Liba sült - Medvehagymás puliszkával és meggyes hagymalekvárral

A Húsvéti főfogásunk volt. Puliszkát/polentát még nem készítettem, de szaporítani fogja a jól bevált köretek táborát, mert sok lehetőség van benne. A medvehagyma szezon utolsó morzsáit kihasználva került a puliszkába, kiegészülve egy kis kolozsvári szalonnával. Készítettem hozzá meggyes hagymalekvárt is, amit már korábban is készítettem párszor áfonyás és feketeribizlis verzióban, de meggyel is teljesen rendben volt.

Hozzávalók 2 főre

2 db libamell

örőlt babérlevél

só, bors

A libamellek bőrős részét, beirdalom szép "kockásra"'. Belemaszírozom a húsos részébe a sót és a fűszereket, majd egy serpenyőben szép pirosra sütöm mindkét oldalát. Aztán átpakolom egy jénaiba, alufóliával beborítom, öntök alá a kisült zsírból és öntök még hozzá 1 dl vizet, majd fél óra alatt szépen megsütöm.

Ilyenkor belül azért még szép rózsaszín husi fogad.

Medvehagymás puliszka

Hozzávalók

175 g kukoricadara
0,5 l tej
só
őrölt bors

Felforraljuk a kukoricadarát, sóval és őrölt borssal fűszerezett tejben. Az eredeti recept szerint 30-35 percig kéne kevergetni, de én 20-25 perc után feladtam:) mert már elég veszélyesen rotyogott, eléggé félek az ilyesmitől...:) Ha egy picit kihűlt, a mennyiség felét, kiolajozott tepsibe/jénaiba tesszük, elsimítjuk a tetejét kb. 3-4 cm vastagságúra és eloszlatjuk a tetején a következőket:

100 g medvehagyma
5 dkg kolozsvári szalonna
pici só

Kis csíkokra felvágtam a szalonnát és megfuttattam rajta a nagyobbacskákra:) szeletelt medvehagymát megsóztam és elzártam alatta a lángot.

az ötlet a Vidék íze újságból, mégpedig a 2008.12. számból származik, de nálam egy kicsit más arányban felhasználva az összetevőket.

Meggyes hagymalekvár

4 dkg vaj
3 nagyobb lilahagyma

4 ekbalzsamecet (sherry ecet , vörösbor ecet, feketeribizli ecet)

5 ág friss kakukkfű
4 ek créme de cassis (feketeribizli likőr)
1 kis üveg bio meggy lekvár v. fagyasztott meggy (200 g), nálam az előbbi

A vajon, lassú tűzön karamellizáljuk a vékonyra szeletelt hagymát, ez hosszadalmasabb művelet, kb. 25 perc, közben időnkét megkeverjük, hogy nehogy leégjen. Sózzuk és hozzáadjuk a kakukkfűvet. Kivesszük a hagymát egy másik edénybe, majd beleöntjük a lábasba az ecetet és visszatesszük a tűzre. Felkapargatjuk az edényaljáról a lekapott részeket, deglaze:)), gondolom ez valszeg szó szerint ezt jelenti, legalább is remélem.

Ezt ráönjük a hagymára, hozzákeverjük a likőrt, majdha kihűlt a dzsemmet. Szobahőmérsékleten fogyasztandó. Hideg sütek, Liba/Kacsamáj, markáns ízű sajtok mellé jó passzol.

C/V remek áfonyás hagymalekvár receptjére támaszkodtam.

hát a VKF-ből kimaradtam, de asszem mandulagyuszim van, iszogatom is az ezüstkolloidot;), de azért, próbálom mihamarabb összedobni a Lui&Lei beszámolót..:))

Tandooriasan pácolt csirke – Lilahagymás- uborka raitával

étteremalakítás

Egyre népszerűbbek az Indiai ételek, nem hiába, hiszen olyan harmóniákat ismerhetünk meg az ételeikben, ami a mi ízvilágunktól merőben különbözik. Viszont vigyázat nagyon könnyen függővé válhatunk, én is buzgón próbálom beépíteni ezeket az ételeket a mindennapi fogások közé. Mellettük szóljon még, hogy a tavaszi "lean" programok remek segítői lehetnek, mivel nem tartalmaznak sok kalóriát, viszont nagyon kellemes teltségérzetet okoz a fűszerek kavalkádja.

Hozzávalók:

1 csirkemell

A páchoz:

2 dl natur joghurt (nálam még tart a török natur 3,5 % joghurt)

1 gerezd fokhagyma

4 ek tandoori masala fűszerkeverék (beszerzési forrás pl: Ázsia Bt., )

só

A csirkemellből vágjunk szép, vékonyabb szeleteket, majd keverjük össze a pác hozzávalóit, reszeljük bele a fokhagymát és egy éjszakára tegyük be a hűtőbe. Én kontakt grillben sütöttem, egyszer megfordítva olyan 7-8 percig, de serpenyőben v. szelet sütőben is el lehet készíteni. És mindenképp ajánlom egyszer megkóstolni az autentikus változatot, amit agyagcserép kemencében, rendkívül magas hőfokon, 500 fok környékén sütnek.


A lilahagymás uborka raitához:

2 dl natur jogurt (nálam még tart az 1kg-os török natur 3,5 % joghurt)

2 cm gyömbér

1 kimagozott és apróra vágott chili paprika

1 ek szénsavas víz vagy egy kis lime lé

só

A raiták szerepe, álltalában pont az ellenkező mint most nálam, mert ebbe a változatba chili került, de enélkül a jogurt a néha brutálisan csípős ízvilág tompítására szolgál.


Uborka Raitát itt találtam, csak egy picit más fűszereket használtam hozzá.