Szirnyiki eperöntettel

A Szirnyikivel is egy kávézós élmény során találkoztam a napokban, bár már rég kíváncsi voltam rá, de a kóstolás adta meg a kellő inspirációt, hogy itthon is elkészítsem. Nagyon szeretem a túrós édességeket (is:)), de ez a laktató, finom orosz étel, biztos be került a "máskor is lesz ilyen" kategóriába. Ráadásul pikk-pakk kész van, egy ilyen kis borongós, nyirkos tavaszi délutánon igazán  kellemes kis nasi (vacsora helyett:). A kávézóban Szirnyiknek hívták, én Szirnyikinek ismertem, de böngészgetés során nem találtam sokmindent  erről. Eszik tejföllel, morzsával, lekvárokkal, én most eperszószt csináltam hozzá, mert végre mertem venni egy kis epret, bár már nagyon várom, hogy vehessek olyat amit megsütött már a napocska is.

Hozzávalók:
250 g túró
1 tojás
1 ek nádcukor
1/2 rúd vanília
1 citrom (bio)
40 g durum liszt
Sütéshez: vaj, olaj

Eperöntethez:
150 g eper
3 ek nádcukor
késhegynyi vanília magok

A túróba keverjük a többi hozzávalót, a tojást, cukorot, lisztet, a citrom reszelt héját és a vanília rúd kikapart magjait. Majd gombócokat formázunk belőlük, melyeket lepényke formájura nyomkodunk, majd lisztbe forgatjuk őket. Felhevítjük a vaj, olaj keverékét egy serpenyőben és kisütjük a túrós lepénykéinket. 6 nagy és egy 7. picike lett a mennyiségből, ami 2, de inkább 3 személyes adag, mert én ugyan megettem 3-at, de utána azért egy darabig ülve maradtam:)

A öntethez az epret alaposan megmossunk és negyedekbe vágjuk. Egy kislábasba tesszük a cukorral és a vaíliával együtt, kb. egy öt perc alatt összefőzzük az ínycsiklandóan illatozó öntetet.
A receptet Irokánál találtam, illetve a Svejk útleíró szakácskönyv alapján készítettem, ami nem régi szerzemény és számtalan kipróbálni valót olvastam benne, itt a Syrníky arányaiban csupán annyi a különbség, hogy egy kis tejfölt is tesz a tésztába, illetve 500 g liszthez 3 tojást használ.

Csirke - citromos borsos, gyömbéres bundában

Úgy született ez az egyszerű csirke falat, hogy még régebben a kínaiból ismert bundásabb panír után néztem, így találtam egy sült banán receptet, aminek a tésztáját hasznátam ehhez. Mikor elkészült elképedve nézegettük a kis falatkákat, mert vicces állatfigurákat mintáztak, mi nagyon jókat szórakoztunk, hogy nézd ez egy halacska, ez meg egy röfi és egy pulyka, meg egy sárkány és egy rák, és-és ez meg egy bálna:))))) Szóval a fantáziánk szárnyalt és szegény páromnak alig engedtem, hogy neki lásson, nehogy megegyen valakit, anélkül, hogy lefotóznám. Egyébként nagyon finomra sikeredett és a citromosborsot nagyon megszerettem és elkészítem majd ha kifogy a "gyári", a házi verzióját is. Korábban használtam a citromos borsot már ebbe spagettibe és kéne ilyet is újra csinálni:)

Citromos borsos-gyömbéres panír

3 ek liszt

2 ek étkezési keményítő

1 tojássárgája

10 ek víz

1 ek olaj

csipet sütőpor

ujjnyi gyömbér reszelve

1 tk citromos bors (fehér és zöld bors, citrom, kurkuma és curry)

1 csipet só

1 csirkemell

borsó, répa köretnek

A bundához három evőkanál finomlisztet, két evőkanál keményítőt összekevertem, kevés sütőporral, a tojássárgájával, tíz kanál vízzel, és egy evőkanál olajjal, a citromborssal és gyömbérrel csomómentes tésztává kevertem. Belemártottam a falatnyi darabokra vágott csirkemellet és bő forró olajban megsütöttem. Köretnek wokban pár ek vízben pároltam a répát és a borsót pici sóval, aztán amikor elforrt alóla a víz, kicsit meg is sütöttem, de még roppanós maradt mindkettő.

A panír receptje Wang Qiang mestertől származik.

Áfonyás szedres ricottás muffinok

Muffin újra! Két változatban is, mindkettő ricottás és gyümölcsös, eléggé extra, ezt arra értem, hogy nem spóroltam sokat a kalóriákkal, bár azért az első változat még beleférhet egy kevésbé szigorú diétába is. Meglepően jó lett a tésztája, finom puha és könnyű, a durum liszt segít, hogy szép homogén tésztát kapjunk és mostanában tudtam csak meg, hogy az élettani hatásait tekintve is kedvező hatású. Az utazásra készítettem és nagyon jól jött a közel két napnyi fárasztó kocsikázás közben.

Szedres-áfonyás ricottás muffin

250 g ricotta
150 g natúr joghurt
200 g nádcukor
100 g vaj
2 ek étolaj
200 g durum liszt
100 g sima liszt
1 tk szódabikarbóna
1 citrom (bio)
200 g áfonya
150 g szeder

Ez a másik verziót már nyarlás után Julcsi látogatóba, illetve a családnak készítettem. Hát nagyon finom, de mitől ne lenne az:)? volt azért némi lelkiismeret furdalásom egy pár elpusztítása után az biztos, de azért túl tettem magam a dolgon:) ezen meggondolatlan gondolkodásmódomnak lassan érik a böjtje, úgyhogy már nézegetem a salátákat:)

Fekete áfonyás mascarponés-ricottás muffin

Amarettis-áfonyás muffinnak neveztem volna, ha lehetett volna érezni benne az amaretti kekszeket, de sajnos nem lehetett, úgyhogy nyugodtan elhagyható, marad benne így is elég "anyag".

10 db amaretti keksz
180 g durum liszt
60 g teljes kiörlésű tönköly liszt
1 tojás
160 g barna nádcukor
250 g ricotta
250 g mascarpone
100 g vaj
1 tk fahéj
1 tk szódabikarbóna
100 g étcsokoládé
200 g fekete áfonya, de más gyümölcsökkel és szárítottakkal is kompatibilis

Mindkét változat elkészítésénél lehet alkalmazni a muffinokra érvényes tészta készítési szabályokat, ami azt jelenti, hogy a száraz és nedves hozzávalókat külön kell összekeverni, azt is teljesség igénye nélkül, nem kell túl precízen kikeverni. Amint ezzel megvagyunk lazán összekeverjük a két tálunk tartalmát és jöhet bele a csoki, gyümölcs, mindkét esetben fagyasztott gyümölcsöt használtam, az a tapasztalatom, hogy sokkal szebben megmarad a tésztában, ha fagyasztott gyümit teszek bele. Némelyik tetejét megszórtam egy kis fahéjas cukorral. A tésztát muffin sütöben sütöttem kis papír kapszlikban, kb. 180 fokon 20 percig. Az elsőből 16 db a másodikból 24 db muffinom lett.

Füstölt tokhal saláta - tormás-citromos öntettel

A közelünkben van egy orosz bolt, járok hozzájuk időnként, folyamatos fogyasztói vagyunk a szárított tintahalnak:) nagyon szeretjük elrágcsálni, bár sajnos pont mostanában hiánycikk. A gyönyörű füstölt halaikkal már sokat szemeztem. Egy picike darab füstölt tokhallal tértünk haza legutóbbi sétánk után és amikor megkóstoltuk, hát valami mennyei......... majd spórolok rá:), bár az eladóhölgy nagyon kedves volt és zokszó nélkül kaptam azt az 50g-ot, ami "csupán" 260 Ft-ba került:)

Hozzávalók

30 g füstölt tokhal

1 főtt tojás

3 db koktél paradicsom

3 db retek

1 kis marék zöld olajbogyó

6-7 római saláta levél

Nagyon rákattantam a friss citromos ízre, sós ételekben, ami számomra újdonság, talán először Ízbolygó díjnyertes körözöttjét próbáltam ki tavaly amiben volt reszelt citromhéj, szoknom kellett az ízét, de ahogy eszegettem aztán egyre jobban ízlett:), talán ez indíthatta el a lavinát citrom ügyben. A cápaharcsához korábban készítettem egy citromos mártogatót az is nagyon jó lett, de újra megkívántam valami hasonló ízt, így készült ehhez a salátához ez az öntet.

Tormás-citromos öntet

1 nagy ek joghurt

1 tk torma

1 szardella filé

egy csipet reszelt citrom héj

őrölt bors

A szardellát egy kanállal szétnyomkodom és alaposan elkeverem a többi hozzávalóval, sót már külön nem tettem bele, mert a szardellától kellemesen sós lesz.

1 adag ebédem lett belőle az irodában.

Mascarponés piros bogyós muffin

Ahhoz képest, hogy szabadkoztam a muffin gyártás miatt, ez már a sokadik verzió:)
Nagyon jót tesz a tésztának a mascarpone (mondjuk ezen nem is csodálkoztam) és a durum liszt, ettől egy picit könnyedebb, lazább lesz a tészta. A párom nem egy nagy édesség evő, de ebből jó párat betolt, miközben magyarázta, hogy ez nagyon finom! Aminek persze én meg örültem:))))

Hozzávalók

125 g mascarpone
80g vaj
1 (bio) citrom reszelt héja
2 tojás
160 g nádcukor
150g finom liszt
100 g durum liszt
1 vaníliás cukor/vanília kivonat
1 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 nagy marék málna
1 nagy marék ribizli

A mascarponét elkeverem a tojásokkal, cukorral, vaníliás cukorral, lágy vajjal, reszelt citrom héjjal. Egy másik tálba kimérem a liszteket majd elkeverem a sütőporral és szódabikarbónával. Aztán lazán összekeverem a két tál tartalmát és végül belekeverem a gyümiket is, én most fagyasztott gyümölcsöt használtam, mert nagyon esett az eső és csak az idei gondosan elspájzolt málna és ribizli volt a fagyasztóban, de nekünk azonnal szükségünk volt a sütire:)) A muffinsütőben elosztom 3/4-ig a masszát, de persze előtte kapszlikat teszek bele. Előmelegített sütőben 25 perc alatt 170 fokon aranybarnára sütögetem őket.

Aki kipróbálja a receptet és friss gyümölcsöt használ hozzá, javaslom, hogy a tészta hozzávalóin lazítson még egy kis tejjel vagy joghurttal és akkor nem törnek annyira össze a gyümölcs szemek, illetve még az is megoldás, ha a tetejére félre tesznek egy pár szép szemet, hogy jobban mutasson. 11:) nagy muffinom lett.

Cápaharcsa rudacskák kókuszosbundában - citromos joghurtos mártogatóval

Hozzávalók:

350 g cápaharcsa filé
1 tojás, liszt, zsemlemorzsa, kókuszreszelék

só, örölt bors

A halfilét aranyos kis rudacskákra vágom, sózom, borsozom és bepanírozom, annyi különbséggel a hagyományostól, hogy egy nagy marék kókuszreszeléket teszek a zsemlemorzsába. Forró olajban kisütöm.

Citromos joghurtos mártogató

4 nagy ek natúr joghurt, nálam török 3,5 %
1 tk mustár
1/4 bio citrom reszelt héja és leve
1 nagy evőkanálnyi főtt krumpli

Tálba morzsolom a főtt krumplit, villával pürésre nyomkodom, hozzáadom a többi hozzávalót és jól elkeverem, kevésbé lustik mint én:), nyomhatnak rá egyet botmixerrel.
Nekem ez nagyon bejött, lightosabb verzió és mégis nagyon finom így halacskához meg különösen jó volt, de grillezett csirkéhez is biztos passzolna. Sült krumpli készült még mellé.

2 adag lett a megadott mennyiségekből.

Meggyes Tönköly muffin

Nem tehetek róla, előszeretettel nyúlok időnként a muffinhoz, mert azért én szeretem, bár a sütésnél figyelnem kellett volna egy kicsit, mert 11 fele már álmoska voltam:) úgylátszik és megkokszolódott pöppet. Reggelire, tízóraira kézen fekvő, de csak úgy is szívesen készítek néhanapján. Most az irodába vittem belőle:), haza már nem hoztam:)

Hozzávalók

200 g tönköly liszt, fehér

50 g tönköly liszt, teljes kiörlésű

200 g meggy

1 kis doboz natúr joghurt

1 citrom reszelt héja (nálam, bio)

160 g nádcukor

100 g vaj

1 tojás

1 kk sütőpor, 1 kk szódabikarbóna

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A muffinál szokásos módon a nedves és száraz hozzávalókat külön tálban összekeverjük. A kicsit megolvasztott vajhoz mehet a cukor, joghurt, tojás és a citromhéj. A lisztekhez pedig a sütőport és a szódabikarbónát adjuk. Lazán összeforgatom a két tál tartalmát és a kimagozott meggyet is hozzákeverem. Kb. 15-20 perc alatt világos barnára sütöm (nem feketére:), néhány tetejére jutott még egy kis maradék mandula pehely is.