Áfonyás szedres ricottás muffinok

Muffin újra! Két változatban is, mindkettő ricottás és gyümölcsös, eléggé extra, ezt arra értem, hogy nem spóroltam sokat a kalóriákkal, bár azért az első változat még beleférhet egy kevésbé szigorú diétába is. Meglepően jó lett a tésztája, finom puha és könnyű, a durum liszt segít, hogy szép homogén tésztát kapjunk és mostanában tudtam csak meg, hogy az élettani hatásait tekintve is kedvező hatású. Az utazásra készítettem és nagyon jól jött a közel két napnyi fárasztó kocsikázás közben.

Szedres-áfonyás ricottás muffin

250 g ricotta
150 g natúr joghurt
200 g nádcukor
100 g vaj
2 ek étolaj
200 g durum liszt
100 g sima liszt
1 tk szódabikarbóna
1 citrom (bio)
200 g áfonya
150 g szeder

Ez a másik verziót már nyarlás után Julcsi látogatóba, illetve a családnak készítettem. Hát nagyon finom, de mitől ne lenne az:)? volt azért némi lelkiismeret furdalásom egy pár elpusztítása után az biztos, de azért túl tettem magam a dolgon:) ezen meggondolatlan gondolkodásmódomnak lassan érik a böjtje, úgyhogy már nézegetem a salátákat:)

Fekete áfonyás mascarponés-ricottás muffin

Amarettis-áfonyás muffinnak neveztem volna, ha lehetett volna érezni benne az amaretti kekszeket, de sajnos nem lehetett, úgyhogy nyugodtan elhagyható, marad benne így is elég "anyag".

10 db amaretti keksz
180 g durum liszt
60 g teljes kiörlésű tönköly liszt
1 tojás
160 g barna nádcukor
250 g ricotta
250 g mascarpone
100 g vaj
1 tk fahéj
1 tk szódabikarbóna
100 g étcsokoládé
200 g fekete áfonya, de más gyümölcsökkel és szárítottakkal is kompatibilis

Mindkét változat elkészítésénél lehet alkalmazni a muffinokra érvényes tészta készítési szabályokat, ami azt jelenti, hogy a száraz és nedves hozzávalókat külön kell összekeverni, azt is teljesség igénye nélkül, nem kell túl precízen kikeverni. Amint ezzel megvagyunk lazán összekeverjük a két tálunk tartalmát és jöhet bele a csoki, gyümölcs, mindkét esetben fagyasztott gyümölcsöt használtam, az a tapasztalatom, hogy sokkal szebben megmarad a tésztában, ha fagyasztott gyümit teszek bele. Némelyik tetejét megszórtam egy kis fahéjas cukorral. A tésztát muffin sütöben sütöttem kis papír kapszlikban, kb. 180 fokon 20 percig. Az elsőből 16 db a másodikból 24 db muffinom lett.

Málnás és cseresznyés gombóc csokiszósszal

A korábbi VKF idézte fel bennem a krumplis gombóc képét, akkor a meggyes verzióra voltam rákattanva, de a grízes-ricottás gombócba került végül a meggy, amit túróval kellett volna készíteni:).

A savanyúkáposztás nudlihoz nagyobb mennyiségű krumplis tésztám készült, gondoltam, hogy akkor nincs mese készülhet a gombóc is. Cseresznye és málna volt itthon, így azzal töltöttem meg őket. A nudlinál megadott tészta mennyiség feléből készültek a gombócok.

Felhasználtam, hozzá tölteléknek:

fél doboz málnát,
egy marék érett cseresznyét
és készült 1 db ribizlis is, 2 fürt ribizliből:)))

kb. 100 g nádcukrot

1 centis tésztát nyújtottam, amit téglapokra vágtam fel. A téplapok közepére halmoztam a gyümölcsöt, pár szem málnát és 1-2 cserkót, de itt aztán lehetne sok más fini gyümit is tenni bele, mindegyik mellé szórtam 1 kávéskanál cukrot is. Gombócokat gyártottam belőlük, amiket az összecsippentett felükkel lefelé tettem le a nyújtó deszkára picit pihenni mielőtt kifőztem, sós forrásban lévő vízben. 14 db gombócom lett.
A csokiszószhoz már nem volt kedvem trükközni, így egy fél tábla étcsokit felolvasztottam a mikroban és hozzá kevertem egy kávéskanál vajat és egy kis tejet, kb. 0,5 dl lehetett. Ezt kínáltam a gombócok mellé.

Savanyúkáposztás nudli

Ez volt az egyik étel amit a korábbi VKF-re terveztem, hát látszik nem kicsit vagyok csúszásban, de igazából nem baj nem hajt a tatár:)) csak én magamat. A főnöknőm a cégnél ebédelt pár hónapja ilyet, a közeli kantinból szerezte, akkor megkóstoltam és ez alapján készítettem el. Nagyon finom lett, bár ez sem egy könnyű nyári fogás az biztos.

A titkokat már egyszer megírtam, majd a blogger eltűntette egy részét, de mostmár tényleg felteszem hamar:)

Nudli receptet keresgéltem és megláttam Napmátkánál a mákos nudlit, aztán már nem keresgéltem tovább:) Viszonylag nagy adag nudli lesz a megadott mennyiségből, én kettőnkre ennek a feléből készítettem nudlit, a feléből lett savanyúkáposztás, a másik felét lefagyasztottam, mákos lesz majd;)), a maradék tésztából pedig gombócok készültek, méghozzá málnás és cseresznyés változatban csokiszósszal, iparkodom majd egykét képet feltenni róluk.

Hozzávalók:

Nudlihoz

100 g teljes kiörlésű tönköly liszt

100 g fehér tönköly liszt

100 g sima liszt

3 dkg vaj

1-2 ek olaj

1 kg krumpli

Savanyúkáposztás alap

250 g savanyúkáposzta

5 dkg erdélyi szalonna

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 kk só

örölt bors

A nudli hozzávalói picit változtak, de ezt az otthon található alapanyagok befolyásolták.

A krumplit héjában megfőztem, majd mikor kihűlt áttörtem és hozzá gyúrtam a többi alapanyagot, 1 centisre nyútottam, majd hosszában felcsíkoztam Napmátka útmutatásai alapján kb. 3 centis nudlikat vágtam, amiket nudli formájúra sodorgattam.

Közben sóval vizet forraltam, majd adagokban kifőztem a nudlikat.

Egy serpenyőben 1-2 ek olajat hevítettem, ment bele az apróra vágott hagyma, üvegesre pároltam, belereszeltem a fokhagymát majd hozzáadtam a felcsíkozott szalonnát, azt is pirítottam egy kicsit és a apróbbra vágott savanyúkáposztát is beleszórtam. Az egészet még pár percig pírítottam, majd hozzászedtem a kifőtt nudlikat és jól átkevertem. Végül tekertem rá egy viszonylag nagyobb adag őrölt borsot.

Meggyes Tönköly muffin

Nem tehetek róla, előszeretettel nyúlok időnként a muffinhoz, mert azért én szeretem, bár a sütésnél figyelnem kellett volna egy kicsit, mert 11 fele már álmoska voltam:) úgylátszik és megkokszolódott pöppet. Reggelire, tízóraira kézen fekvő, de csak úgy is szívesen készítek néhanapján. Most az irodába vittem belőle:), haza már nem hoztam:)

Hozzávalók

200 g tönköly liszt, fehér

50 g tönköly liszt, teljes kiörlésű

200 g meggy

1 kis doboz natúr joghurt

1 citrom reszelt héja (nálam, bio)

160 g nádcukor

100 g vaj

1 tojás

1 kk sütőpor, 1 kk szódabikarbóna

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A muffinál szokásos módon a nedves és száraz hozzávalókat külön tálban összekeverjük. A kicsit megolvasztott vajhoz mehet a cukor, joghurt, tojás és a citromhéj. A lisztekhez pedig a sütőport és a szódabikarbónát adjuk. Lazán összeforgatom a két tál tartalmát és a kimagozott meggyet is hozzákeverem. Kb. 15-20 perc alatt világos barnára sütöm (nem feketére:), néhány tetejére jutott még egy kis maradék mandula pehely is.