Nyeremény Vacsi a Lui&Lei-ben - egy nagyon kellemes este

A ViaSat-on futó Gianni műsornak köszönhetően az étteremalakítás szó bejegyzés elé biggyesztésével, az első fordulóban megnyertem a lehetőséget, hogy egy vacsorát elfogyasszunk a Lui&Lei étteremben. Az első benyomás rengeteget számít, az ember ezt szinte megtanulja, ahogy múlik felette az idő.Nekem ez akkor egy kis csokor piros boglárka volt, ami mostanában az a virág ami a legjobban tetszik. Már mint a boglárka, ő az a képen:) Szóval sikerült rögtön a kedvemre tenni. A második benyomás a design volt, nagyon kellemes, nem túlhangsúlyozott, de mégis otthonos érzetet nyújt, egy olasz designer munkáját dicséri és egyébként nekünk különösen tetszettek a robogós képek a falon:), de nem is szaporítanám a szót, rátérnék a menüre:

Előételnek kaptunk finom meleg kis pirítosokat, olívaolajjal. Elfogyott az utolsó morzsáig.

• Velencei halászlé
• Olasz húsleves tortellinivel

A Velencei halászlé számomra az est fénypontja volt, nagyon szeretem a tengeri herkentyűket, mindenféle változatban, de ezt a levest biztos, hogy megpróbálom majd előállítani itthon is mert megéri. Tengeri halakkal, fekete kagylóval és vongole kagylóval készült. Az olasz húslevest a párom falatozta, megmondom őszintén, nincsen összehasonlítási alapom, de a tortellini ízében egy kicsit csalódtam, mert én valami másra számítottam.Nyakas Irsai és sör is fogyott a levesekhez.

Főételnek tésztákat választottunk:

• Szélesmetélt kacsaraguval
  
• Óriás ravioli rákkal és mascarponéval töltve bisque szósszal

Én ettem a kacsaragusat, a raguban darált formájában szerepelt a kacsahús, nem teljesen ilyennek képzeltem, egy picit nagyobb darab husikat vártam, de ettől még nagyon rendben volt az íze. Ehhez gondoltam egy olaszt bort próbálok ki és a pincér ajánlatára egy Angelo Pittaro pincészetéből való Cabernet típusút kóstolgattam, mély megelégedéssel:) A páromon tésztája számomra izgalmasabb étel volt, a bisque szószról megtudtuk, hogy a tengeri herkentyűk visszamaradó héjából készítik, de itt volt még mellette cukkini és paradicsom is.

Desszert már sajnos nem fért belénk, de nem is próbálkoztunk vele, mert még mentünk tovább a Bor és Jazzfesztiválra:) (ahonnan csak valami Juhász testvérekre:), meg valami Paptagra:) emlékszünk, igen jó emlékeket őrizve, meg egy nem annyira finom tócsnira:)), de visszatérve a Lui&Lei-re, ami egy kedves kis romantikus borbár, jó borokkal és jó ételekkel, nagyon kedves személyzettel és tényleg nagyon köszönjük azt a kellemes vacsorát amit ott elkölthettünk:) Végezetül pedig a gyönyörű látkép amit az étteremből kilépve láthat a kilépő akire rásötétedett...

Kacsamáj, főtt burgonyával és malagás almakompóttal

Egy szép darab hízott kacsamájat még Húsvétra vásároltam és akartam is felhasználni de erre nem került sor. Így hétvégére készült ez a kicsit extrább fogás, de az is lehet, hogy azért esett erre a választásom, mert olyan kis tavaszi, romantikus hangulatban voltam:)

A megtisztított kacsamájat forró vízbe mártott vékony pengéjű késsel 2 centis darabokra vágtam. Egy serpenyőben 20-20 másodpercig sütöttem mindkét oldalát, majd a 180 fokra előmelegített sütőben 5-6 percet töltöttek, ilyenformán még egy kicsit rózsaszín lágy, krémes marad a végeredmény.

Köretként megfőztem 4 db közepes krumplit, karikára szeleteltem, tálaláskor rétegeztem és rétegenként sóztam és meglocsoltam egy kis kacsazsírral.

Malagás Almakompótt

1 nagy alma
2-3 dl víz
2 ek nádcukor
3 ek mézes áfonyalekvár
1 kk gyömbér
1 kk szegfűszeg
1 csillagánizs
5 ek malaga bor

Az almát fél centis körszeletekre vágjuk, magházát kivágjuk, beletesszük egy lábasba felöntjük a vízzel és 3 ek borral, beleszórjuk a fűszereket, cukrot 10 percig főzzük, elzárjuk alatta a lángot és belekeverjük a mézes áfonyalekvárt. (ami kb 2-3 hónapja van nyitva és most ízlik a legjobban, mintha egy kicsit ikrásodna a méz a lekvárban)

A kacsamáj elkészítésénél a Bűvös Szakács elkészítési tippeit hívtam segítségül.

Zöldfűszeres Zöldségleves – Gomba gombóccal

A frankfurti zöldfűszeres mártás döbbentett rá, hogy mennyire jó dolog a friss fűszernövények együttes ízvilága. Valahogy ez eddig kimaradt, de most tovább gondolásra késztetett és ebből kerekedett ez a leves is, hasonló fűszernövényekkel készült, mint a mártás. Nagyon tavaszi levesnek nevezném, de a gombóckáknak köszönhetően azért tápláló is, viszont a nagyobb adag zöldfűszertől, friss és illatos.

Hozzávalók a leveshez:

3 kicsi sárgarépa
1 nagy fehérrépa
½ zeller
½ karalábé
¼ kelkáposzta
1 vöröshagyma
1 bio leveskocka
2 kanál olaj
2 l víz
só
5-6 szem bors
1 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér

Zöldfűszerek
8 db medvehagyma levél (nagyobbacskákra szeletelve)
2 szál tárkony
½ csokor petrezselyem


Biztos hiányzott az aprítás, így a fehérrépát, a zellert és a karalábét kis kockákra vágtam olyan 2-3 centisekre. A sárgarépát félkarikákra szeleteltem. 2 kanál olajon megpirongattam a felszeletelt zöldségeket (nekem egy kicsit meglöttyent az a 2 kanál olaj és pirítás után lekellett öntenem a zöldségekről a megmaradt olajat, ami nagyon kellemesen fehérrépa ízű/illatú lett, el is tettem további felhasználásra, a kedvesem szerint valami sós palacsintát kellene benne sütni, néha azért leesik az állam a jó ötletein)
Azután felöntöm 2 l vízzel beledobom a leveskockát, beleteszem a hagymát, fokhagymát, gyömbért (engem ezek a dolgok nem zavarnak a levesben, de akit igen használjon teatojást) sót, borsot és a kelkáposztát.
A felaprított zöldfűszerek harmadát is beleszórom és zöldségek puhulásáig főzöm a levest, de mielőtt teljesen kész lenne, belefőzőm a gombócokat, amit a következőképpen készítettem:

Gomba gombóc

2 közepes krumpli
3 közepes gomba
3-5 dkg kolozsvári szalonna
4-5 ek liszt
1 tojás
2 csipet petrezselyem
1 ek olíva olaj
1 kk só

A 2 krumplit puhára főzöm és kihűtöm. A szalonnát és a gombát apró kockákra aprítom. Egy serpenyőben az olajon pirítani kezdem a szalonnát majd rádobom az aprított gombát, pár percnyi pirulgatás után beleszórom a pici petrezselymet és ez a rész kész is. A puhára tört krumplihoz hozzákeverem a szalonnás gombát, 1 tojást és 4-5 ek lisztet és a sót.
Evőkanállal gombóckákat szaggatok a forró levesbe, ha feljött a leves tetejére 2-3 perc alatt meg is főtt. Tejföllel és a maradék zöldfűszerrel megszórva tálaltam, jó volt:)

Liba sült - Medvehagymás puliszkával és meggyes hagymalekvárral

A Húsvéti főfogásunk volt. Puliszkát/polentát még nem készítettem, de szaporítani fogja a jól bevált köretek táborát, mert sok lehetőség van benne. A medvehagyma szezon utolsó morzsáit kihasználva került a puliszkába, kiegészülve egy kis kolozsvári szalonnával. Készítettem hozzá meggyes hagymalekvárt is, amit már korábban is készítettem párszor áfonyás és feketeribizlis verzióban, de meggyel is teljesen rendben volt.

Hozzávalók 2 főre

2 db libamell

örőlt babérlevél

só, bors

A libamellek bőrős részét, beirdalom szép "kockásra"'. Belemaszírozom a húsos részébe a sót és a fűszereket, majd egy serpenyőben szép pirosra sütöm mindkét oldalát. Aztán átpakolom egy jénaiba, alufóliával beborítom, öntök alá a kisült zsírból és öntök még hozzá 1 dl vizet, majd fél óra alatt szépen megsütöm.

Ilyenkor belül azért még szép rózsaszín husi fogad.

Medvehagymás puliszka

Hozzávalók

175 g kukoricadara
0,5 l tej
só
őrölt bors

Felforraljuk a kukoricadarát, sóval és őrölt borssal fűszerezett tejben. Az eredeti recept szerint 30-35 percig kéne kevergetni, de én 20-25 perc után feladtam:) mert már elég veszélyesen rotyogott, eléggé félek az ilyesmitől...:) Ha egy picit kihűlt, a mennyiség felét, kiolajozott tepsibe/jénaiba tesszük, elsimítjuk a tetejét kb. 3-4 cm vastagságúra és eloszlatjuk a tetején a következőket:

100 g medvehagyma
5 dkg kolozsvári szalonna
pici só

Kis csíkokra felvágtam a szalonnát és megfuttattam rajta a nagyobbacskákra:) szeletelt medvehagymát megsóztam és elzártam alatta a lángot.

az ötlet a Vidék íze újságból, mégpedig a 2008.12. számból származik, de nálam egy kicsit más arányban felhasználva az összetevőket.

Meggyes hagymalekvár

4 dkg vaj
3 nagyobb lilahagyma

4 ekbalzsamecet (sherry ecet , vörösbor ecet, feketeribizli ecet)

5 ág friss kakukkfű
4 ek créme de cassis (feketeribizli likőr)
1 kis üveg bio meggy lekvár v. fagyasztott meggy (200 g), nálam az előbbi

A vajon, lassú tűzön karamellizáljuk a vékonyra szeletelt hagymát, ez hosszadalmasabb művelet, kb. 25 perc, közben időnkét megkeverjük, hogy nehogy leégjen. Sózzuk és hozzáadjuk a kakukkfűvet. Kivesszük a hagymát egy másik edénybe, majd beleöntjük a lábasba az ecetet és visszatesszük a tűzre. Felkapargatjuk az edényaljáról a lekapott részeket, deglaze:)), gondolom ez valszeg szó szerint ezt jelenti, legalább is remélem.

Ezt ráönjük a hagymára, hozzákeverjük a likőrt, majdha kihűlt a dzsemmet. Szobahőmérsékleten fogyasztandó. Hideg sütek, Liba/Kacsamáj, markáns ízű sajtok mellé jó passzol.

C/V remek áfonyás hagymalekvár receptjére támaszkodtam.

hát a VKF-ből kimaradtam, de asszem mandulagyuszim van, iszogatom is az ezüstkolloidot;), de azért, próbálom mihamarabb összedobni a Lui&Lei beszámolót..:))

Marcipános krémes

Húsvétra készült ez a desszert is. Már régóta forgattam a fejemben, hogy mi sülhet ki abból ha egy kis marcipánt reszelnék egy hagyományos krémes krémbe. Hagyományos krémest sem készítettem korábban, de ez most már nem lesz így, mert viszonylag kis időbefektetéssel, naaggyon finom desszert kerekedett belőle. Sajnos a krémesem koránt sem úgy festett, mint lelki szemeim előtt. A krém sajnos folyós lett:(, de az élvezeti értékéből ez nem sokat volt le, merthát azért csak egy marcipános krém lett belőle és a marcipánt szerintem mindenformájában csak szeretni lehet. Mondjuk rám jellemző módon, egy kicsit megmahináltam a receptben leírtakat, de legközelebb nem csinálok ilyet és csak friss házi tojásból próbálkozom újra, persze a tojásra fogom a kudarcot:)) Remélem legközelebb tényleg az a szépséges remegő krém fog fogadni egy kis marcipán ízzel, mint ahogy elterveztem.

Hozzávalók:

1 csomag vajas-leveles tészta

6dl tej+2dl tej

6 db tojás

1 rúd vanília kikapart belseje

1 csomag bio vanília puding (recept szerint 2db vanília puding)

14 dkg nádcukor

70 g marcipán + 30 g a tetején apró tojások formájában végezte

3 ek liszt

porcukor vagy mozsárban porrá tört cukor a szóráshoz

40 g étcsoki olvasztva 1 tk olajjal kikeverve a tetejére

A tésztát lisztezett deszkán 2 részre vágjuk és 1 mm vékonyságúra kinyújtjuk, így lesz 2 db téglalapunk, aminek egy kicsit nagyobb méretűnek kell lenni mint az edényünk amiben összeállítjuk a krémest, mert összeugrik sütésnél. Én egy nagyobb műanyag edényben csináltam, de egy magasabb falú tepsi is jó lehet. A lapokat sütöpapírral fedett sütőlemzen 20 percig pihentetjük majd 200 fokon 12-15 perc alatt szép halványbarnára sütjük.

A kihűlt lapok egyikét, beletesszük az edény aljára erre rámerjük a krémet, amit a következő képpen készítünk.

6 dl tejet a vaníliarúd kikapart belsejével felteszünk lassú tűzön forralni. A tojások sárgáját a pudingporral a liszttel és 7 dkg cukorral a maradék tejjel összekeverjük és a forrásban lévő vaníliás tejhez keverjük és sűrű krémmé főzzük.

A tojásfehérjéket a cukor másik felével kemény habbáverjük és a forró krémhez hozzákeverjük. Ha egy kicsit kihűlt a krém a reszelő nagyobb lyukán belereszeljük a marcipánt.( én felhasználás előtt egy 5 percre betettem a fagyasztóba)

A krémet beleöntjük az edényünkbe, majd befedjük az előre kockákra vágott maradék tésztalappokkal.

A tetejét végül meglocsoljuk egy kis olvasztott csokival, óvatosan megpermetezzük egy kis porcukorral és a Húsvét feelinget kifejezvén én megpakoltam marcipán tojásokkal:)

A krémes recept a Nők lapja konyha 2009. márciusi számából származik.

Frankfurti zöldfűszermártás

Hát ez a mártás valami isteni finom:) Nem írnám ezt ha nem így lenne.

A megmaradt főtt tojások felhasználásának az egyik legjobb módja!

Chili és Vanília vezette be a konyhai köztudatba (legalábbis az enyémbe, biztos) és most a Dining Guide-on találkoztam vele újra a húsvéti recept ajánlóban, ahol további izgalmas infót tudhatunk meg a recept eredetéről.

Pont 2 db tojásom maradt meg és egy pár fűszernövénykét még húsvét előtt vettem hozzá, így nem volt más hátra mint szorgos aprításba fogni!

"Hozzávalók (2-4 adag)

2 főtt tojás, felkockázva

2 kicsi csemegeuborka, felkockázva

fél hagyma (vagy egy salotta), finomra aprítva

1 fokhagymagerezd

fél citrom reszelt héja és leve

2 púpos ek majonéz

2 púpos ek tejföl

1tk mustár

só, bors

nagy csokor friss fűszernövény (kb: egy csokor petrezselyem, fél csokor snidling, néhány szál kapor, tárkony, sóska, turbolya, koriander, ill. amihez hozzájutunk)

A főtt tojást, csemegeuborkát, hagymát egészen finomra aprítjuk. Hozzákeverjük a majonézt, tejfölt, mustárt, citromlevet, sóval, borssal ízesítjük. Belereszelünk egy gerezd fokhagymát, fél citrom héját. A friss fűszernövényeket éles késsel teljesen finomra aprítjuk (ez ekkora mennyiségnél elég nagy munka, de semmiképpen nem szabad gépben aprítani!), és hozzákeverjük a mártáshoz."

A recept egyazegyben áll itt, én csak negyed citromot használtam hozzá, de nekem ez így volt finom, a héjából annak is csak a felét reszelte bele, nem szeretem ha nagyon savas vagy erőteljesen citromos ízű egy kaja én még csak a barátkozás fázisában vagyok ezzel, persze kivéve a direkt citromos kajcik.

Zöldfűszerként én a következőket használtam:

7-8 db medvehagymát
2 szál tárkonyt, lecsipkedve a levélkéket
3 levélke zsályát
fél csomag snidlinget
4 szál petrezselymet,
hagyma helyett 2 db friss újhagymát

Nálunk a Húsvéti libasült mellé, egy kis salival, hát tényleg csak szuperlatívuszokban tudok nyilatkozni......:)

Hot cross bun - Mézes-mazsolás zsemlécskék

Hódító útjára indult és sok húsvéti asztal dísze lehetett, ez a hagyományosan angol sütemény. Az inspirációkra csak kapkodtam a fejem, először a Vegán Vendéglőn szúrtam ki Sajtkukac tolmácsolásában, az e-havi Goodfood magazinból. (Megjegyzem rögtön vágyakozás fogott el az újság iránt), de Graffyka is ezt választotta, egy picit más összetevő arányú változatban a Segítsüti akcióra.

Nagyon szeretem a mazsolás-vajas zsemlét és örülök ennek receptnek, hogy ilyen formában is eszegethetem már.

Hozzávalók:

500 g liszt
0,5 tk só
85 g nádcukor
2 tk fahéj
0,5 tk gyömbér
0,5 tk szerecsendió
0,5 tk őrölt szegfűszeg
50 g vaj
7 g élesztő
140 g mazsola, én egy fél órát áztattam 3-4 ek marsala borban
1 narancs reszelt héja v. kandírozott narancs
150 ml tej
150 ml víz

A tetejére keresztdísz

3ek fehér liszt, itt egy kicsit eltoltam, mert durumliszt került a kezembe, és ettől nem szép fehér, hanem szép sárga lett a keresztem, ezt egy kis porcukorral korrigáltam

Kenegetni a tetejét
3 ek méz
4 ek víz
vagy Golden Syrup v. juharszirup, nálam ezek hiányában lett a mézes víz, bár ettől mézes puszedlira is hajazott így az íze.

Keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és a fűszereket, adjuk hozzá a megolvasztott vajat, majd az élesztőt és a megmosott marsala borban áztatott mazsolát és reszeljük bele a naracshéjat. Öntsük hozzá a meglangyosított tejet és vízet. Dagasszunk lágy tésztát a masszából, majd gyúródeszkán addig gyúrjuk míg már nem ragad a tészta, én azért liszteztem rendesen gyúrás közben. 20 egyforma gombócot gömbölygetünk a tésztából, amit kivajazott tepsire, 5 cm távolságra egymástól elrendezgetünk. Konyharuhával letakarva 2 órán keresztül kelesztjük.

A duplájára nőtt a zsemlécskék tetejére megcsináljuk a kereszt díszeket, ehhez összekeverjük a hozzávalókat, és egy levágott végű zacskóba kanalazzuk, majd megrajzoljuk a kereszteket. Sütőben nekem több kellett, mint a javasolt 15-18 perces sütési idő, nálam legalább félórát csücsültek a sütőben, de sajnos meg is kapott az aljuk, de mondjuk az én sütőn az süt mint a veszedelem. Mielőtt kivettem őket mindegyik tetejét megkentem egy kis mézes vízzel és 2 percre még visszamentek a sütőbe. Házi vajjal csipegettük.