néhány ráérős hétvégét, ritka alkalmakat. Sokszor 2-4 nap is eltelik amikor nem eszem húst, egyszerűen nem is kívánom, amikor viszont megkívánom nem vonom meg magamtól:) Nagyobb arányban eszünk halat és főleg én időnként készítek magamnak salátákat is. Az is biztos, hogy több olyan ízletes zöldségételt fedeztem fel mostanában, amelyek élvezetessé teszik a zöldség fogyasztást. Beszereztem egy új vega szakácskönyvet is, illetve van pár új amiben remek ételeket találtam, amit alig várok, hogy majd kipróbálhassak.

Néhány okosságot összeszedtem, amelyek szerintem szintén fontosak az egészséges táplálkozás szempontjából, a hús fogyasztás mérséklése mellett:

- A finomított fehér cukor elhagyása fontos lépés lenne, sajnos én még csak a csökkentés fázisában járok, az sajnos igaz, hogy az édességek függőséget okozhatnak:) hát harcolhatok a hedonizmusommal:) Mindenesetre a méz, finomítatlan barna nádcukor, gyümölcs cukor, stevia, xilitol lehetnek egészségesebb alternatívák.

-Fontos lenne többet tudni a zöldségek és gyümölcsök tápanyag és vitamin tartalmáról valamint a szervezetre gyakorolt hatásairól, ezért próbálok én is összeszedni egy-két bejegyzésben néhány fontosabb jellemzőt, már írtam pl. a cékla és a meggy hatásairól.

- A megfelelő folyadék fogyasztás is fontos, napi 2-3 l megfelelő minőségű folyadék alapvetően szükséges a szervezet hatékony működéséhez, tisztulásához, ezt lehet jó minőségű szálas teafélékkel (zöld, fehér, rooibush, gyógyteák) és tisztított víz vagy ásványvíz formájában is, ásványvizek esetében, jó ha tudjuk, hogy nem mindegyik ásványvíz alkalmas erre, arra kell figyelni, hogy az összoldott ásványi anyag tartalom nem legyen több, mint 600 mg/l.
Persze ezeken a dolgokon kívül sok-sok dolog van amire figyelhetünk, de én úgy vagyok vele, hogy már akkor is sokat teszünk az egészségünkért, ha egy pár számunkra fontos dolgot, megpróbálunk becsempészni a hétköznapjainkba.

Málnás és cseresznyés gombóc csokiszósszal

A korábbi VKF idézte fel bennem a krumplis gombóc képét, akkor a meggyes verzióra voltam rákattanva, de a grízes-ricottás gombócba került végül a meggy, amit túróval kellett volna készíteni:).

A savanyúkáposztás nudlihoz nagyobb mennyiségű krumplis tésztám készült, gondoltam, hogy akkor nincs mese készülhet a gombóc is. Cseresznye és málna volt itthon, így azzal töltöttem meg őket. A nudlinál megadott tészta mennyiség feléből készültek a gombócok.

Felhasználtam, hozzá tölteléknek:

fél doboz málnát,
egy marék érett cseresznyét
és készült 1 db ribizlis is, 2 fürt ribizliből:)))

kb. 100 g nádcukrot

1 centis tésztát nyújtottam, amit téglapokra vágtam fel. A téplapok közepére halmoztam a gyümölcsöt, pár szem málnát és 1-2 cserkót, de itt aztán lehetne sok más fini gyümit is tenni bele, mindegyik mellé szórtam 1 kávéskanál cukrot is. Gombócokat gyártottam belőlük, amiket az összecsippentett felükkel lefelé tettem le a nyújtó deszkára picit pihenni mielőtt kifőztem, sós forrásban lévő vízben. 14 db gombócom lett.
A csokiszószhoz már nem volt kedvem trükközni, így egy fél tábla étcsokit felolvasztottam a mikroban és hozzá kevertem egy kávéskanál vajat és egy kis tejet, kb. 0,5 dl lehetett. Ezt kínáltam a gombócok mellé.