Aszalt paradicsomos szardellás szendvicskrémek

Így télen nem sok kedvem van ahhoz, hogy a boltokban kapható paradicsomokat megkóstoljam, így marad helyette például az aszalt paradicsom, ami még magában őrzi a napfényt és nem keltetett:) Kétféle verzió is készült belőle, annyiban küldönböztek, hogy az első szárítottból a második pedig olívaolajban eltett aszaltparadicsomból készült. Az első is finom, engem az olajbogyó pástétomra emlékeztetett (ami szintén egy ideje tervben van:), de a második amit rendszeresíteni fogok. Alapvetően annak ajánlom, aki nagyon szereti az aszalt paradicsom ízét, főleg egy kis szardella ízzel megtámogatva. Gondolkodtam a fűszerezésén, de elsőre inkább kipróbáltam egyszerűbben, de pl. egy kis bazsalikom biztos még dobna rajta, a második verzióval már kicsit bátrabb voltam és egy kis citromhéj teszi számomra többek között felejthetetlenné. Píritósra vékonyan kenve eszegettem jó pár reggelire ezeket krémecskéket, mert, hogy csak nekem ízlett:)

I. verzió

Hozzávalók:

100 g ricotta

6 db szárított paradicsom

2 szardella (olajban)

pici só

őrölt bors

II. verzió

3 db olíva olajban eltett aszalt paradicsom, plusz 1-2 evőkanál az olajból

3-4 kapribogyó

2 db szardella (olajban)

2 ek túró vagy persze itt is lehet ricotta

csipet reszelt citromhéj

pici só, őrölt bors

Az szárított paradicsomot kb. 2 órán keresztül vízben áztattam felhasználás előtt, hogy megpuhuljon. Aztán az elkészítés továbbiakban az összes hozzávaló összemixeléséből állt mind két esetben.

Libamáj pástétom - aszalt feketeribizlivel és nélküle

Karácsonykor 24-én napközben még össze-vissza rohangáltunk, hogy mit is kéne enni estére, sajnos ennyire sikerült fixálni végül a karácsonyi menüt, kissé behavazódtam karácsony előtt, de idén remélem másképp lesz.

Végül szembe jött egy nagy pulyka madárka, amivel aztán volt bonyodalom rendesen, sütöttük órákon át először tepsiben, de leégett az alja, aztán más híján az agyagedényemben folytatta a sülést. Végül nagyon finomra sült, bár pulyka sütési tanácsokat nem adnék senkinek;) Ivánka is nagyon jól járt a nagy madárral:) írtó nagy mosolyra húzódott a szája amint meglátta;)

De amit elszerettem volna mesélni ezzel kapcsolatban, hogy még meg is töltöttem a pulykát egy aszalt-feketeribizlis libamájas töltelékkel és innen jött az ötlet, hogy a maradék libamájat pástétom formában aszalt-feketeribizlivel próbáljam ki újra.

Aszalt feketeribizlit a Vásárcsarnokban vettem, nem régiben fedeztem fel, hogy nyílt egy aszalt gyümölcsös, ahol szebbnél szebb aszalványokat lehet venni, itt szereztem például aszalt epret, piros és fekete cseresznyét is.

A pástétomból 2 féle készült, a biztonság kedvéért (hogy a párom is tuti meg egye, bár elég szeszély evő) az aszalt feketeribizlis és egy egyszerűbb változat, amibe nem tettem a feketeribizliből, cassisból és úgy kevertem egyneműre a botmixerrel, csak előtte pár libamáj darabot kivettem, felvágtam apróra és a mixelés után belekevertem a libamáj darabokat a krémbe, ezt én így nagyon szeretem:)

Hozzávalók:

180 g pecsenye libamáj

2 ek aszalt feketeribizli

1 ek créme cassis (spanyol feketeribizli likőr)

4 ek tejszín

100 g vaj

őrölt rozmaring

csipet reszelt narancshéj (lehetőleg bio)

só, őrölt bors

A májat megtisztítottam, felcsíkoztam kb. két evőkanál vajon megsütöttem. Az aszalt feketribizlit átöblítettem, majd egy fél deci vízzel betettem a mikróba kb. egy percre. Leöblítettem és hozzáöntöttem a cassist, ebben egy picit áztattam pár szemet félretettem díszítésnek majd a cassis-al együtt a májhoz adtam. Ezután hozzáadtam a többi hozzávalót is: a tejszínt, maradék vajat felkockázva és a fűszereket. Botmixerrel egynemű pástétomot készítettem belőle. A tetejére rácsorgattam az olvasztott libazsírt és lefedve betettem a hűtőbe fogyasztásig.

Élesztőpástétom

Több évvel ez előtt, még a szüleimnél laktunk amikor kipróbáltam ezt az élesztőpástétomot. Nemrégiben elhoztam még pár könyvemet otthonról és köztük volt az a könyv is amiből anno elkészítettem. A könyvre nézve azonnal beugrott a pástétom íze, így nem volt más választás azonnal megkellett csinálni:)

Hozzávalók:

10 dkg élesztő (2 kocka)

2 ek búzadara

1 ek zsemlemorzsa

2 fej vöröshagyma

1 tojás

1 kk majoranna

1 kk borsikafű

1 kk pirospaprika
1/2 csokor petrezselyem
1 ek olaj




A hagymát apróra vágjuk, majd az olajon megpároljuk, aztán hozzáadjuk a búzadarát és a zsemlemorzsát pár percig együtt pirítjuk a hagymával. Közben az élesztőt egy pici vízben feloldjuk és a hagymás cucchoz adjuk, aztán mehetnek hozzá a fűszerek és a tojást is üssük bele és keverjük el. A megfelelő állag eléréséig főzzük, de ha szükséges egy kis vízzel még higíthatjuk. (nekem kellett)

Pékárura kenve, paradicsommal, paprikával fincsike reggeli. Jó étvágyat hozzá!

Meggyes joghurt

Már 2x reggeliztem a héten házi készítésű meggyes joghurtot, korábban 1-2 éve amikor még vásároltam bolti gyümölcsös joghurtokat ez volt az egyik kedvencem. Tönköly kiflivel, kornspitz-el sokszor szoktam natúr joghurtot v. kefírt reggelizni, így gyümölcsösen azért változatosabb és ráadásul a variációk száma is bőséges, főleg így nyáron a sok finom gyümölcsnek köszönhetően. Azért is érdemes otthon készíteni, mert egyrészt tényleg pár szempillantás alatt kész van és másrészt legalább kimaradnak belőle az e-betűk és egyéb édesítőszerek.

Kissebb adagokat lefogok fagyasztani még a meggyből és más gyümölcsökből is, hogy télen is legyen egy kis gyümölcsös joghurtom.

Így készült:

100 g meggy

150 g natúr joghurt, nálam török 3,5 %

1 tk méz

A meggyből egy pár szemet félretettem, hogy legyenek benne gyümölcs darabkák is, a többit pedig botmixerrel összekevertem, majd visszatettem bele a félre tett szemeket. Egy picit folyóssabb lett az állaga mint vártam, pedig másodjára ki is nyomkodtam belőle egy kis levet, de engem ez egyáltalán nem zavart.

A meggyről azért találtam pár érdekes gondolatot, hogy miért is jó ha sok friss meggyet eszünk.

Hatékony antioxidáns, fiatalító hatású:). Salaktalanító és vértisztító. Kalcium, kálium és magnézium tartalma révén segíti a csontok, fogak, izmok fejlődését. Májméregtelenítő kúrában is kiváló és C-vitamin tartalma sem elhanyagolható. Viszont savtartalma révén meghozza az étvágyat és talán, ezért is fogyasztották paraszti eleink kenyérrel.

*Az infók Szabó Mária: Gyógyító természet c. könyvéből származnak.

Tojáslepény Paprikás krumplival reggelire

Cukroskata meghirdette a XXV.-ik VKF fordulót, krumplis receptekkel, sajnos egy kicsit megkéstem a jelentkezéssel, de azért még reménykedek:)) ráadásul ez lenne az első ilyen alkalom. Itt látszik, hogy nem szabad az utolsó pillanatra hagyni a dolgokat, de némi váratlan munkatömeggel nem számoltam. Jó pár ötletet vettem papírra, de végül ez a reggeli valósult csak meg belőle, de úgy döntöttem, hogy a többi ételt is megfőzögetem majd szép sorjában.
A paprikáskrumpli az egyik kedvec ételünk, különösen a párom nagy rajongója, de azért én sem vetem meg. Most újkrumpliból kis mennyiséget frissen készítettem, de alternatíva lehet a maradék paprikáskrumpli felhasználásának is reggeli formájában.


Hozzávalók


3db nagyobb újkrumpli
1/2 paprika
1/2 paradicsom
1 kis vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk virágoskúti csípős rózsa
3 dkg erdélyi szalonna
2 dkg csípős füstölt cserkészkolbász
1 tk pirospaprika
só, bors

Az újkrumplikat meghámozom és a szokásosnál kissebb kockákra vágom. Felaprítom a hagymát, a paprikát, a paradicsomnak lehúzom a héját és azt is felkockázom.
Az erdélyi szalonnát kipirítom, majd félre teszem, megpirítom a felkarikázott cserkészkolbászt is és azt is félreteszem. A visszamaradó szalonnás kolbászos szaftban megdinsztelem a hagymát, félrehúzom a tűzről hozzáadom a krumplit és a pirospaprikát, sózom borsozom majd felöntöm kb. 2 dl vízzel. Beleszórom a paradicsomot és paprikát, belereszelem a fokhagymát és kb. 10 perc alatt készre főzöm az expressz paprikás krumplit, végül belekeverem a szalonnát és a kolbászt is.


Tojáslepény

3 db tojás (lehetőleg házi )
só, olíva olaj

Egy közepes méretű serpenyőben kb. 2 ek olíva olajat hevítek, a tojást sóval felverem és 2 adagban, mint egy palacsintát megsütöm. Türelmesen megkell várni, míg az egyik oldal megszilárdul és megsül, utána megfordítom és sütöm meg a másik oldalát.
Számos további felhasználási lehetősége van a tojáslepénynek, pl az ázsiai ételeket, leveseket dúsítják vele, de spenóttal, fokhagymával sem lehet rossz és még sokáig lehetne sorolni a benne rejlő lehetőségeket, a palacsintához hasonlóan.

Az elkészült tojáslepényeket megtöltöttem a paprikás krumplival feltekertem és kovi ubival tálaltam ezt az eléggé tartalmas, de nagyon finom reggelit.

Hot cross bun - Mézes-mazsolás zsemlécskék

Hódító útjára indult és sok húsvéti asztal dísze lehetett, ez a hagyományosan angol sütemény. Az inspirációkra csak kapkodtam a fejem, először a Vegán Vendéglőn szúrtam ki Sajtkukac tolmácsolásában, az e-havi Goodfood magazinból. (Megjegyzem rögtön vágyakozás fogott el az újság iránt), de Graffyka is ezt választotta, egy picit más összetevő arányú változatban a Segítsüti akcióra.

Nagyon szeretem a mazsolás-vajas zsemlét és örülök ennek receptnek, hogy ilyen formában is eszegethetem már.

Hozzávalók:

500 g liszt
0,5 tk só
85 g nádcukor
2 tk fahéj
0,5 tk gyömbér
0,5 tk szerecsendió
0,5 tk őrölt szegfűszeg
50 g vaj
7 g élesztő
140 g mazsola, én egy fél órát áztattam 3-4 ek marsala borban
1 narancs reszelt héja v. kandírozott narancs
150 ml tej
150 ml víz

A tetejére keresztdísz

3ek fehér liszt, itt egy kicsit eltoltam, mert durumliszt került a kezembe, és ettől nem szép fehér, hanem szép sárga lett a keresztem, ezt egy kis porcukorral korrigáltam

Kenegetni a tetejét
3 ek méz
4 ek víz
vagy Golden Syrup v. juharszirup, nálam ezek hiányában lett a mézes víz, bár ettől mézes puszedlira is hajazott így az íze.

Keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és a fűszereket, adjuk hozzá a megolvasztott vajat, majd az élesztőt és a megmosott marsala borban áztatott mazsolát és reszeljük bele a naracshéjat. Öntsük hozzá a meglangyosított tejet és vízet. Dagasszunk lágy tésztát a masszából, majd gyúródeszkán addig gyúrjuk míg már nem ragad a tészta, én azért liszteztem rendesen gyúrás közben. 20 egyforma gombócot gömbölygetünk a tésztából, amit kivajazott tepsire, 5 cm távolságra egymástól elrendezgetünk. Konyharuhával letakarva 2 órán keresztül kelesztjük.

A duplájára nőtt a zsemlécskék tetejére megcsináljuk a kereszt díszeket, ehhez összekeverjük a hozzávalókat, és egy levágott végű zacskóba kanalazzuk, majd megrajzoljuk a kereszteket. Sütőben nekem több kellett, mint a javasolt 15-18 perces sütési idő, nálam legalább félórát csücsültek a sütőben, de sajnos meg is kapott az aljuk, de mondjuk az én sütőn az süt mint a veszedelem. Mielőtt kivettem őket mindegyik tetejét megkentem egy kis mézes vízzel és 2 percre még visszamentek a sütőbe. Házi vajjal csipegettük.

Vöröslencse pástétom

Mostanában egyre több szó esik, az egészségtudatosabb táplálkozás jegyében, a bolti felvágottak helyetti alternatívák kereséséről. Ennek tökéletesen megfelel ez a pástétom, hiszen egy szendvicsben, csírával, zöldségekkel nagyon finom, de mártogatósnak is lehet használni, ha egy picit hígabbra készítjük. Tervezgetem kipróbálni töltelékként is, gombával, áztatott zsemlével, pl. egy csirkecombba.

Hozzávalók

10 dkg vöröslencse megmosva
1 sárgarépa
1 negyed zellergumó v. 1 fehérrépa
1 vöröshagyma
1 szelet paprika, ha szezonja van

2 fej paradicsom(szezonjában), vagy 2 evőkanál paradicsom püré (nálam most Kecskeméti, de hámozott paradicsom konzervből is jó)
2 ágnyi bazsalikom vagy petrezselyem

1-2 löttyintésnyi extra szűz olíva olaj
fél kisujjnyi gyömbér

1 gerezd fokhagyma

1 tk csípős paprikakrém (Virágoskúti csípős rózsa) vagy Cayenne borssal is szoktam készíteni

1 tk kurkuma

1 kk garam masala
só, bors

Egy wokban olajat hevítek, belereszelem a fokhagymát és a gyömbért. Beleteszem az apróra vágott hagymát és pirítom egy picit, majd a reszelő nagyobb lyukán belereszelem a répát és a zeller(vagy apróra vágva teszem bele), beleteszem az apróra vágott paradicsomot/paradicsom pürét, paprikát/paprikakrémet, kurkumát és tovább pirítom őket kb. 2 percig. Felöntöm 3 dl vízzel és további 5 perc főzés után beleteszem a megmosott vöröslencsét majd sózom, borsozom és lefedve, közepeslángon főzöm kb. 25-30 percig. A vöröslencse könnyen beszívja a vizet, így figyeljünk, hogy mindig öntsünk utána.

Ezekután, ha a lencsénk megpuhult, botmixerrel pürésítjük, de én ezt most kihagytam, mert pürézés nélkül sem volt rossz az állaga. A végén belekeverük az apróra vágott bazsalikomot, v. pertrzselymet, de sajnos nálam most nem volt otthon egyik sem, de majd legközelebb. Pürézés után, ha esetleg sok lenne alatta a lé, akkor még tegyük vissza a tűzre és főzzük a kívánt állag eléréséig.
Korábban itt találtam inspirációt.

Tavaszi reggeli - Vajas lágy tojás

"étteremalakítás" igy kezdődnek mostantól a posztok, mert én is részt veszek a Gianni féle játékban:)

Annyira megkívántam egy pár hete a lágy tojást, de sajnos egy kicsit elbóbiskoltam még azon a hideg reggelen és kemény tojás lett a vége a dolognak, na de most mindent bepótoltam...

Hozzávalók

2 db tojás

1,5 dkg vaj

friss pirított bagett szeletek

A forrástól számítva, 2 percig főzzük a tojást, azután óvatosan lekell műteni a tetejét, ami nekem sajnos nem sikerült annyira szépen, de nem baj majd legközelebb. Ezután kikaparjuk a tojás belsejét egy pici lábasba és nagyon alacsony hőfokon (max. 80 fokon), habverővel kevergetve belehabarjuk a morzsolt vajat. A finom vajas-tojást visszakanalazzuk a tojáshéjába (egg-shell, ez a szó nagyon teccik nekem angolul:)) és snidlinggel megszórva, frissen pirított bagettel elmajszolgatjuk.

A recept a Nők Lapja Konyha / 2009. márciusi / VI.évfolyam 1. számából származik.