Kínai pirított tészta

Ahogy felfedeztem még anno a kis kínai büféket teljesen elvarázsoltak, emlékszem volt egy egész hosszú időszakom, amig édes-savanyú csirkét ettem folyton folyvást:) Nem tudtam megunni sokáig, meg az Uncle Ben's félét is szerettem nagyon, de ilyeneket már ritkán eszem, ahogy olvasgattam kicsit glutamát témában, hát nem annyira szimpatikus dolog, de mintahogy sokan a kínai büféknek köszönhetem én is az Ázsiai ételek iránti vonzalmamat az biztos. Ez a pirított tészta étel is innen ered, mert hogy megpróbáltuk leutánozni  vagy tizenpár éve(jesszus!) is van ennek, arra konkrétan emlékszem, hogy tényleg megpirítottam a tésztát és erősen csodálkoztam, hogy nem az lett amit én elképzeltem:)

De a többedik próba már egész hasonló lett és azóta is rendszeresen készítjük. Hónap elején a párom szülinapjára készült és a szép kis rákocskák miatt lett belőle ünnepi étel, sőt ha minden igaz ma pont egy ázsiai étteremben tudunk torkoskodni Torkos csütörtök alkalmából, már alig várom:))

Hozzávalók

200g Mie tészta, vagy bármilyen kínai noodles, de sokszor sima spagetti tésztából készítem

2 sárgarépa
1/4 káposzta, vagy kelkáposzta, kisebb fej káposztából
1 nagy vöröshagyma, vagy ha van 2-3 újhagyma
1 marék mungó babcsíra
1 tojás
15 db garnéla rák (fagyasztott) vagy csirke husi is finom bele
1 doboz kókusztej
2 ek szója szósz
1 ujjnyi gyömbér
3 gerezd fokhagyma
2 ek szezám olaj

A tojást megsütöm rántottának, aztán felcsíkozom. A rákocskákat kókusztejben és egy kis vízben, pici sóval ésegy gerezd fokhagymával megfőzöm, ez forrástól számítva kb 4-5 perc. A zöldségeket julienne-re, azaz helyes kis csíkokra vágom, ez tényleg kicsit türelem játék, de megéri. A tésztát vízben kifőzöm vagy forrásban lévő vízzel leöntöm és pár percig állni hagyom.
Egy wokban felhevítem az olajat belereszelem a gyömbért és a maradék fokhagymát, picit pirítom, majd hozzá adom a nagyobb darabokra felszeletelt hagymát és zöldségeket a csíra kivételével. Itt egyébként bármilyen szimpi zöldséget lehet használni, most nem volt borsó, de azt is szoktam bele tenni.
Pár percig pirítom, aztán mehet bele a mungóbab csíra is, addig pirítom amig marad a zöldségekben egy kis roppanósság. Hozzáadom a tésztát és a szójaszószt, alaposan átforgatom. Hozzáadom a tojást és a garnélát és kész is. 2-3 személyes adag lett, marad még nekem másnap ebédre is, erről készült gyorsban a kép.

Márványsajtos csirkés tészta

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma

vagy ha van, akkor 2-3 szál újhagyma v. 1/4 póréhagyma

200 g csirkemell filé

100 g márványsajt

20 g vaj

2 ek liszt

1,5 ek borsikafű

1 tk őrölt rozmaring

2 dl tej (ez most Cserpes 2,8 %-os)

200 g csigatészta

2 ek olaj

pici só, őrölt bors

tetejére: ízlés szerint még egy kis sajt, nálunk ez füstölt sajt volt

A tésztának tegyünk fel vizet forralni. A csirkemellet tisztítsuk meg, kockázzuk fel kis kockákra. A hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk, olajon megpirítjuk és félre tesszük, majd a csirkével is ugyanezt tesszük. Egy kis vajat melegítünk, félre húzzuk belekeverjük a lisztet, visszatesszük a tűzre, picit sűrítjük és kis adagokban felöntjük a tejjel, azaz besamel mártást készítünk, amikor picit sűrűsödni kezd belmorzsoljuk a márványsajtot és a fűszereket. Így egy picit kalória dúsabb, de cserébe igen finom krémes mártást kapunk, tovább is lehetne fokozni egy pici tejszínnel így szoktam készíteni a sajt szószt pl. tortilla chips mellé ami attól lesz finom, ha minnél több féle sajtból készül. A márványsajtos mártásba beletesszük a pirított hagymát és a csirkét.

Ha forr a tészta víz, beletesszük a tésztát és kifőzzük és a mártásba szedjük, majd jól megesszük:) 2-3 személyes mennyiség.

Spenótos-szalonnás csusza

Tényleg az ember egy kis hideg hatására újra elkezd vágyni a kicsit ütőssebb kaják után, ez a kis finom tészta is ennek a hozománya. Mostanában nagyon elmaradtam a dolgaimmal, de közben 2 vendégség is volt nálunk, ahol tényleg főzhettem rendesen, én ezt nagyon élveztem. Hozzáteszem azért jól el is fáradtam bennük:), de született sütőtökös-zsályás pogácsa 2 alkalommal is és lesz még további is:), kékszőlős kekszalapos csokitorta sült paprikás-aszalt paradicsomos gnocci és kacsás tagliatelle, amibe szintén csempésztem azért egy kis sütőtököt, most úgy érzem a kékszőlő és a sütőtök ami meghatározza a gondolataim egy jó részét:)))

Hozzávalók:

50 g kolozsvári szalonna
150 g spenót levél (fagyasztott)
1,5 ek liszt

1,5-2 dl tej
1 gerezd fokhagyma
250 g tönköly csusza tészta
1/2 fej vöröshagyma v. 1/2 szál póréhagyma

só, őrölt bors

Feltettem egy fazékban vizet forralni a tönköly csuszának. A szalonnát apró kockákra vágtam és megpirítottam egy wokban, majd kiszedtem a megsült kis darbkákat és félretettem. Kis kockákra vágtam a hagymát és azt is megpíritottam, rá dobtam a kiolvasztott és kinyomkodott spenótot, kicsit összeforgattam a hagymás olajjal és pár pillanatig a tűzön kavargattam, félre húztam és megszórtam a liszttel. Belereszeltem a fokhagyma gerezdet, sóztam és borsoztam. Apránként felengedtem a tejjel a mártást, pár percig forraltam és kevergettem, majd félre húztam. Az épp kifőtt csuszát beleszedtem a mártásba és a főző vízből pár kanálnyi vízzel hígitottam rajta. Tetejére reszeltünk egy kis trappistát és nagyon jót vacsiztunk belőle. Sajnos:)))))

2-3 személyes mennyiség

Savanyúkáposztás nudli

Ez volt az egyik étel amit a korábbi VKF-re terveztem, hát látszik nem kicsit vagyok csúszásban, de igazából nem baj nem hajt a tatár:)) csak én magamat. A főnöknőm a cégnél ebédelt pár hónapja ilyet, a közeli kantinból szerezte, akkor megkóstoltam és ez alapján készítettem el. Nagyon finom lett, bár ez sem egy könnyű nyári fogás az biztos.

A titkokat már egyszer megírtam, majd a blogger eltűntette egy részét, de mostmár tényleg felteszem hamar:)

Nudli receptet keresgéltem és megláttam Napmátkánál a mákos nudlit, aztán már nem keresgéltem tovább:) Viszonylag nagy adag nudli lesz a megadott mennyiségből, én kettőnkre ennek a feléből készítettem nudlit, a feléből lett savanyúkáposztás, a másik felét lefagyasztottam, mákos lesz majd;)), a maradék tésztából pedig gombócok készültek, méghozzá málnás és cseresznyés változatban csokiszósszal, iparkodom majd egykét képet feltenni róluk.

Hozzávalók:

Nudlihoz

100 g teljes kiörlésű tönköly liszt

100 g fehér tönköly liszt

100 g sima liszt

3 dkg vaj

1-2 ek olaj

1 kg krumpli

Savanyúkáposztás alap

250 g savanyúkáposzta

5 dkg erdélyi szalonna

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 kk só

örölt bors

A nudli hozzávalói picit változtak, de ezt az otthon található alapanyagok befolyásolták.

A krumplit héjában megfőztem, majd mikor kihűlt áttörtem és hozzá gyúrtam a többi alapanyagot, 1 centisre nyútottam, majd hosszában felcsíkoztam Napmátka útmutatásai alapján kb. 3 centis nudlikat vágtam, amiket nudli formájúra sodorgattam.

Közben sóval vizet forraltam, majd adagokban kifőztem a nudlikat.

Egy serpenyőben 1-2 ek olajat hevítettem, ment bele az apróra vágott hagyma, üvegesre pároltam, belereszeltem a fokhagymát majd hozzáadtam a felcsíkozott szalonnát, azt is pirítottam egy kicsit és a apróbbra vágott savanyúkáposztát is beleszórtam. Az egészet még pár percig pírítottam, majd hozzászedtem a kifőtt nudlikat és jól átkevertem. Végül tekertem rá egy viszonylag nagyobb adag őrölt borsot.

Tojásos szalonnás tészta

Kissebb kihagyás után azért itt vagyok:), irigyelve nézegetem azokat akik szorgalmasan hihetetlen sűrűséggel posztolnak, bár tudom, hogy ez az én életvitelembe most nem férbele, de azért ezen az arányon próbálok majd javítgatni:))

A párom elutazott és ilyenkor magamra azért nem főzök akkora elánnal, aztán mikor megérkezett, valami kedves kis bacitól mindketten mandulagyulladással küszködtünk, de mostmár jól vagyunk.

Próbálom behozni a lemaradást és feltenni az ételeket, mert azért ettünk ám:)
Alapvetően a tegyük beleamit találunk otthon és szimpatikus főzés eredménye lett ez az éhenhalástól :) megmentő, gyors, de finom tésztaétel.

Hozzávalók:

4 tojás

250 g fodros nagykocka tészta

5 dkg kolozsvári szalonna

150 g juhtúró

A szalonnát megpirítottam félretettem, a tojásokat sóztam felvertem és rántottát sütöttem belőlük, amit kis falatokra vágtam a fakanállal. Kifőztem a tésztát, összekevertem a juhtúróval a tojással és a szalonnával. Csemege ubival jó volt.

Ravioli szardella pestóval és ricottával, fokhagymás vajon

kb. 1 hónapja, nagyon kedves rokonoktól megkaptam a használaton kívüli tésztagépüket. Azóta készült vele, cérnametélt, szélesmetélt és most ravioli..

A tészta hozzávalói

20 dkg durum liszt
10 dkg tönköly fehér liszt/fehér liszt
3 tojás
pici só

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és 15-20 percig pihetetjük a hűtőben. Tésztagépben vagy nyújtó deszkán vékonyra nyújtjuk a tésztát.
A tésztagépben én hosszú csíkokat gyátottam az utolsó elötti méretű állásban(6), persze többször átkell nyomatni a gép fokozatain, ahhoz, hogy szép vékony legyen.

A tészta arányait Izbolygónál találtam.

A szardella pestót, Lee-loo barátnőm készítette fáradságos munkával mozsárban, de utána legalább falatozott egy kicsit a tésztából:)

Szardella pesto

4 db olajban eltett szardella

2 csokor petrezselyem

3 dkg dió

1-2 ek olíva olaj, illetve amennyit még felvesz, de a szardella is olajos és azért vigyázni kell az olaj mennyiségével

bors

Mozsárban vagy mixerben pestót készítünk a hozzávalókból.

a kinyújtott tésztacsíkra kissebb távolságokra tettem egymás mellé 1 kk pestót és 1 kk ricottát (kb. 150 g ricottára volt szükség). Kenőtollal egy kis vízzel bekentem a széleket és befedtem egy ugyanolyan tészta csíkkal lenyomkodtam egy kicsit és felszeleteltem. Nem vagyok benne biztos, hogy a ravioli készítés legjobb módját választottam, de legközelebb jobban utána olvasok:)
Sőt kicsit hosszadalmasra sikeredett a tésztanyújtás, mert sikerült beledagasztanom a tésztába pár rizs szemet, ami úgy került a tésztába, hogy a sóban tartottam és lejött a kupakja, majd beleesett a tésztába:) és nem igazán sikerült kipecáznom őket, de erre már csak a tésztagépben való nyújtásnál jöttem rá, amikor is ketté vágodott a tészta a rizsszemtől:(, anyway végül is kissebb pecselős rizs bányászás után, sikerült is a tésztacsíkokat legyártanom...

Forrásban lévő vízben kb. 6-8 perc alatt kifőzzük a raviolikat.

A fokhagymás vajhoz

6 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma

A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a 2 gerezd fokhagymát belereszeljük és egy picit megpirítjuk, vigyázzunk erősen, mert irtó gyorsan szenesedik:))
A kifőtt tészát a fokhagymás vajra szedjük és a tetejére reszelünk valami jóféle kemény sajtot pl: parmezán, grana padano, pecorino romano reszelünk a tetejére.

Udon tésztás leves - Szójaszószos húsgombócokkal

Igazándiból ez lesz az első posztom:) Már régóta dédelgetem azt, hogy blogban gyűjtögetem tovább a recepteket.
A leves ötlete Cookingstartól és az ő lelkesedéséből származik az udon tészta iránt. A recept nem teljesen autentikus, gyakorlatilag a hűtő tartalma befolyásolta, mint szinte mindig amikor neki állok főzni, van egy inspiráló recept amit aztán alakítgatok egy picit, ahogy mindenki. Persze az is előfordul, általában sütiknél, hogy grammra pontosan betartom az utasításokat. A húsgombócok már szintén egy jó ideje foglalkoztatnak, biztos, hogy nem ez az utolsó húsgombócos étel.

Hozzávalók:
Húsgombócokhoz:
250 g darált marhahús
1 tojás
4 ek zsemlemorzsa + plusz amennyit felvesz, de inkább puha maradjon az állaga
2 ek édes szója szósz
2 gerezd fokhagyma
1-2 cm pici gyömbér
örölt bors
só

Összekeverem a hozzávalókat, majd egy fél órára beteszem a hűtőbe.
Pici kb. 2-3 cm átmérőjű gombóckákat gömbölygetek belőle és egy kevés olíva olajon pirosra sütöm őket. Tálalásig melegen tartom.

Leveshez:

5 db közepes gomba
1 sárga és 1 fehér répa
1 kis marék kukorica
1 kis marék zöldborsó
1,5 l húsleves v. zöldségleves, ennek hiányában 1 bio leveskocka

2 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
2 ek halszósz
só, örölt bors
200g friss udon tészta*
tetejére: 1 csokor újhagyma, petrezselyem, 1 lime, chili paprika

A levesbe reszelem a fokhagymát és a gyömbért, majd beleszórom a felkarikázott répákat, ha ez már egy picit puhult, mellészórom a felszeletelt gombát, egy pár perc múlva a többi zöldséget is. Ízesítem a halszósszal , majd még esetleg ízlés szerint egy kis sóval, örölt borssal. A végén kb. 2 perc alatt belefőzöm az udontésztát és már tálalom is a tetejére teszem a húsgombócokat és megszórom a tetejét bőven felkarikázott újhagymával és petrezselyemmel(szánom bánom koriander helyett), chilivel valamint meglocsolom egy kis lime lével.

*udon tészta beszerzése: friss, kapható az Ázsia Bt-nél, teljesen kedvező áron,
a Culinárisban azonban, sajnos még száraz sem volt, a telefonos előzetes érdeklődésem ellenére, hanem csak egy hasonló fajta, vagy pedig neki eshetünk házilag, a köv. instrukciók alapján.