Kínai pirított tészta

Ahogy felfedeztem még anno a kis kínai büféket teljesen elvarázsoltak, emlékszem volt egy egész hosszú időszakom, amig édes-savanyú csirkét ettem folyton folyvást:) Nem tudtam megunni sokáig, meg az Uncle Ben's félét is szerettem nagyon, de ilyeneket már ritkán eszem, ahogy olvasgattam kicsit glutamát témában, hát nem annyira szimpatikus dolog, de mintahogy sokan a kínai büféknek köszönhetem én is az Ázsiai ételek iránti vonzalmamat az biztos. Ez a pirított tészta étel is innen ered, mert hogy megpróbáltuk leutánozni  vagy tizenpár éve(jesszus!) is van ennek, arra konkrétan emlékszem, hogy tényleg megpirítottam a tésztát és erősen csodálkoztam, hogy nem az lett amit én elképzeltem:)

De a többedik próba már egész hasonló lett és azóta is rendszeresen készítjük. Hónap elején a párom szülinapjára készült és a szép kis rákocskák miatt lett belőle ünnepi étel, sőt ha minden igaz ma pont egy ázsiai étteremben tudunk torkoskodni Torkos csütörtök alkalmából, már alig várom:))

Hozzávalók

200g Mie tészta, vagy bármilyen kínai noodles, de sokszor sima spagetti tésztából készítem

2 sárgarépa
1/4 káposzta, vagy kelkáposzta, kisebb fej káposztából
1 nagy vöröshagyma, vagy ha van 2-3 újhagyma
1 marék mungó babcsíra
1 tojás
15 db garnéla rák (fagyasztott) vagy csirke husi is finom bele
1 doboz kókusztej
2 ek szója szósz
1 ujjnyi gyömbér
3 gerezd fokhagyma
2 ek szezám olaj

A tojást megsütöm rántottának, aztán felcsíkozom. A rákocskákat kókusztejben és egy kis vízben, pici sóval ésegy gerezd fokhagymával megfőzöm, ez forrástól számítva kb 4-5 perc. A zöldségeket julienne-re, azaz helyes kis csíkokra vágom, ez tényleg kicsit türelem játék, de megéri. A tésztát vízben kifőzöm vagy forrásban lévő vízzel leöntöm és pár percig állni hagyom.
Egy wokban felhevítem az olajat belereszelem a gyömbért és a maradék fokhagymát, picit pirítom, majd hozzá adom a nagyobb darabokra felszeletelt hagymát és zöldségeket a csíra kivételével. Itt egyébként bármilyen szimpi zöldséget lehet használni, most nem volt borsó, de azt is szoktam bele tenni.
Pár percig pirítom, aztán mehet bele a mungóbab csíra is, addig pirítom amig marad a zöldségekben egy kis roppanósság. Hozzáadom a tésztát és a szójaszószt, alaposan átforgatom. Hozzáadom a tojást és a garnélát és kész is. 2-3 személyes adag lett, marad még nekem másnap ebédre is, erről készült gyorsban a kép.

Ötfűszeres oldalas - Diós uborka salátával

Hozzávalók:

750 g sertésoldalas, 4 nagy darab

A páchoz

2 ek (rizs)borecet
1,5 ek szójaszósz
1 chili, apróra vágva
2,5 cm-es darab friss gyömbér, reszelve
1 ek méz
1 csillagánizs
1/2 rúd fahéj, apróra darabokra tördelve
1 ek szezámolaj/olívaolaj
1 ek olívaolaj
1/2 fej hagyma, apróra vágva

A sütéshez:
1 tk kínai ötfűszerkeverék
2 ek méz

Elkészítés:
1. A pác hozzávalóit összekevertem egy tálban. Az oldalast feldaraboltam, mivel elfelejtettük felvágatni és házilag nem ment, csontig bevágtam a húst kb. 3 centinként aztán bepácoltam és egy éjszakára hűtőbe tettem. (Nigella egy uzsonnás zacskóban pácolja a husit, amit én nem tennék kitudja, hogy a savas pác nem oldja-e a nejlon zacsit?) Reggel egyszer átforgattam, hogy mindenhol érje a pác. Másnap délután amikor eljutottam a sütésig a sütőt előmelegítettem 200 C-ra, kivettem a húst a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Pácostul egy tepsibe öntöttem, lefedtem alufóliával és egy óráig sütöttem.
Közben elkészítettem az ötfűszert:

1-1 kk szecsuani borsot, szegfűszeget, csillagánizst és édesköménymagot valamint 1/2 rúd fahéját teflon serpenyőben átpirítottam aztán mozsárban összetörtem őket.

Egy óra sütés után levettem a husiról a fóliát és megszórtam a fűszerkeverék felével majd megkentem 1 evőkanál mézzel, fólia nélkül 10 percig sütöttem, akinek van grill funkciója, akkor azon süsse, 10 perc múlva megforgattam őket és megszórtam a maradék fűszerkeverékkel és még 1 ek mézzel megkentem, aztán még 10 percet pirultak.

Ezt a receptet, még egy Nigella műsorban kaptam el már jó régen azóta tervezgettem kipróbálni, most, hogy rá kerestem itt találtam rá a receptre.

Diós uborkasaláta

1 közepes uborka
1 ek nádcukor
2 ek citromlé
negyed tk. csilipehely
50 g illatosra pirított dió
1/4 hagyma v. 1 szál újhagyma
50 g petrezselyem

Az ubit meghámoztam (szeretem héjastul is, de így is finom), majd hosszában kettévágtam, aztán felszeleteltem, kb. 1 centis szeletekre. A diót egy serpenyőben illatosra pirítottam, pár perc alatt. A citromlében elkevertem a cukrot, csilit, hozzákevertem a hagymát, diót és petrezselymet, hozzáadtam végül az uborka félköröket és 30 percig hagytam állni.

A saláta ötlete Sarah Brown: Vegetáriánus ételek négy kontinesről c. könyvéből inspirálódott. 3 személyes adag lett.

Udon tésztás leves - Szójaszószos húsgombócokkal

Igazándiból ez lesz az első posztom:) Már régóta dédelgetem azt, hogy blogban gyűjtögetem tovább a recepteket.
A leves ötlete Cookingstartól és az ő lelkesedéséből származik az udon tészta iránt. A recept nem teljesen autentikus, gyakorlatilag a hűtő tartalma befolyásolta, mint szinte mindig amikor neki állok főzni, van egy inspiráló recept amit aztán alakítgatok egy picit, ahogy mindenki. Persze az is előfordul, általában sütiknél, hogy grammra pontosan betartom az utasításokat. A húsgombócok már szintén egy jó ideje foglalkoztatnak, biztos, hogy nem ez az utolsó húsgombócos étel.

Hozzávalók:
Húsgombócokhoz:
250 g darált marhahús
1 tojás
4 ek zsemlemorzsa + plusz amennyit felvesz, de inkább puha maradjon az állaga
2 ek édes szója szósz
2 gerezd fokhagyma
1-2 cm pici gyömbér
örölt bors
só

Összekeverem a hozzávalókat, majd egy fél órára beteszem a hűtőbe.
Pici kb. 2-3 cm átmérőjű gombóckákat gömbölygetek belőle és egy kevés olíva olajon pirosra sütöm őket. Tálalásig melegen tartom.

Leveshez:

5 db közepes gomba
1 sárga és 1 fehér répa
1 kis marék kukorica
1 kis marék zöldborsó
1,5 l húsleves v. zöldségleves, ennek hiányában 1 bio leveskocka

2 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
2 ek halszósz
só, örölt bors
200g friss udon tészta*
tetejére: 1 csokor újhagyma, petrezselyem, 1 lime, chili paprika

A levesbe reszelem a fokhagymát és a gyömbért, majd beleszórom a felkarikázott répákat, ha ez már egy picit puhult, mellészórom a felszeletelt gombát, egy pár perc múlva a többi zöldséget is. Ízesítem a halszósszal , majd még esetleg ízlés szerint egy kis sóval, örölt borssal. A végén kb. 2 perc alatt belefőzöm az udontésztát és már tálalom is a tetejére teszem a húsgombócokat és megszórom a tetejét bőven felkarikázott újhagymával és petrezselyemmel(szánom bánom koriander helyett), chilivel valamint meglocsolom egy kis lime lével.

*udon tészta beszerzése: friss, kapható az Ázsia Bt-nél, teljesen kedvező áron,
a Culinárisban azonban, sajnos még száraz sem volt, a telefonos előzetes érdeklődésem ellenére, hanem csak egy hasonló fajta, vagy pedig neki eshetünk házilag, a köv. instrukciók alapján.