2011 Datolyás konyakos libamájpástétom

Eljött 2011, számomra van valami varázslatos ebben:), mindenesetre reményekkel telve vágok neki az új évnek, ehhez választottam illusztrációnak Iván édes-okos ábrázatát:) Mindenféle fogadalmakkal felvértezetten kezdem az évet, bár tudom nem szokott működni a fogadkozás, ezzel inkább nem foglalkozom és erősítem a pozitív változásokat és hiszek abban, hogy megvalósulnak, aztán, majd meglátjuk:)



A Karácsonyi Bloggertalálkozón kóstoltam bele Mahlzeit remek pástétomjába, amit tudtam, hogy reprodukálni kell. Egész hasonlóan szoktam készíteni, de megérte azt a pár különbséget foganatosítani:), például én korábban nem tettem bele vöröshagymát, de nagyon jót tesz az ízének.
Az ünnepek reggeleinek elmaradhatatlan kelléke nálam egy jó kis pástétom, persze extrább kivitelben. Simán csirkemájból is isteni és természetesen köszönő viszonyban sincs a bolti dolgokkal, plusz tényleg irtó gyorsan készen is van ezért érdemes belefogni olyanoknak is akik esetleg gyakorlatlanabbak.

Hozzávalók:
60 dkg pecsenye libamáj
8 db datolya
1 dl konyak
80 g vaj
1 vöröshagyma
3 ek tejszín
só, bors, kakukkfű


A datolyát felaprítjuk , 4 cl konyakkal összeforraljuk és kihűtjük. (Nekem flambírozni sikerült, óriási lánggal:))) A hagymát felaprítjuk, a májat  pedig felcsíkozzuk. 2 evőkanálnyi vajon egy serpenyőben megpároljuk a hagymát, ha már majdnem kész, belereszeljük a fokhagymát is. Kis kevergetés után  hozzáadjuk a májat és 2-3 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a maradék konyakot és további 5 percig hagyjuk a tűzön. Ha kicsit kihűlt áttesszük egy tálba. Én szeretem ha a pástétomban kis máj darabkák is vannak, ezért néhány sült májat kivettem és apró darabkákra vágtam. Hozzátesszük a májhoz a maradék vajat és tejszínt, datolyát majd botmixerrel pürésítjük. Visszakeverjük bele a májdarabkákat, kakukkfűvel, sóval, őrölt borssal ízesítjük. Aztán jókat reggelizgetünk, vacsorázgatunk belőle. Gasztroajándéknak is kitűnő egy szép tálkában egy masnival:)

Rugelach 3 ízben

Aszalt szilvával, szilvalekvárral, mandulával az első, a másik verzió aszalt eperrel, epres narancs lekvárral, dióval, a harmadik variáns pedig sárgabarackos narancs lekvárral és datolyával készült. Már korán eljöhettünk a melóból 23-án, valahogy jellemző módon még mindig némi káosz uralkodott a fejemben a karácsonyi sütik terén, az erősen megcsappant pepparkakor keksz állomány mellé gyártanom kellett karácsonyi kis sütikéket, mert azok természetesen kellenek;)) Habcsókok töltötték meg a gondolataimat, de hazaérve kávézgatva, újra elővettem a korábbi jegyzeteket, átlapoztam néhány újságot a felhalmozott és frissen vásárolt karácsonyi sajtóból. Aztán a jegyzetekben többedjére feljegyzett rugelach-ot láttam meg.

Chili és Vaníliánál régebben nagyon megtetszett a rugelach, most megnéztem 2005-ös poszt. Hihetetlen,hogy 5 év telt el azóta, na mindegy lassú víz partot mos alapon, eljött az ideje, az elvesztegetett történetek pótlásának.

Na de mire elértem ahhoz, hogy megsüssem a sütit, rájöttem, hogy nincs itthon krémsajtom, csak mascarponém, de legközelebb kipróbálom krémsajttal is. A fele készült szilvás ízben és a tészta másik feléből nem bírtam ki még 2 másik ízt ki kellett próbáljak. Isteni finom sütemény szerintem, az is biztos, hogy nem lehet belőle túl sokat falatozni, mert elég tömény gyönyörök, de így karácsony táján, nem árt az ilyen süti, amibe ha az ember beleharap mosolyra húzódik a szája:)

Hozzávalók:
(48 darabhoz)

25 dkg mascarpone (Rugelach-hoz ugyanennyi krémsajt)
25 dkg vaj
7 ek cukor
30 dkg liszt
pici só

Töltelékek:

Aszaltszilvás-mandulás 
6 dkg aszaltszilva
8 ek szilvalekvár
10 dkg mandula
5 dkg barna cukor
2 ek sima cukor
2 tk fahéj
1 ek reszelt narancshéj (bio)

Aszalt epres-diós 
4 dkg aszalt eper
3 ek.epres narancslekvár (v. 3 ek narancs és 3ek eper lekvár)
5 dkg dió
2 dkg barna cukor
1 ek sima cukor
1 tk reszelt narancshéj (bio)

Datolyás-narancsos- diós
5 dkg datolya, aszalt
3 ek. sárgabarackos-narancslekvár, vagy csak sima narancslekvár
5 dkg dió
3 dkg barna cukor
1 ek sima cukor
1 tk fahéj
1 tk reszelt naracshéj (bio)

Tetejére:

1 tojás, 2 ek tej
cukor, fahéjjal keverve

Elkészítés előtt kivettem az alkotó elemeket vagy egy órával korábban a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Összekevertem a mascarponét, a vajat és a cukrot, majd hozzágyúrtam a lisztet és a sót. Nem sikerült bucit formálnom belőle, mint az eredeti receptben, de lefedtem a tálat folpackkal és hűtőbe tettem 2 órára,  ha egész éjszaka hűtőben marad az sem baj.

Közben elkészítettem a töltelékeket, apróra vágtam a magvakat, diót és mandulát valamit az aszalt gyümölcsöket. Aztán külön-külön összekevertem a többi hozzávalóval és félretettem.

Elővettem egy nyújtódeszkát és egy alaposan belisztezett deszkára kiszedtem, kissebb közelharc után a tálból a tésztát. 4 részre vágtam, majd mindegyikből egy kb. 25 centi átmérjű kört nyújtottam.  Rákentem a tölteléket. A köröket először 4 részre, majd azokat 3-3 háromszögre vágtam. A szélesebb végüknél feltekergetve, meg is kaptam, a helyes kis kifliket. Sütőpapírral borított tepsire rakosgattam a kifliket, megkentem a tojásos tejjel, megszórtam a fahéjas cukorral és 180 fokon 20 perc alatt megsütöttem. Nagyon jót tesz neki, ha áll pár napot. Isteni finom érdemes rá időt szánni.
(24 db aszaltszilvás-mandulás, 12 db aszaltepres diós, 12 db datolyás-narancsos diós lett belőle)

Kardamomos csokis-kávés ital- Karácsony feeling

Ezt a bejegyzést még november 27-én kezdtem írni, akkor még nem sejtve, hogy valaki megnyomja közben a pörgetés gombot az irányítón és vár egész karácsonyig:) Nem nagyon ment eddig a posztolás sem, bár az utóbbi pár napban elkapott a karácsonyi forgatag és sütögetés, szüttyögés a csokikkal, trüffel gyártás és kóstólgatás, sütöttem még mini stolleneket pici marcipánnal a közepén, ami hümm..nekem nagyon ízlik és a teszek alapján másnak is;)) a receptet Chef Viki-nél találtam, de én is felfogom írni a blogra, mert jól fog jönni, ha egyszer megakarom sütni újra (és ez biztos:)! A szüleim is pont ilyet eszegettek nagy boldogsággal legutóbb mikor ott voltunk, úgyhogy remélem szeretni fogják ők is. A nagy testvérét több ízben sütöttem korábban, sajnos nagyon szeretem és még szerencse, hogy dupla adaggal kezdtem elsőre...:) de azért hagyok másnak is:))

Szóval elröppent az idő és sok süti tervem szerte foszlott, de nem baj, majd lesz ideálisabb karácsonyi előkészületem!

Szóval vissza november 27-ére:.......A takarítás körül somfordáltam az álmoska szombat délelőttön, nem volt kedvem belefogni, pedig csak elkezdeni nehéz. Túl voltam a reggeli kávézáson már, de mégis újra valami kávés italon törtem a fejem és mivel már egy Earl Grey teát is ittam, abban megegyeztem magammal, hogy további koffeinről nem nagyon lehet szó így délelőtt:)

A Karácsony feeling meg csak utól ért valahogy, annak ellenére, hogy nem szeretem én sem a túl korai hacacárét amit e körül csap a fogyasztást ösztönző gépezet, de szinte minden évben azt érzem, hogy meglep a karácsony nincs időm arra, hogy felkészüljek rá, idén így a blog miatt talán időben kezd megszállni az ihlet, így ezen gondolatok örömére elszürcsölgettem a kis csokis illatos italomat és neki duráltam magam a nagy rend rakásnak.

Egy csinos csomagolással kedves karácsonyi ajándék lehet, ez a kis melegítő instant ital, akkor pélául egy helyes zacskóba tölthetjük a hozzávalókat természetesen a tej kivételével:)

Hozzávalók:

2 dl tejhez

1 ek gabonakávé keverék vagy ízlés szerinti kávé mennyiség

1,5 ek holland kakaópor

1,5 ek gyümölcs cukor

1 kk őrölt kardamom

pici reszelt narancshéj (ha ajándékba készül, akkor szárított)

A tejet megmelegítettem, belekevertem a kávét, kakaót, cukrot, őrölt kardamomot és a narancshéjat, jól elkevertem és boldogan szaglásztam a felszálló aromákat a bögre fölött...

Mára már a nagy takarítás újra esedékes lett:) Televagyok sos projekttel pl: Mákos beiglit "kell" sütnöm, valamelyik nap akartam venni mákos rétest, de nem sikerült...hát meg kell mondjam, szörnyű sokk ért:)

Karácsonyi recept verseny III. -Datolyaszilvás-mogyoróvajas keksz, áfonyával

Tényleg nem részre hajlás miatt jutott eszembe Nemisbéka receptjét használni, de sajnálom olyan könnyen megjegyeztem anno, hogy 11 dkg vaj, 11 dkg cukor..stb, szóval nagyon könnyen meglehet tanulni és bármilyen kényszer helyzetben, például hirtelen betoppanó vendégek vagy csak a menü végére az apró sütemények közé az ünnepi asztalra süthetünk cookie-t. A megtanult arányoktól, most eltértem, a végeredményben előjön a datolyaszilva (khaki vagy hurma) ragacsossága, édessége, az illatozó fűszerekkel meg ráerősít a melegítő feelingre, az aszalt áfonya meg savanyít egy picit a brutál édességen.

Hozzávalók

1 datolyaszilva

1 tojás

100 g liszt

110 g gyümölcs cukor

50 g aszalt áfonya

70 g vaj

40 g mogyoróvaj

1 kk fahéj és gyömbér

A datolyaszilvát meghámozom, apró kockákra vágom és megkóstolom, hogy milyen finom, majd botmixerrel összemixelem. A vajat kikeverem a cukorral és hozzáadom a többi hozzávalót, a datolya pépet is és végül az aszalt áfonyát is belekeverem. Sütőpapírral borított sütőlemezre evőkanálnyi halmokat szedek és előmelegített 180 fokos sütőben addig sütőm őket még épp egy kis színük lesz, rácsra téve hagyom őket kihűlni.

Karácsonyi recept verseny II. - Illatos Áfonya krém

A Receptversenyre készült a kívánalmaknak megfelelően ez a szem pillantás alatt elkészülő, tömény áfonya krém. Tényleg nem kell hozzá csak 10 perc vagy még annyi se:), még is a végeredmény mennyei lesz, szép lila dísz lehet az ünnepi asztalon, de egy kellemes téli vasárnapon is nagyon jól esik ám;)

Hozzávalók:

10 dkg fekete áfonya (fagyasztott)

3 ek gyümölcscukor

2 ek áfonya lekvár

2 cl afinata (áfonya likőr v. más illatos bogyós likőr)

200 g mascarpone

1 ek natúr joghurt v. tejföl

1 kk fahéj

A fekete áfonyát ha fagyasztott akkor sem kell sokáig kiengedni, szinte rögtön lehet botmixrrel összemixelni és szépen hozzáadni az összes hozzávalót, jól elkeverni, poharakba adagolni, behűteni és élvezni a tömény áfonya ízt:)) áfonya imádóknak ideális karácsonyi desszert, de lehet sütni hozzá mondjuk egy kevert piskótát és rétegezni afinátával meglocsolt rétegekkel is. Ezt egy hasonlóan készült szederkrémmel is teszteltem azóta, az sem volt rossz, milyen jó is a bogyósokat csak úgy előkapni a fagyasztóból:) Mi ketten pusztítottuk el ezt a mennyiséget.

Karácsonyi recept verseny I. - Borjú szeletek - mascarponés birs mártással, bulgurral

Nemisbéka karácsonyi recept versenyt hirdetett, szinte az utolsó pillanatokban készültek a posztok a sok teendő miatt, de azért mégis időben elkészültek:)

Nagyon megtetszett korábban Donna Hay Ízvarázs c. könyvéből a marokkói birsalmás borjú receptje, be is jelöltem, tervezgettem, de most jött el az ideje, hogy használjam az ott olvasottakat, még november elején tervezetem, hogy megcsinálom, de aztán sűrűbb lett az élet és elnapolódott a projekt. A birsalmás ételek mostanában nagyon hatalmukba kerítettek, a birs alma egy csodálatos gyümölcs, szerintem a szeretet ünnepét is méltó képpen ünnepivé varázsolja az illatozó zamatos birs. Hát remélem, még belefér a kívánalmakba, az 1 óra 15 perces főételhez, mert csak ha igazán fiatal borjút sikerül venni csak akkor álljunk neki, egyébként pulykával és csirkével is működik a dolog. A Sthál Judit csinált valamelyik nap a tvben birsalmás csirkét, plusz az újságot is megvettem abban is nézegettem, hogy milyen jó kis recept, na innen is az inspiráció plusz én is változtattam a recepten, így lett belőle ez az étel.

Hozzávalók

1/2 kg borjú comb

3 ek liszt

1 dl olaj, 30 g vaj

Mascarponés birs mártás

5 dl borjú csontleves

1 nagy lilahagyma

2 nagy birsalma

4 cl marsala bor

50 g kolozsvári szalonna

1 fahéj rúd

1 ek kömény/ római kömény

2 ek mascarpone

A szalonnát apró csíkokra vágom, egy serpenyőben megpirítom, majd félre teszem. A borjú combból 5-6 szeletet vágok, átvágogatom óvtosan benne az inasabb részeket, sózóm, borsozom, liszbe forgatom, majd az olaj/vaj keveréken oldalaként 3-3 perc alatt szép arany barnára sütöm forró serpenyőben. A lilahagymát apró kockákra vágom, a visszamaradó szalonna pörcökre és zsírra öntök még egy-két evőkanál olajat és hozzáadom a lilahagymát, fahéjrudat és egy evőkanál köményét. Együtt pirítom őket kb. 2 percig és felöntöm a marsala borral, picit elkeverem és főzöm további 2 percig és felöntöm a borjúcsont levessel. Visszateszem bele a borjú husikat és a korábban alaposan megmosott és kicsumázott, felszeletelt birsalmákat. Fedő alatt puhára főzöm a husikat ez kb. fél óra, majd kiszedem a mártásból és merülő mixerrel összemixelem a birsmártást, sózóm, borsozom és elkeverem benne a mascarponét, visszateszem a tűzre és forralok rajta még egyet. A borjú szeleteket a mártással és bulgurral vagy legközelebb sütőtökös-zsályás palacsinta metélttel tálalnám.