Amaránt kekszek

Csokis-narancsos és kókuszos aszalt gyümölcsös készült belőlük. Kíváncsi voltam egy jó ideje a számomra eddig sosem kóstolt amarántra. Többször nézegettem már a boltok polcain, hogy mik lehetnek ezek az apró  helyes kis golyókák. Olvasgattam is róla, így tudtam, hogy a szervezet számára nagyon hasznos beltartalmi értékekkel rendelkezik*. Így mikor legutóbb is szembetaláltam magam vele, a kosaramba ugrott:)  A keksz volt az első gondolatom és derengett, hogy mintha találkoztam volna már szimpi recepttel, de aztán a böngészésnél nem nagyon találtam kedvemre valót. Így pihent egy kicsit a polcon, aztán "véletlenül" rátaláltam egy elmentett linkre, ami pont olyan kekszeket ábrázolt, mint amilyenekre vágytam. Így aztán azonnal nekivágtam a próbának.

Könnyű, olyan kis hétköznapokban bármikor előkapható fincsi kis kekszek lettek. Legközelebb  bátrabban fogom fűszerezni vagy kipróbálok egy kis csokicsíkozást rajta, de egyébként nagyon boldogan bűntudat nélkül:) ropogtattam őket.

Hozzávalók

200 g vaj
150 g gyümölcs cukor
1 tojás
1 tojás sárgája
60 g fehér tönköly liszt
50 g barna rizsliszt

Étcsokis narancsos amarant keksz (15 db)

70 g puffasztott amaránt
50 g étcsokoládé (70%-os)
1 ek cukrozatlan kakaópor
1 kezeletlen narancs héja (a szicíliai szállítmányból :)
1 ek narancslekvár

Kókuszos aszalt gyümölcsös amarant keksz (15 db)

60 g puffasztott amaránt
50 g kókusz reszelék
50 g aszalt gyümölcs (kandírozott mangó, áfonya, gyömbér)
1 kk gyömbérpor

A lágy vajat habosra kevertem a a gyümölcs cukorral, majd hozzáadtam a tojást és a tojássárgát is. Ennél a pontnál én két tálba elosztottam a mennyiséget. Az egyikben hozzá adtam az apróra vágott csokit, kakaóport, narancs lekvárt és héjat, utána elkevertem benne a liszteket és az amarántot. A másik adaghoz, pedig az aprított aszalványokat, a kókuszreszeléket, gyömbérport, majd a liszteket és szintén az amarántot. Az összekeverésnél kézzel átgyúrogattam a masszát, hogy szépen összeálljon. Mindként tésztát fél órára betettem a hűtőbe és közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Aztán golyókat gombolygattam belőlük, majd keksz formára lapogattam. Sütőpapírral borított tepsire rakosgattam és 8-10 perc sütöttem meg a kekszeket.

* Egy ősi növény az amaránt 5-6000 éve már ismert étek volt, legfőképp megőrölték és lisztként kenyér készült belőle. Az Inkák egyik legfontosabb táplálékául szolgált, az aztékok rituálékhoz használták, Amerikában és Indiában is ismert, de Magyarországon is 15 éve termesztik sikeresen. A disznóparéj elnevezés is ezt a növényt takarja, bár a disznóparéj kekszek azért nem hangzottak volna olyan gusztán :)
Nem tartozik a gabona félékhez, de felhasználhatósága azonos velük. Fehérje tartalma magas, ami a vegetáriánusoknak egy fontos szempont. És ami kiemelkedő, hogy a felszívódás szempontjából az első számú kalcium forrás! Gazdag esszenciális aminosavakban, lizinben, növényi rostokban és ásványi anyagokban (magnézium, kalcium réz, vas, mangán) Szóval jót teszünk a szervezetünkkel, ha eszünk pl. még egy kekszet ;)

források:
http://hu.wikipedia.org/wiki/Diszn%C3%B3par%C3%A9j
http://www.chocorroldevainilla.com/2011/05/amaranth-cookiesgalletas-de-amaranto_29.html
http://krisna.hu/w/?q=node/1552
http://lugositoreceptek.blogter.hu/249116/az_amarant_mag_mint_elelmiszer

Téli rakottas - lencsével, zellerrel, dióval

Már jól ideje szemezgettem ezzel a recepttel, de abszolút időszerűen most jött el az ideje. Tényleg szinte minden hozzávaló a telet idézi, amikor szezonja van. Egészségünknek, környezetünknek és a pénztárcánknak is a legjobb választás a szezonális étel. Kicsi Vú kezdeményezésében én is magamra ismertem. Szeretem a husit nem arról van szó, de remekül meg vagyok napokig nélküle, illetve vannak időszakok, amikor egyszerűen nem kívánom és ilyenkor jól jönnek a változatos zöldséges ételek. Ez a recept a hússal remekül működő pásztor pitét idézi, viszont számtalan zöldséges variációt is rejt magában. Nagyon kompakttá teszi a krumpli püré szerű tető az alatta megbúvó szaftos zöldségragut, így tényleg tovább fogom próbálgatni különféle zöldekkel mind a tejetében, mind a raguban. Például remekül működhet egy gombás ragu, cukkinis tetővel vagy brokkolis, spenótos változat..no de ezt majd mindenki a szája ize szerint tovább variálhatja, ahogy én is.

Hozzávalók (2-3 adag) :

200 g burgonya
200 g zeller
50 g lencse
1/2 szál póréhagyma
1 pici vöröshagyma v. 2 gyöngyhagyma
150 g fehérrépa
50 g dió
250 g paradicsom püré (passata v. hámozott, kockázott paradicsom konzerv)
80 g reszelt sajt (trappista, cheddar, illetve ami van és jól olvadó fajta)
fűszerek: só, őrölt bors, borsikafű, oregáno, majoranna

   


 Beáztatjuk a lencsét pár órára vagy éjszakára és megfőzzük. A krumplit és a zellert felkockázzuk, majd sós vízben megfőzzük és még melegen áttörjük 25 g vajjal, sózzuk, borsozzuk. A diót apróra vagdaljuk és egy serpenyőben illatosra pirítjuk és félretesszük.  Aztán maradék vajon megpároljuk a hagymákat, hozzáadjuk a felkarikázott fehérrépát, majd egy 10 perc után a megfőtt lencsét, a paradicsomot, a diót és a fűszereket, illetve sózzuk, borsozzuk.  Picit összemelegítjük, majd mehet egy tűzálló tál aljára, erre szépen rásimítjuk a zelleres krumplipürét és betakarjuk a sajttal. kb. fél óra sütés után, amikor a sajt szépen aranybarnára vált, kivesszük és jó ízűen falatozunk belőle.

 A recept Sarah Brown: Vegetáriánus ételek négy kontinensről c. könyvéből való.

Kétker-Étkemből gördül az ebéd

Rám talált Bori, akinek egy nagyszerű kis vállalkozása van a Kétker-Étkem. Baráti főzőcsézésből indult és mára már jól működő ételfutár szolgálatot üzemeltet. Különleges bennük többek között, hogy biciklin szállítják az ebédet, visszaváltható dobozkáik vannak és mindig frissen készítik az ételeket. Nagyon széles és változatos a kínálat a hétköznapi házias ízeken át a nemzetközi konyhákig. Ha ez még nem lenne elég fontos számukra a személyes kapcsolattartás a vendégekkel és minden téren környezettudatosságra törekszenek.  Gyakorlatban megvalósítják, hogy hogyan is lehet ezt másképp csinálni. Az a megtiszteltetés ért, hogy a jövő hetén jó néhány receptet választottak a blogomról és erről még fotók is készülnek majd.

Íme a heti menü. Jó étvágyat!!


Remélem ízleni fog nektek, én biztos rendelek valamelyik nap:))  Nagyon remélem, hogy a mínuszok sem fogják megnehezíteni a közlekedést.

Boriékról számos cikk megjelent és jó néhány bloggerrel főztek együtt sikeresen.

http://maskeppmintmasok.hu/magazin/video/eletmod/ketkeretkem
http://gasztrohos.blog.hu/2012/01/26/ketker_etkem_avagy_ket_kereken_erkezik_az_etkem

Mindenkinek Nagyon Boldog Karácsonyt !!

Mandulás-amarettós birslekvár

Hát akkor még harmadjára is lekvár:), de úgy látszik, hogy most a lekvárok hoztak igazán lázba főzés terén. Jöhetnének a karácsonyi sütemények, de most inkább nekem is vigyázgatnom kéne édességek terén, egy jól sikerült kongresszus és néhány kis ááá ez még belefér főleg mákos sütikének és jahh a  nagymamám mákos meggyes derelyéinek köszönhetően... Beérett a stevia termés is, kíváncsi vagyok milyen. Bár tudom, hogy kicsit furi lesz, de azért hátha ez is hozzásegíthet egy kis természetesebb cukorhoz.

Nagyon imádom az amarettót, keserű mandulás illatos, hihetetlenül finom likőr. Édességekbe hüümm jöhet, valami jó kis ragacsos, csokis amarettós cucc sem lehet rossz.  De a lekvárokban is nagyon kellemes kis harmóniát tud hozni jó néhány gyümölccsel.

Mandulás-amarettós birslekvár
Hozzávalók /5 kis üveghez/

80 dkg birsalma /tisztítottan mérve
15-20 dkg nád cukor, demerara / gyümölcs cukor vagy amink van
1 dl amaretto
5-10 dkg pirított mandula vagy mandula pehely
kb. 6-8 dl víz

A birsalmáinkat megszabadítjuk a csumájuktól és héjuktól. Kockázva egy jobb lábasba tesszük, felöntjük kb. 5 dl vízzel és feltesszük főzni. Nézegessük, hogy forr el a víz, vigyázzunk mer hajlamos eltűnni, ha nem vagyunk résen és akkor bizony igen könnyen lekaphat a bőszen sűrűsödő birs. Ezért  pótoljuk az elfőtt vizet. Egy óra múltán hozzáadjuk a cukrot és fél dl. amarettót, még fél órát főzögetjük mire megfelelő állagú lesz. A végén természetesen elfőzzük a hozzáadott vizet és kevergetjük, hogy ne égjen le, botmixerrel keverjünk rajta, hogy szép egynemű legyen.  Mixelés után pedig mehet hozzá a pirított mandula és a maradék amaretto. Pár percig még főzzük majd tisztított, csirátlanított üvegekbe szedjük és 1 napig dunsztba tesszük a paplanok közé:)

Azért nagyon hálás feladat birsből lekvárt készíteni, mert nagyon jó sűrű lekvár lesz belőle, hisz nagyon magas a pektin tartalma. Ezért is szeretem kipróbálni más gyümölccsel párosítva, mert nagyon jó állagú lekvár lesz a végeredmény.

Korábbi birslekvárok:

Ananász-birs lekvár
Mézes-feketebogyós birslekvár
Kékszőlő-birslekvár
Mangó birslekvár
Sütőtökös narancsos birslekvár

Sütőtökös narancsos birslekvár

Régóta kíváncsi voltam, hogy milyen a sütőtök lekvár és most el is jött az ideje, hogy ezt megtudjam, Zizi szuper VKF témájáról azonnal ez jutott eszembe. Mivel volt itthon sok-sok birsalmám, így gondoltam összepárosítom őket. De hiányzott még hozzá valami, először fűszereken gondolkodtam, de aztán rájöttem, hogy narancsot szeretnék még hozzájuk passzintani, mert milyen fincsi lehet az együtt. Ha majd kicsit jobban összeérnek az ízei kíváncsi vagyok mennyire fog dominálni benne.

Hozzávalók:

1.5 kg birsalma (tisztítottan kb. 1 kg lett, volt egy amiben túl sokan laktak)
4 nagy narancs
1 kg sült sütőtök
200 g gyümölcs cukor
1 zacskó 3:1 dzsemfix, dunsztolás esetén elhagyható

Két narancsnak vékonyan hámozzuk le a héját a fehér részek nélkül és vágjuk apróra, majd mehet egy nagyobb lábasba. Aztán a többi narancsot is hámozzuk meg, de ezek héjára már nem lesz szükségünk, húsukat vágjuk kockára, itt is vigyázzunk arra, hogy a fehér részeket vágjuk ki, mert attól keserű lehet egy kicsit. A birsalmákat szintén hámozzuk és kockázzuk fel, ez tényleg nem túl egyszerű feladat, de meg lehet velük birkózni. Elismerem kicsit pepecselős a mutatvány. Tegyük a birset a narancshoz, öntsük fel kb. fél liter vízzel és kezdjük el főzni. Úgy egy, másfél órára van szükség, hogy a birs és a narancs kellőképpen összebarátkozzon, ha nagyon elfőlne alóla a víz akkor pótoljuk. Nekem sikerült kicsit lekapatni az alját:)) Amikor már a birs szétesik akkor jó. A héjától megtisztított sült tököt botmixerrel pürésítsük és adjuk a cukorral és dzsemfixxel a lábasban várakozó birshez és narancshoz, még egy öt percig szorgosan kevergessük, vigyázat puffog,  aztán merjük előzetesen megtisztított üvegekbe a lekvárunkat. (üveg csírátlanítás korábbi lekvár posztokban) 6 üveg lekvár lett belőle. 

Körtés és őszibarackos kékszőlő lekvár

1,8 kg kékszőlő (otello)
80 dkg zamatos körte
1 kg őszibarack
15+15 dkg gyümölcs cukor v. xilit (nyírfacukor)
1-1 zsacskó Dzsemfix 3:1

A szőlőt mossuk meg és szemezzük le. Tegyük fel főni, kb. fél óra múltán amikor már kiengedte gyönyörű bíbor levét zárjuk el és paszírozzuk át. Felezzük meg a szőlő levet 2 lábasba, majd tegyük bele a meghámozott és felkockázott körtét és őszibarackot. Tavaly birssel kombináltam és azzal is nagyon finom lekvár lett. Ha nem szeretnénk hogy darabos legyen a lekvár akkor botmixerrel teljesen is összemixelhetjük. Én szeretem benne a gyümöcsdarabokat, így csak egy kicsikét mixeltem bele, hogy maradjanak benne. Majd kerverjük bele a cukrot és dzsemfixet és főzzük kb. 3-4 percig.
Zárjuk el a lekvárunkat és kanalazzuk tiszta üvegekbe, majd állítsuk fejtetőre őket egy 5 percre.
kb. 3-4 kis üvegnyi lekvárom lett ebből a mennyiségből fajtánként. Nagyon jól harmonizálnak sajtokkal, de füstölt husival is, több ízben kipróbáltam ;))